6goutteshuile essentielle de cannelleou deux belles pincées de cannelle en poudre
6goutteshuile essentielle de mandarinefacultatif
4goutteshuile essentielle de yuzu
beurre
Instructions
Beurrer et fariner un moule à charlotte (un peu haut donc) ou un moule ) gâteau en métal (important) de 18 cm de diamètre. On peut aussi beurrer, poser au fond un cercle de papier cuisson et puis fariner les parois : le démoulage sera encore plus simple.
Tremper l'orange confite en dés dans l'eau de fleur d'oranger ou la liqueur.
Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante).
Mettre la ricotta dans un grand saladier.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Ajouter ces derniers à la ricotta puis mélanger.
Incorporer le sucre, le zeste de citron, les huiles essentielles, les dés d'orange et la farine. Mélanger délicatement.
Fouetter les blancs d'oeuf en neige. Ajouter ensuite un tiers au mélange de ricotta. Incorporer délicatement par mouvements circulaires du bas vers le haut : on doit pouvoir garder l'air, une partie du volume.
Incorporer ensuite encore un tiers, toujours en soulevant la préparation et, enfin, le dernier tiers.
Verser la préparation dans le moule. Tapoter légèrement et enfourner dans le bas du four ou le milieu (cela dépend des fours) pendant 40 minutes environ : le flan doit gonfler comme un soufflé, colorer/dorer sur le dessus et le coeur tout en restant légèrement tremblotant (on le voit quand on bouge le moule) il doit sembler ferme. Si on a un doute, prolonger la cuisson encore 5 à 10 minutes en vérifiant qu'il ne colore pas trop.
Laisser tiédir, démouler sur une assiette d'un coup sec. Renverser délicatement sur une autre assiette de service.
Laisser refroidir (dans l'idéal au frais au moins 4 heures) puis servir.
Ici il a été servir avec un coulis d'oranges sanguines (le jus de trois oranges sanguines, une petite cuillère de sucre, le tout porté à frémissement quelques minutes le temps que le coulis épaississe un peu et perde la moitié du volume, ne pas le quitter des yeux).
Video
Notes
Conseils :Conservation : le flan se conserve deux jours au frais tranquillement. Je vous déconseille de le congeler.Parfums et arômes :
orange confite : l'ancienne recette prévoit de l'orange confite et du cédrat (que j'adore mais que je n'avais pas) un grand binôme italien et l'utilisation d'une liqueur pour les imbiber. J'ai opté pour la fleur d'oranger plus typique du Sud de l'Italie que de Rome (à partir de Naples) parce que je trouve qu'elle est parfaite avec mais une liqueur à l'orange, un maraschino ou simplement de l'eau ou du jus d'orange iront bien aussi
Huiles essentielles : ainsi que vous pouvez l'imaginer elles ne font pas partie de la recette traditionnelle (ça n'existait pas), il y a avait du zeste de citron et de la cannelle en poudre (dans la pâte ou même mélangée avec du sucre glace à saupoudrer sur le dessus). Là aussi un binôme très classique dans les desserts italiens. Les HE c'est ma touche et c'est juste merveilleux (avec la garantie d'avoir un parfum subtil et très agréable même après cuisson)