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Gnocchi de pommes de terre maison

Deux recettes italiennes de gnocchis de pomme de terre
avec (ma préférée mais la différence est subtile) ou sans oeufs

Type de plat Gnocchi
Cuisine Italienne
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Portions 6 personnes
Auteur Edda Onorato

Ingrédients

  • 1 kg pommes de terre à chair farineuse genre Binjte, de même dimension
  • 300 g farine environ (peut-être un voire un peu moins + un peu pour le plan de travail
  • 1 oeuf 50 g
  • sel
  • noix de muscade

Gnocchi pour 4 personnes

  • 600 g de pommes de terre à chair farineuse
  • 150 g environ farine
  • 1 jaune oeuf (20g)
  • sel
  • noix de muscade

Gnocchi de pommes de terre sans oeufs (pour 6 personnes)

Instructions

  1. Cuire les pomme de terre dans l'eau (en partant d'eau froide) avec du gros sel et une feuille laurier, pendant 40 minutes environ.

  2. Elle doivent être fondantes, le temps dépend de leur taille. On peut aussi cuire les pommes de terre à la vapeur épluchées et coupées en dés (c'est plus rapide).

  3. Eplucher le s pommes de terre à chaud et le s passer au presse purée ou moulin à légumes. Poser le tout sur un plan fariné. Attendre qu'elles tiédissent, former un trou et ajouter la moitié de la farine et l'oeuf puis les incorporer aux pommes de terre. Saler et ajouter une pincée de noix de muscade.

  4. Ajouter le reste de farine et travailler la pâte afin d'obtenir une boule lisse et homogène. Couper une tranche, former des saucissons de pâte de 1-2 cm de largeur puis couper en tronçons de 1 cm. Les rouler sur le dos ou creux d'une fourchette de manière à créer des sillons et un trou au coeur. Les fariner, les poser sur un torchon les uns à côté des autres.

  5. Porter de l'eau à ébullition, la saler et y plonger délicatement (à l'aide du torchons), les gnocchi

  6. Dès qu'ils remontent à la surface les égoutter délicatement et les assaisonner.