Dans le bol du mixer, mixer la farine avec le bicarbonate et les épices. Dans un saladier ou le bol d'un robot mélanger le beurre avec sucre et miel jusqu'à obtenir une sorte de crème puis incorporer l'oeuf et enfin le mélange de farine. On peut aussi tout mettre dans le bol du mixeur sauf le beurre et la farine et puis les incorporer l'un après l'autre. On doit obtenir une sorte de pâte homogène, sans traces de beurre et légèrement molle. Si elle devait être trop sèche (s'effrite, cela peut dépendre de la farine ou de l'oeuf un peu vieux) ajouter 1 à 2 càs de lait ou d'eau pendant le travail de la pâte.
Comme tout ces types de pâtes, attention à ne pas trop les travailler ou les chauffer. Il faut juste que les ingrédients s'amalgament et c'est tout.
Former une boule aplatie, recouvrir de film alimentaire et garder au frais au moins deus heures.
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante) ou 190°C (statique). Poser une feuille de papier cuisson sur une plaque du four, dans l'idéal perforée : voir mon article sur comment cuire les biscuits.
Sortir la pâte, en couper la moitié et garder le reste au frais. La laisser se détendre quelques minutes à température ambiante (quand elle est froide, elle est dure c'est normal) puis l'étaler sur un plan de travail légèrement fariné à 3-4 mm d'épaisseur (pas plus fin). À l'aide d'un emporte pièce, découper des biscuits et les poser au fur et à mesure sur la plaque du four.
Enfourner une plaque pendant 12 minutes environ en retournant la plaque à mi-cuisson : ils doivent colorer sans trop sécher mais en devenant légèrement croustillants. Ils le seront encore plus en refroidissant. Sortir du four et verser délicatement le tout sur une grille pour les faire refroidir.
Pendant ce temps, reprendre le reste de pâte et former d'autres biscuits. Les poser ensuite sur une autre plaque et enfourner suite à la première fournée.
Laisser refroidir puis déguster ou conserver dans une boîte en fer ou une boîte hermétique.
Notes
Conseils :Conservation : comme tous les biscuits de ce genre, ils se conservent tranquillement deux semaines dans une boîte à biscuits ou une boîte hermétique, à température ambiante. Je trouve qu'ils sont à l'apogée de la forme après quelques jours : les parfums on diffusé et le biscuit n'a pas encore séché.La pâte crue se conserve au frais un jour (voire deux) et au congélateur un mois. Dans ce dernier cas il suffira de la faire décongeler une nuit au réfrigérateurPour le travail de la pâte (qui doit être très rapide) suivez les même conseils donnés pour la pâte sucréeComme toujours dans ce genre de recettes traditionnelles, il existes plusieurs petites variantes (et même de noms) selon les familles et les pays. Il s'agit en tous cas de biscuits épicés (un peu dans le genre spéculoos ou gingerbread) mais à chacun de doser et de choisir les épices. Il y a des incontournables comme la cannelle (et à l'origine le poivre) et très souvent de la cardamome, c'est d'ailleurs cette dernière (avec le gingembre aussi) qui donne vraiment toute l'unicité à ce biscuit : elle rafraîchit et rehausse le goût.Le golden syrup(des fois remplacé par de la mélasse ou éventuellement du miel) va donner un léger petit goût plus rond et doux et va donner aussi un biscuits légèrement moins croustillant, plus 'plein' je trouve. Le miel va jouer le même rôle mais est plus sucréSucre : selon le sucre utilisé (là aussi comme les épices on faisait avec ce qu'on avait) la couleur du biscuit peut être plus foncée. Cela peut dépendre aussi de la cuisson mais personnellement, pour avoir fait plusieurs tests, je ne cuirait pas trop, le biscuits sèche, c'est moins bon et parfuméIl y a aussi des recettes sans oeufs (comme pour les speculoos d'ailleurs) mais je préfère avec, la pâte est plus simple à réaliser, plus simple, il y a moins de beurre et je trouve que le résultat est meilleur. Mais question de goûts et d'habitudes Pour un biscuit plus festif, vous pouvez le décorer avec du glaçage en glace royale (recette ICI)