Couper les fleurettes du chou romanesco et la base en petits dés.
Dans une casserole ou un faitout, faire revenir les gousses d'ail coupées en deux avec 3 c. à soupe d'huile d'olive. Dès qu'elles colorent à peine, ajouter le romanesco et laisser cuire 2 minutes.
Saler et ajouter de l'eau pour couvrir le tout (un peu moins que le volume). Couvrir avec un couvercle et laisser cuire 15 minutes. Retirer le couvercle et laisser cuire à feu doux 5 minutes puis ajouter les épinards et laisser cuire encore 5 à 10 min (le temps que le chou soit bien cuit).
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque de papier cuisson et poser dessus 8 c. à soupe de parmesan. Les étaler légèrement et laisser cuire 8 minutes environ le temps que le fromage s'étale et colore légèrement (et devienne plus croustillant). Attention à ne pas trop cuire. On peut utiliser aussi une poêle en faisant bien attention (personnellement je préfère le four).
Egoutter le chou dans le bol d'un mixeur (ou une autre casserole). Ajouter la moitié de l'eau et commencer à mixer en ajoutant 1 c. à soupe de parmesan afin d'obtenir une texture veloutée. Selon la consistance voulue, ajouter encore un peu d'eau de cuisson. Saler et poivrer
Servir chaud avec les pistaches, les graines, les tuiles de parmesan et un filet d'huile d'olive.
Notes
Conseils :Conservation : la soupe, sans la garniture, se conserve un jour au frais. Les tuiles de parmesan aussi se conservent un jour dans une boîte à température ambianteGoût, textures : désormais vous me connaissez, j'aime beaucoup les soupes avec peu d'ingrédients où l'on sent le légume presque pur. Le chou romanesco est très doux (plus qu'un chou classique même si ça reste un chou), les épinards qui restent très discrets apportent une note verte, les tuiles donnent du peps ainsi que les graines et les pistaches avec leur croquant.Variantes : sur cette base vous pouvez utiliser un brocoli ou un chou-fleur. Vous pouvez ajouter des herbes comme du persil plat ou de la coriandre. Vous pouvez servir avec des lardons sautés ou des chips de magret de canard par exemple comme dans ce risotto au potimarron.