Tempérage du chocolat facile avec Mycryo. Juste magique !
…nettoyage du marbre… Comme premier essai, bien téméraire, je me lancée dans des chocolats marbrés noirs et blancs fourrés avec une ganache au Grand Marnier. Rien que ça. Sauf que,…
Résultats de recherche pour label/ganache
Casunzìei ampezzani : ravioli de betterave, ricotta et pavot typiques de Cortina d’Ampezzo, en Italie
…moelleuse (un peu comme une ganache au chocolat ;-). La mettre dans une poche à douille fermée (elle fera gagner du temps après) ou bien couvrir de papier film au…
Tarte 100% citron (flan, curd et confit de citron)
…la crème ou une ganache au chocolat ou même dans une glace comme celle-ci. Crostata 100% limone Versione italiana Il limone è un frutto magico, profumatissimo, amico di tutti, è…
Entremets caramel, chocolat blanc et praliné croustillant de Mercotte
…doucement par mouvements circulaires. On doit obtenir une sorte de ganache homogène. 5. Fouetter le reste de crème 410 g (41 cl) bien froide jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse puis…
Torta co’ bischeri (tarte au riz, chocolat et pignons typique de la Toscane)
…cioccolato, l’uvetta e i pinoli (e hai detto niente :-). Ha un gusto di festa è densa e meno raffinata che una crostata con ganache ma forse è proprio questo…
Pâte sucrée : deux recettes et des astuces pour la réussir
…rester croustillante par la suite et éventuellement de pouvoir la garnir avec une crème ou une ganache sans devoir la recuire. On peut aussi bien sûr cuire directement avec la…
Aubergines au chocolat ou la parmigiana dolce typique d’Amalfi et de Sorrento
…a une belle texture lisse, assez légère (plus aqueuse qu’une ganache) et elle va se marie à merveille avec la touche lactée de la ricotta qui donne un côté crémeux….
Pâte sucrée au chocolat (cacao) : deux recettes et quelques astuces
…un peu au frais ou au congélateur. RECETTES avec la PÂTE SUCRÉE AU CHOCOLAT Millefeuille cacao, ganache montée au caramel Tarte 100% chocolat Tartelette cacao au chocolat blanc Tarte au…
Les merveilleuses bûches de Noël de La pâtisserie des Rêves de Conticini, collection 2013
…doux, un craquounet (oui encore lui !) au chocolat, une ganache très fondante au chocolat (donc dense) et enfin pour contraster et alléger une mousse aux deux chocolats (noir à…
Tarte clémentine chocolat
…c’est un peu moins rapide qu’une ganache mais c’est plus léger, bien chocolaté, plus brillant et ça se garde longtemps :-). J’ai donc improvisé une tarte un peu rustique avec…
Poudre d’écorce d’orange, juste magique !
…parsemer la poudre d’orange sur du poisson déjà cuit, des Saint-Jacques, des crustacés, l’ajouter à une ganache au chocolat, des légumes ou une viande mijotée ou même sur un chèvre…
Truffes ou bonbons aux marrons glacés, orange confite et chocolat… Joyeux Noël !
…Si vous souhaitez un résultat plus pro (et plus agréable puisque le chocolat sera brillant et cassant), je vous conseille de tempérer le chocolat comme pour ces chocolats à ganache…