Risotto aux cèpes, pomme et huile de truffe – Risotto ai funghi porcini e mela
…(già puliti) o surgelati – 80 g di parmigiano grattuggiato – 1 mela tipo Golden Lady o Royal Gala – 1 spicchio d’aglio – 1 bicchiere di vino bianco secco…
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Turbot sur lit de polenta à la truffe noire
…e il tocco finale del tartufo. A parte quest’ultimo, la polenta con il pesce mi fa invitabilmente pensare al Veneto, agli inverni piccanti e a quel profumo di pesce cotto…
ITALIE
…prosciutto, confit di cipolla rossa all’aceto balsamico Filet mignon au vin rouge, raisin et grenade Filetto di maiale al vino rosso, uva e melograno Focaccia au blé dur et aux…
Penne aux artichauts et crevettes
…praticamente condita con carciofi saltati con l’aglio e servita con parmigiano (of course). Naturalmente la variazione su tema è diventata un’altra pasta. Ho aggiunto del peperoncino, del vino e un…
Risotto aux vongole, ail et safran
…vino bianco secco – 500 ml di fumetto di pesce (meglio se fatto in casa) – 7 spicchi d’aglio – 80 ml di latte – 800 g di vongole messe…
Risotto alla milanese (au safran)
…anche assaggiato la sua versione più delicata: al posto del soffritto aggiunge alla fine une cremina di cipolla cotta nel vino a cui ha aggiunto del burro. Si senta ancora…
Délicieux boeuf bourguignon de Julia Child
…appartement bourgeois ;-). Originario della Borgogna famosa per la carni bovine e il vino rosso, è un piatto ricco, pieno di sapori, forte ma anche dolce con questa carne meravigliosamente…
Pêches aux amaretti – Pesche ripiene agli amaretti
…circa – 2 cucchiaini di caffè di cacao – Marsala o Maraschino o Amaretto o un vino banco secco o dolce (a seconda dei gusti) – 8 mandorle intere per…
Confiture de myrtilles aux épices et Pinot noir inspirée de Christine Ferber
…francese Régal, diminuendo lo zucchero, cambiando un po’ le proporzioni e usando un miscuglio di spezie che mi piace molto la poudre Équinoxiale. Ho conservato l’idea del vino che dà…
Gigot d’agneau de sept heures ou à la cuillère
…di vino bianco secco o vino rosso olio d’oliva, sale e pepe 1. Scaldare il forno a 120°C. Salare l’agnello sulla superficie. In un a grande pentola (che possa passare…
La mythique pastiera napoletana, typique de Pâques
…cotto in boccale (se non lo si trova, vedere in basso le spiegazioni per farlo in casa*) – 450 g di latte fresco intero – 20 g di zucchero –…
Poulet rôti à haute ou basse température : les règles d’or
…il petto in giù in modo che i succhi lo idratino. Con lo spiedo, basta irrorare di liquido ogni quarto d’ora mentre gira. 6. Il pollo è cotto quando infilzando…