Dans un saladier ou la cuve d'un robot, mélanger (avec une spatule ou une corne ou le crochet plat) le beurre un peu mou avec le café, le sel et le sucre jusqu'à obtenir un sorte de crème.
Incorporer l'oeuf, mélanger à nouveau puis ajouter le mélange de farine/fécule/noisettes.
Mélanger rapidement (très peu de temps) juste ce qui est nécessaire pour obtenir une pâte uniforme (elle sera un peu collante, c'est normal).
Former un disque aplati, recouvrir de film alimentaire et laisser reposer au frais deux heures.
Chantilly au café
Mélanger le café froid avec la crème fleurette bien froide et laisser reposer au frais deux heures.
Verser ensuite dans un saladier ou la cuve d'un robot, ajouter le mascarpone froid, le sucre et fouetter jusqu'à obtenir une chantilly : une mousse presque ferme qui tient sur fouet (attention à ne pas trop fouetter, on doit avoir des traces de mousse mais pas trop) : il faudra 5 minutes environ.
Couvrir le saladier de film alimentaire et mettre au frais.
Cuisson tarte à blanc
Prélever la moitié de la pâte à tarte. La laisser se détendre quelques minutes à température ambiante (en sortant du frigo elle sera dure c'est tout à fait normal : le beurre est dure au frais ;-).
L'étaler à l'aide d'un rouleau entre deux feuilles de papier cuisson légèrement farinée ou sur un plat de travail légèrement fariné, à 3 mm d'épaisseur.
Rouler la pâte sur le rouleau (légèrement fariné lui aussi) et la dérouler sur le moule à tarte en métal de 20 cm (ou sur un cercle à tarte posé sur une plaque recouverte de papier cuisson). Presser sur les bords pour faire adhérer puis repasser le rouleau sur le moule afin de couper la pâte en plus. Piquer le fond avec une fourchette et mettre au frais 10 mins
Pendant ce temps préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).
Reprendre la pâte, couvrir de papier cuisson, verser des billes de cuisson (ou des légumineuses) puis enfourner pendant 10 min dans le bas du four. Cela s'appelle une cuisson à blanc, c'est à dire sans garniture.
Retirer le papier avec les billes de cuisson et remettre au four 5 minutes (cela permet au fond de mieux cuire).
Crème d'amandes
Pendant la cuisson de la pâte à tarte, préparer la crème d'amandes : dans un saladier, mélanger à la spatule ou cuillère le beurre mou (important) et le sucre pour obtenir une crème. Ne pas utiliser un fouet car autrement on incorpore de l'air et la crème va trop gonfler en cuisson.
Ajouter le sel, le café puis les oeufs, mélanger. Ajouter enfin les amandes et la crème. on doit obtenir une sorte de crème dense.
Cuisson tarte amandes
Quand la base de la tarte est cuite (et tiédie), y verser la crème d'amandes (il en restera un tout petit peu, on peut la congeler ou la verser sur un biscuit cuit, avec un cercle et l'enfourner ;-)
Enfourner pendant 15 minutes environ, toujours à 170°C dans le bas du four : la crème doit colorer, être prise et former une couche qui ressemble à une pâte (on fond ça en est une)
Laisser refroidir puis verser sur la crème par petites touches les deux tasses de café afin qu'elle s'imbibe.
Garniture finale
Garnir la tarte avec la chantilly café mascarpone en une couche généreuse (avec la poche à douille lisse c'est plus rigolo).
Saupoudrer de cacao juste avant de servir.
Notes
Conseils :Conservation : une fois complètement garnie cette tarte se conserve un jour au frais (elle ne bouge pas).Pour vous organiser :
préparez la pâte à tarte la veilleou l'avant-veille et conservez-la au frais jusqu'à 48h. Vous pouvez aussi la congeler jusqu'à un mois, il suffira de la faire décongeler une nuit au frais avant de l'étaler et de la garnir. Vous pouvez aussi l'étaler avant et la congeler ainsi crue ensuite. Dans ce cas, faites-la cuire directement congelée (il faudra au moins 30 min)
Préparez la base pâte et crème d'amandes la veille. Une fois cuite cela se conserve un jour à température ambiante. Une fois le café versé dans la crème d'amandes, conservez-la au frais.
Préparez la chantilly mascarpone la veille : elle se conserve 24h au frais, recouverte
Procédez à la garniture avec la chantilly et la cacao le jour J quelques heures avant de servir (ou juste avant).
Café : j'ai souhaité utiliser du vrai café italien (comme dans le tiramisù d'ailleurs) moulu et liquide (tasse), c'est très italien... on a toujours une machine chaude ou du café à servir sous la main ;-). Mais vous pouvez :
remplacer par de la liqueur de café (3 càs ) dans la chantilly et
utiliser du café lyophilisé dans la pâte ou la crème d'amandes (mais personnellement je ne vois pas trop l'intérêt car c'est moins goûteux et du du coup perd en cuisson.
Pour l'imbibage, utiliser du café liquide ou bien un peu de liqueur de café diluée dans de l'eau.