Préchauffer le four à 200-210°C, chaleur tournante. Poser du papier cuisson sur une plaque (on peut aussi cuire sur une grille mais mettre une plaque en dessous).
Mixer les pistaches à l'aide du bol d'un robot (ou même un mixeur plongeant, certains le font bien). Les mélanger avec la chapelure, l'origan, le sel et le poivre et enfin le fromage.
Poser les côtes sur la plaque ou la grille (dans l'idéal, toutes deux chaudes), les saler. Saupoudrer du mélange de pistaches, verser un filet d'huile et enfourner pendant 17-20 minutes environ. La croûte doit dorer et la viande cuire (elle sera très légèrement dorée). Attention si votre four chauffe trop (ils sont tous différents et aucun n'est précis à 100%) baisser la température à 190°C.
Servir chaud ou tiède avec la grenade (côté frais) et une salade.
Notes
Conseils :Conservation : comme tous ces plats, ils sont délicieux avec une texture parfaite peu après la sortie du four (si on les fait reposer quelques minutes c'est mieux, car les sucs se redistribueront à l'intérieur). Mais sachez qu'il est aussi possible de tout préparer une à deux heures à l'avance et puis de les chauffer légèrement avant de servir.Variantes : sur cette base, vous pouvez ajouter des herbes, de l'ail (mais il va couvrir le goût des pistaches c'est pourquoi je n'en ai pas mis), d'autres épices (coriandre, sumac...) et même remplacer les pistaches par des amandes par exemple. Cuisson : c'est toujours indicatif (et subjectif). Je vous ai donné les temps qui marchent pour moi depuis des années, l'agneau n'est plus rosé (mais pas totalement cuit non plus) et la croûte est dorée. Après, à vous d'adapter selon votre four et vos goûts.