Poser la passoire sur un bol. Ouvrir l'oeuf et le verser délicatement dans la passoire (presque tout le blanc restera et juste un petit liquide se déposera sur le fond que l'on écartera).
Verser (toujours délicatement en le faisant glisser) l'oeuf dans un ramequin. Et procéder de même avec les autres oeufs.
Porter à ébullition de l'eau dans une casserole moyenne (il faudra beaucoup d'eau, plein au 2/3, de manière à avoir une plongée profonde pour l'oeuf ;-). Ne pas saler !
Remplir le saladier d'eau et de glaçons.
Quand l'eau frémit (si elle bout beaucoup baisser le feu, il faut qu'elle frémisse quand on ajoute l'oeuf), y verser le vinaigre.
Deux options sont possibles : soit on cuit un seul oeuf à la fois, dans ce cas à l'aide d'une cuillère former un tourbillon central et y faire glisser délicatement à ras de l'eau l'oeuf. Il va de suite se couvrir, avoir une jolie forme (le secret est toujours l'oeuf extra frais).
Soit on cuit les quatre oeufs en même temps, dans ce cas pas de tourbillon (autrement ils vont tous cogner ;-) mais verser délicatement au ras de l'eau les oeuf, un à un et à l'aide d'une cuillère les reporter verser le bord de la casserole en essayant de recouvrir le jaune avec le blanc. Là aussi si les oeufs sont extra frais, tout se fait pratiquement tout seul.
Laisser frémir 3 minutes puis à l'aide d'une écumoire récupérer les oeufs un à un et les verser dans le saladier d'eau froide (cela permet de couper la cuisson et les raffermir). On peut aussi, si on souhaite les déguster de suite et chaud, les poser directement sur une assiette et puis les servir.
Notes
Conseils :Conservation : l'oeuf poché se conserve jusqu'à 24h couvert d'eau froide et au frais. Avant de le déguster, prenez-le avec la passoire mettez-la dans un petit ramequin et versez-y de l'eau chaud (voire vers le tiède) 30 secondes puis récupérez-le.À retenir :
oeuf extra frais (très important) versé dans une passoire et puis dans un ramequin