Préparer la farce des cannelloni. Dans une poêle chaude avec 3 càs d'huile faire sauter le poulet coupé en petits dés quelques minutes, le temps qu'il colore de tous les côtés (ne le retourner que lorsque le poulet se détache facilement). Saler et le mettre dans un saladier.
Ajouter l'oeuf, le parmesan (70g), le basilic, la ricotta, encore un peu de sel. Ajouter le jambon en morceaux, du poivre, la noix de muscade et mixer le tout jusqu'à obtenir une sorte de pâte homogène.
Préparer la garniture. Dans une grande poêle faire revenir l'ail coupé en deux avec 5 càs d'huile. Ajouter les cèpes coupés en morceaux, la sauge, saler et laisser-les sécher un peu quelques minutes (une partie de l'eau doit s'évaporer). Mélanger, baisser le feu et laisser cuire une dizaine de minutes (en veillant à ce qu'ils n'attachent pas, dans ce cas ajouter un tout petit peu d'eau). Verser ensuite la crème et laisser mijoter 5 minutes environ. Saler, poivrer et ajouter du persil ciselé.
Ajouter 2 cuillères à soupe de la sauce aux champignons dans la farce au poulet et mixer à nouveau.
Préchauffer le four à 180°c (chaleur tournante).
Procéder au montage. Huiler deux moules rectangulaires de 25-30 cm de longueur puis y verser une couche fine de sauce aux cèpes. Mettre la farce dans une poche à douille (plus simple mais on peut aussi tout faire avec une cuillère).
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole moyenne (pas besoin de beaucoup d'eau). La saler et y plonger deux feuilles de lasagnes à la fois 30 s). Les égoutter avec une écumoire, les poser sur un torchon ou même du papier absorbant.
À l'aide de la poche à douille, verser un boudin de farce sur le début de la largeur de la feuille de lasagne puis la rouler. Poser ce cannolo dans le moule.
Procéder de même avec le reste de pâte et de farce. Pour gagner du temps, faire cuire les feuilles pendant la garniture du cannollo précédent ;-)
Verser sur les cannoli la sauce aux cèpes, émietter dessus la mozzarella, saupoudrer de parmesan et verser un filet d'huile d'olive. Enfourner pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'ils dorent (sans trop sécher ;-). Servir chaud.
Notes
Conseils :Conservation : ils se conservent un jour au frais (même deux mais je trouve qu'ils sèchent et perdent en saveur).Variantes :
vous pouvez utiliser des restes de poulet rôti (c'est très bon) ou remplacer par des restes de rôti de veau par exemple
si vous n'avez pas de ricotta ou vous n'en voulez pas, remplacez par de la béchamel (30 cl de lait, 1 càs de farine, et 30 g de beurre, vous avez la vidéo de la béchamel)
vous pouvez omettre le jambon ou le remplacer par du jambon blanc
vous pouvez remplacer une partie du basilic par de la roquette dans la farce et la sauge par du romarin
vous pouvez utiliser un mélange de champignons (chanterelles...)