Préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier mélanger le sel avec 2 càs d'herbes et le blanc d'oeuf (voire deux si on souhaite une croûte plus craquant). Ce dernier n'est en tous cas pas obligatoire mais c'est mieux avec.
Poser du papier cuisson sur une plaque. Poser une petite couche de sel sur la plaque, de la même superficie que le poisson.
Y poser le bar (ou le loup de mer ;-). Mettre dans son ventre des herbes, l'ail et le demi citron coupé en deux. Recouvrir complètement du mélange de sel.
Enfourner pendant 25 minutes (voire 30 mais pas plus). Laisser reposer 5 minutes puis casser la croûte et servir le bar avec un peu d'huile et jus de citron.
Notes
Conseils :Les dimensions comptent ! Quand vous faites cuire en croûte de sel un poisson il faut qu'il pèse au moins 900g (autour de 1-1,2 kg c'est l'idéal) de manière à avoir un bel équilibre, autrement le sel pénètrera trop et vous risquez d'avoir un truc immangeable (du vécu)La croûte : le principe est ancestral et essentiel, du sel et puis c'est tout qui va protéger le poisson en cuisson et garder la chaleur. Magique ! Si vous souhaitez plus de parfums, faites comme dans cette recette. Le blanc d'oeuf n'est pas obligatoire (j'ai fait sans et avec) mais avec je préfère pour le type de croûte et c'est aussi plus joli à voir.Pour servir : j'ai fait très simple comme ne Italie mais vous pouvez penser à une sauce fraîche d'herbes comme la chermoula servie avec le thon par exemple ou la salmoriglio(typique de Calabre) servie avec du fenouil rôti.