Polpette!…à l’ail nouveau et basilic
…dia una morbidezza incredibile. Ed ecco un finger food-piatto che alcuni mangerebbero anche a colazione 😉 Polpette di carne con aglio novello o basilico (pour 2-4 personnes) – 300 g…
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Lapin à la moutarde
…debole per la senape con la carne (il lato francese di mia madre che ha contaggiato tutta la famiglia al punto che si continuano a fare importazioni clandestine in Italia…
Polpette (boulettes) au citron confit- Polpette al limone candito
…universali. Per queste mi sono ispirata a tocchi campani e siculi, un pò dolci…nella carne. Da un lato ci sono ingredienti poveri come le acciughe e il pane (che dà…
Cuisses de poulet au mascarpone et aux herbes, cuites à basse température – Cosce di pollo al mascarpone cotte a bassa temperatura
…lungo l’osso, prima la pelle poi la carne. Sempre con il coltello staccare poi la carne sotto l’osso in modo da toglierlo (più facile da fare che scrivere). Stendere la…
Risotto alla milanese (au safran)
…soffritto, del buon brodo di carne e abbondare con il parmigiano. Tutti bei prodotti molto italiani (compreso lo zafferano). E secondo voi che cosa viene dopo il risotto alla milanese…
Poulet rôti à haute ou basse température : les règles d’or
…forno. Il principio è quello di non traumatizzare la carne, facendola cuocere lentamente al di sotto di 100°C (qui 70°C) in modo che rimanga morbida e idratata. Confermo la carne…
Braciole (involtini) alla napoletana. Roulés de porc farcis au jambon, câpres et pignons
…1 piccolo peperoncino – 2 grossi cucchiai di concentrato di pomodoro di qualità – olio d’oliva, sale 1. Ammollare l’uvetta in acqua tiepida per 20 minuti. Con il batticarne battere…
Canard rôti à l’orange, laurier et romarin – Anatra all’arancia
…vin blanc ou Martini ou cidre 4 spicchi d’aglio 4 foglie d’alloro, 2 rami di rosmarino fresco sale e pepe da macinare 1. Mettere la carne in un’insalatiera, salare e…
Côtelettes d’agneau panées à l’origan – Braciolette d’abbacchio panate
…se non possiamo tirarci indietro è un peccato che arrivino così tardi. Infatti a casa quando le preparo beh mangiamo solo quelle. Un piatto semplicissimo con una carne che adoriamo:…
Ragù alla romagnola (au veau, foies de volaille et jambon)
…in scatola) 200 g fegatini di pollo (ben sciacquati) 120 g di carne di vitello a pezzi 120 g circa di besciamella (ricetta QUI) 60 g di prosciutto a fettine…
Gigot d’agneau de sept heures ou à la cuillère
…tipico del sud delle Francia con la caratteristica (eccezione per i Francesi a cui piace la carne al sangue) di una cottura lenta lenta e gentile. Non fatevi impressionare dal…
Pain de viande à la ricotta à l’italienne (polpettone)
Pain de viande à la ricotta à l’italienne Pain de viande italien, polpettone di carne (grosse boulette ;-). Je vous propose aujourd’hui une nouvelle version italienne : pain de viande…