Falafels aux petits pois cuits au four et sa salade tomate concombre
Une recette légère, fraîche, facile avec des touches vertes et le croustillant du sésame. Comme déguster des falafels sans friture et se régaler et accompagner avec une belle salade et du yaourt.
Dans le bol d'un mixeur ou blendeur (ou dans un saladier avec le mixeur plongeant, mixer toutes les ingrédients des falafels sans la farine ni le sésame. Mixer par à coups afin d'obtenir une sorte de purée un peu molle et plutôt homogène.
Saler, poivrer puis ajouter la farine de pois chiche en mélangeant (elle va d'une part absorber l'eau et d'autre part donner de la tenue en cuisson). Si trop trop mou, ajouter encore un peu de farine.
Mettre au frais 10 minutes (pas obligatoire mais cela va permettre de raffermir la pâte, elle sera plus facile ensuite à travailler).
Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°C. Tapisser une plaque de papier cuisson.
Verser le sésame dans une assiette plate.
À l'aide des mains humides, former des boules avec la pâte de la grosseur d'une noix (elles seront un peu molles c'est normal, elle vont raffermir en cuisson). Les poser sur une assiette.
Enrober ensuite chaque boulette dans les graines de sésame et les poser sur la plaque.
Verser un filet d'huile d'olive et enfourner pendant 15 à 20 minutes : les boulettes doivent se raffermir, sécher et colorer légèrement (on le voit avec la couleur du sésame qui va être un peu grillé).
Salade tomates concombre
Laver et couper le concombre en dés et les tomates en quartiers. Les mettre dans un saladier avec les épices et les herbes ciselées.
Saler, verser un filet d'huile d'olive et ajouter le jus du citron.
Dressage
Poser la pita ou la tortilla sur une assiette. Poser sur deux tiers de la surface les feuilles de salade et dessus la salade de tomates et concombre.
Poser ensuite dessus les falafels et garnir à côté (sur la surface encore libre) avec le yaourt un peu salé. On peut aussi ouvrir la pita et mettre tout dedans comme un sandwich ou bien replier la tortilla et la déguster ainsi (mais ça sort un peu sur les côtés ;-)
Servir de suite avec une tranche de citron chacun.
Notes
Conseils :Conservation : la pâte à falafels, crues et recouverte de film alimentaire se conserve un jour au frais. Les falafels cuits se conservent deux jours, dans une boîte hermétique. Dans ce cas il suffira de les réchauffer au four à 160°C pendant 5 à 10 minutes ou bien au micro-ondes.Variantes : sur cette base vous pouvez
remplacer les petits pois par des fèves ou ne mettre que des pois chiches (en Egypte par exemple les falafels sont composés uniquement de fève séchées, trempées et cuites)
remplacer la farine de pois chiches par de la farine ordinaire T65 ou d'épeautre blanche (sans ce cas bien sûr ce ne sera plus sans gluten ;-)
remplacer les épinards par du cresson ou de la roquette
la menthe ou la coriandre par du basilic
omettre les oignons nouveaux ou les remplacer par un demi oignon rouge