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Cailles rôties, purée de patates douces

Cailles rôties au jambon speck avec de la purée de patate douce à l'huile d'olive. Une recette facile et rapide

Type de plat Plat
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 4 personnes
Auteur Edda Onorato

Ingrédients

  • 4 cailles vidées et liées avec la ficelle)
  • 800 g patates douces
  • 8 tranches speck (ou de jambon cru type Parme ou San Daniele)
  • 2 gousses ail
  • 2 brins romarin frais
  • graines grenade (facultatif)
  • feuilles cerfeuil (facultatif)
  • huile d'olive vierge extra (j'ai utilisé la Bio de Tramier)
  • sel
  • poivre du moulin

Instructions

  1. Laver la patate douce, l'épluchjer et la couper en morceaux de 2 cm. La mettre dans un panier vapeur et la faire cuire 20 minutes environ (il faut qu'elle devienne tendre pour pouvoir ensuite l'écraser). On peut opter aussi pour une cuisson au micro-ondes avec un peu d'eau (il faudra une dizaine de minutes à 1000W)

  2. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C (ou 190°C si chaleur tournante). Garnir les cailles avec 1/2 gousse d'ail et un peu de romarin chacune.  Les vêtir de deux tranches de speck bien enroulées autour du corps (si besoin fixer avec un cure-dent). Cela va permettre d'apporter du goût, de la texture et de protéger notamment les blancs.

  3. Couvrir une plaque de papier cuisson et y poser les cailles côté blancs en bas (ils sont plus secs donc ont besoin de s'hydrater en début de cuisson, comme pour le poulet rôti). Badigeonner avec de l'huile d'olive puis enfourner un quart d'heure. Retourner les cailles et prolonger la cuisson pendant 25 minutes environ.

  4. Une fois que les patates sont cuites, les mettre dans un saladier et les écraser avec un presse-purée puis saler, poivrer et ajouter 4 cl d'huile d'olive en trois fois. On doit obtenir une texture légère, crémeuse. Si trop dense ajouter un peu d'eau chaude et/ou de l'huile. 

  5. Poser la purée dans les assiettes avec les cailles dessus. Arroser de jus de cuisson, d'un peu d'huile et garnir de grenade et cerfeuil. 

Notes

Conseils :

Conservation et organisation : ces cailles sont bien sûr bien meilleures tout juste préparées (après quelques minutes, afin que les sucs se répartissent bien) mais vous pouvez si besoin, les préparer un peu à l'avance (une heure par exemple) et puis les réchauffer quelques minutes au four autour de 160°C. La purée de patate douce se conserve un jour. Vous pouvez la préparer à l'avance et puis la réchauffer (même au micro-ondes) avec un peu d'eau.

Speck : il s'agit d'un jambon cru fumé italien qui vient des montagnes du Tyrol du Sud. Je l'aime beaucoup car subtil. Ici il va donner une touche en plus au plat et se marie bien avec la douceur de la patate douce

Garniture : les herbes, la grenade, le cerfeuil (ou même du persil plat ou de la coriandre) vont apporter de la fraîcheur absolument bienvenue

Variantes : vous pouvez réaliser la même recette avec un coquelet (pour deux par exemple) qui a des temps de cuisson pas trop long et une chair fine comme la caille. Vous pouvez remplacer la patate douce par des pommes de terre mais aussi de la purée de carottes à l'orange par exemple ou de la purée de topinambour.