140gde farineT55 ou T65 ou de farine d'épautre blanche T70
40gsucre blancou de canne
16 à 20cllait ribotbuttermilk, lait fermenté ou de lait
2oeufs100 g
3glevure chimique1 càc (poudre à lever ou bicarbonate alimentaire)
1pincée de sel
beurre pour la cuisson
sirop d’érablepour servir
Instructions
Mélanger la farine avec la levure, le sucre, le sel.
Dans un autre récipient fouetter les oeufs avec le lait ribot puis verser dans le mélange précédent. La pâte doit être fluide (comme une pâte à crêpe épaisse). Couvrir de papier film et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes ou bien utiliser de suite.
Chauffer une poêle et ajouter une noisette de beurre. Le faire fondre puis à l’aide d’une cuillère former 3-4 disques de pâte à pancake dans la poêle.
Laisser cuire 2 minutes environ puis retourner (le pancake doit pouvoir se détacher facilement) et laisser dorer de l’autre côté. Procéder ainsi avec le reste de pâte.
Servir chaud avec du sirop d’érable à température ambiante.
Notes
Conseils :Conservation : ils se conservent quelques heures à température ambiante, recouvert d'une assiette ou de film alimentaire. Une fois refroidis ils se conservent dans une boîte ou une assiette recouverte de film alimentaire, deux jours au frais. Faites-les réchauffer au micro-ondes (quelques secondes) avant de servir.Congélation : vous pouvez aussi les congeler dans une boîte pendant un mois. Faites-les décongeler quelques heures au frais puis réchauffez-les avant de servir.Variantes : sur cette base vous pouvez
varier le laitages : yaourt nature, lait végétal (c'est très bon avec du lait d'amande ou de coco)
panacher le lait avec un peu de ricotta
ajouter des arômes : vanille, zestes de citron, cannelle...
ajouter du cacao
remplacer les oeufs entiers par des blancs d'oeufs (même poids), montés en neige et ajoutés au dernier moment dans la pâte.