Rincez les palourdes à grande eau puis les tremper dans un grand saladier avec un peu de gros sel en changeant l’eau toutes les heures pendant 2 à 3h. Retirer les palourdes qui flottent à la surface.
Faites rissoler les gousses d'ail coupées en deux ou en morceaux et les piment avec 3 c. à s. d'huile d'olive.
Ajoutez les vongole, (versez éventuellement) le vin, laissez évaporer puis laissez cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, à découvert puis les couvrir et laisser cuire encore 3-4 minutes le, temps que toutes les coques s’ouvrent (vérifier !). Attention à ne pas trop cuire autrement elles deviennent caoutchouteuses.
Retirer les coquillages qui ne sont pas ouverts.
Filtrer le jus et retirer les coques, en garder quelques unes entière pour la garniture finale.
Pendant ce temps, portez à ébullition une grande quantité d’eau. Salez à peine l’eau des pâtes et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet moins deux minutes en mélangeant de temps à autre pour éviter que les pâtes ne collent.Gardez le jus et la chair au chaud.Une minute avant la fin la cuisson des pâtes, réchauffez le jus des palourdes et ajoutez le persil.
Égouttez les pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson ( 6 càs au moins). Versez-les dans la poêle avec le jus de palourdes et faire cuire encore deux minutes en mélangeant rapidement (et si besoin, selon la quantité de jus, rajouter un peu d’eau des cuisson des pâtes)
Ajouter la chair et les coquillages. Servez immédiatement bien chaud (ainsi il va se former un petit jus) avec un filet d’huile d’olive et du persil ciselé.