Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Tapisser une plaque de papier cuisson.
Peler la courge butternut (la mettre à la verticale sur une planche et retirer la peau avec un couteau, c'est plus simple). On peut aussi la faire curie avec la peau et la retirer une fois cuite.
Découper la chair en tranches et la poser sur la plaque. Saler, verser un filet d'huile d'olive
Enfourner pendant 30 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre.
Mixer ensuite la chair pour obtenir une purée. Garder de côté.
Découper le guanciale en dés
Chauffer une poêle, sans matière grasse, puis ajouter les dés de guanciale. Les faire rissoler à feu doux/moyen, jusqu'à ce qu'une partie de la graisse fonde et le guanciale devienne plus ferme. Il faudra 4-5 minutes. Utiliser ensuite le guanciale égoutté et garder le gras pour la finition de lasagnes.
Beurrer un moule rectangulaire de 25 cm de long ensuite verser une couche de crème (cela va permettre aux pâtes ne pas s'attacher sur le fond).
Dans une petite casserole, verser de l'eau et la faire bouillir. La saler.
Y plonger deux ou trois feuilles de lasagnes à la fois et les pocher 30 secondes (cette étape important va permettre aux pâtes de bien cuire et surtout d'avoir une texture fondant uniforme).
Poser 3 petits feuilles (ou 2 grandes) sur le fond du moule. Parsemer de quelques cuillères de purée de courge (pas beaucoup, 3-4), puis ajouter un peu de guanciale et quelque morceaux de fromage. Et une ou deux feuilles de sauge.
Pendant ce temps, cuire encore des feuilles de lasagnes (j'ai fait 4 couches de 3 feuilles en finissant par la garniture : en garder pour la fin) et procéder au même montage : un peu de purée de courge (étalée ou par ci par là) du guanciale, du fromage et ainsi de suite.
Terminer avec ma dernier couche : courge, guanciale, fromage, sauge, du parmesan râpé et le gras fondu du guanciale (en guise de beurre ;-).
Verser le reste de crème dessus et sur les bords (interstices)
Enfourner pendant 15 minutes environ jusqu'à ce que le dessus dore.
Servir chaud
Notes
Conseils :Conservation : une fois cuites et refroidies, ces lasagnes se conservent deux jours au frais. Pensez à les réchauffer : entières au four ou en portion au micro-ondes en ajoutant un peu de lait pour réhydrater le tout.Pour vous organiser (si vous avez des petites plages horaires) sur deux jours :
faites cuire la courge la veille ou l'avant-veille puis la mixer et la conserver au frais, recouverte de film alimentaire.
faites curie le guanciale plusieurs heures à l'avance
faites le montage la veille et garder au frigo et faire cuire le lendemain ou bien faites cuire tout de suite après