Dans un saladier ou la cuve d’un robot (avec crochet plat), mélanger le beurre mou avec les huiles essentielles, le sucre jusqu’à ce qu’il se forme une crème.
Incorporer l’oeuf et mélanger à nouveau : on doit obtenir une crème homogène bien émulsionnée.
Tamiser la farine et l’incorporer au mélange précédant. Travailler très rapidement juste le temps d’obtenir une pâte homogène et molle (c’est normal). Former une boule aplatie, la recouvrir de film alimentaire et faire reposer au frais une à deux heures.
Préchauffer le four à 170°C . Sortir la moitié de la pâte (avec le reste on peut préparer des biscuits), la laisser se détendre deux minutes puis l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné ou du papier cuisson à 3 mm d’épaisseur et la poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Découper un disque de 20 cm de diamètre (retirer l'excédant de pâte et former des biscuits pour décorer). Piquer le fond avec une fourchette (cela va permettre de faire ressortir la vapeur ;-)
Enfourner pendant 15 à 20 minutes, le temps que la pâte dorer (mais pas trop) et se raffermissent. Elle devenir croustillante en refroidissant.
Préparer la crème pâtissière
Porter à ébullition le lait dans une casserole.
Pendant ce temps, dans un bol, mélanger l'oeuf avec l'huile essentielle, le sucre et l'amidon.
Quand le lait bout, verser la moitié sur le mélange avec l'oeuf de manière à faire fondre le sucre. Renverser le tout dans la casserole avec le reste de lait et porter à ébullition 30 s sans cesser de remuer.
La crème doit épaissir. Laisser tiédir puis ajouter le beurre et mélanger. Mettre tout dans une poche à douille ou bien dans un moule rectangulaire en recouvrant avec le film alimentaire au contact. Faire reposer au frais au moins une heure voire plus.
Montage et finition
Garnir la base de la tarte avec la crème pâtissière et des fruits (j'ai mis des framboises surgelées car je n'avais rien d'autre sous la main ;-) rouges ou des agrumes..., des biscuits et de la menthe
Notes
Conseils :Conservation :
la pâte de base cuite se conserve bien deux jours à température ambiante dans une endroit sec.
la pâte crue se conserve deux jours au frais et deux semaines au congélateur (pensez à la faire décongeler une nuit au frais avant de l'utiliser).