Dans un saladier enrober, les morceaux de viande d'huile d'olive. Le réflexe toujours utilise avec la viande (au lieu de verser l'huile dans la poêle, qui elle va trop chauffer).
Préchauffer le four à 140°C et préchauffer la cocotte en fonte (j'ai utilisé une ovale) ou la réchauffer doucement sur le feu.
Faire cuire la moitié de la viande quelques minutes dans la. cocotte chaude afin qu'elle colore de tous les côtés (ne la retourner que quand elle se détache facilement). Retirer la viande et ensuite cuire le reste. En effet mieux vaut cuire par petites quantités afin qu'elle soit espacé et perde son eau (qui puisse s'évaporer).
Retirer la viande. Ajouter les gousses d'ail coupées en deux et l'oignon avec 1 càs d'huile. Laisser cuire quelques minutes, mélanger puis ajouter le fond ou le bouillon ainsi que bouquet garni. Laisser bouillir 5 minutes puis ajouter la viande.
Ajouter la viande puis fermer la cocotte et la mettre au four 1h40 à 140°C. La saler.
Préparation des légumes
Couper les carottes avec une partie des fanes (si trop grandes les couper en deux ou en quatre dans le sens de la longueur). Découper les navets en deux aussi ainsi que les oignons nouveaux.
Dans un faitout faire fondre le beurre avec le sucre et ajouter 3 càs d'eau (on obtient une sorte de caramel léger). Y poser dessus les légumes : carottes, navets, oignons nouveaux, bien répartis.
Couvrir les légumes avec une feuille de papier cuisson du même diamètre que la casserole, faire un trou au centre (il servira pour faire sortir la vapeur des légumes, truc pour leur faire perdre peu d'eau).
Faire cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée 3 minutes puis les égoutter.
Laisser cuire à feu doux 15 minutes environ, ajouter ensuite les petits pois (en retirant le papier), mélanger et laisser cuire 5 minutes.
Préparation pommes de terre
Porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole, la saler et y plonger les pommes de terre grenailles (si plus grandes les couper en deux). Laisser mijoter 20 minutes, le temps qu'elles soient cuites mais encore fermes.
Finition
Ajouter tous les légumes au navarin chaud ainsi que les pommes de terre. Ajuster de sel (et poivrer le cas échéant, je ne l'ai pas fait).
Servir chaud avec du thym.
Notes
Conseils :Conservation : une fois cuit, le navarin se conserve deux jours au frais (pas beaucoup plus car les légumes perdent de leur "fraîcheur"). Il suffira de le réchauffer doucement au four (150°C) ou à la poêle avant de servir. D'ailleurs il est meilleur le lendemain.Recette originale : il y a comme vous pouvez imaginer (ce n'est pas une loi physique) plusieurs variantes sur thème tant dans les ingrédients que la procédure (et si vous avez une autre recette fétiche, ne changez rien ;-) :
certains ajoutent de la farine, du vin blanc et du concentré de tomate en début de cuisson
d'autres font cuire tous les légumes avec le navarin dès le début. Personnellement je préfère de loin la cuisson séparée (car ils ont besoin de temps et de types de cuissons différentes).
certains font cuire sur le feu très très doux (comme à l'ancienne mais nos feux actuels ne sont pas si doux ;-)