Retirer la base plus coriace et les branches du fenouil (gardez quelques pluches pour décorer). Découper ensuite le fenouil en gros morceaux (j’ai coupé en tranches fines pour des raisons esthétiques et de lisibilité de la recette mais en dés, ça cuit mieux et c’est plus facile à manger.
Dans une casserole faire revenir 3 cuillère soupe d’huile avec l’ail coupé en deux. Ajouter ensuite le fenouil et laisser revenir 2 minutes. Saler
Couvrir ensuite d’eau (un peu plus que le volume) et porter à frémissement. Baisser le feu et laisser cuire 30 à 40 de minutes (voire plus), à découvert, le temps que le fenouil devienne tendre. On peut ajouter le persil en début (comme dans la recette traditionnelle) ou en fin de cuisson ou les deux.
Si besoin ajouter un peu d’eau à mi-cuisson.
Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain et les mettre dans des assiettes creuses ou des bols.
Verser ensuite dessus la soupe chaude, garnir avec du persil, des pluches et ajouter 1 piment oiseau (si on aime). Verser un filet d’huile d’olive. On peut aussi servir avec du pecorino râpé.
Notes
Conseils :Conservation : la soupe en soi (sans le pain) se conserve un jour au frais (mais elle change un peu de couleur). Pensez à la réchauffer et à faire griller le pain avant de servir.Pour un recyclage vraiment à 100%, vous pouvez utiliser du pain rassis et, avec les restes durs du fenouil, préparer à l’avance un bouillon végétal en les plongeant dans l’eau pendant 30 minutes environ. Vous pourrez ensuite utiliser ce bouillon à la place de l’eau dans la recettePour un aspect plus contemporain et chic, vous pouvez mixer la soupe avec un peu de pecorino et la servir avec des croûtons.Pour une soupe plus riche (et plus du tout vegan ou végétarienne ;-) vous pouvez ajouter 3 filets d’anchois en début de cuisson ou servir avec des lardons ou de la saucisse sautés.