Porter à ébullition une grande casserole d'eau puis la saler. Y plonger les haricots vert et laisser cuire à feu moyen pendant 10 à 20 minutes (goûter après 10 minutes : ils doivent être fermes mais quand même être cuits pas trop fibreux ou durs)
Pendant ce temps, porter de l'eau dans une petite casserole (qui puisse contenir les deux oeufs), baisser le feu et y plonger les oeufs, les retourner. laisser cuire 5 minutes, couvrir et laisser encore 8 minutes dans l'eau bouillante.
Passer les oeufs sous l'eau froide et retirer la coquille délicatement. Couper les oeufs durs en tranches, toujours délicatement.
Dans un saladier mélanger le vinaigre avec une belle pincée de sel et l'huile. Ajouter les olives.
Egoutter les haricots vert, les passer sous l'eau très froide.
Les mettre dans le saladier et mélanger. Ajouter ensuite les anchois coupées en morceaux.
Bien mélanger.
Servir avec les oeufs durs. Ou encore mieux : ajouter les oeufs durs et laisser reposer une bonne heure avant de servir. On peut aussi ajouter un peu de menthe.
Notes
Conseils :Conservation : cette salade y gagne à reposer, au moins une heure à température ambiante ou même une nuit au frais. Pensez à la remettre à température ambiante avant de servir.