Préchauffer le four à 160-170°c (chaleur tournante).
Beurrer un moule rond de 20 cm ou un moule à kouglof ou un moule à cake de 22 cm (tous en métal), avec de l'huile vierge de coco. Verser dedans un peu de farine (10-20 g), la répartir sur la surface puis renverser pour retirer l'excédent de farine.
Dans un saladier, verser le pot de yaourt (125g). Le laver et l'essuyer pour l'utiliser ensuite comme doseur.
Ajouter les oeufs et les deux pots de sucre puis fouetter légèrement.
Ajouter l'huile, mélanger. Puis ajouter les deux pots de farine mélangés (dans l'idéal tamisés) avec la levure. Et enfin la poudre de noix de coco.
Mélanger doucement puis ajouter le jus et le zeste du citron vert et les deux cuillère de noix de coco.
Verser le pâte dans le moule et enfourner pendant 35 minutes environ. En enfilant la pointe d'un couteau ou d'un pic à brochette, ils doivent ressortir presque secs.
Sortir le gâteau, le laisser à peine tiédir quelques minutes puis le démouler d'un coup sec sur une assiette.
Préparer le glaçage
Dans un bol mélanger le sucre glace avec la crème de coco et le zeste du citron vert (on peut aussi remplacer la crème de coco par le jus du citron vert). On doit obtenir une sauce fluide (mais pas trop) qui coule doucement.
Verser ce glaçage sur le cake posé sur l'assiette. Laisser sécher, décorer avec des tranches de citron vert.
Notes
Conseils :Conservation : ce gâteau (bien recouvert) se conserve deux jours à température ambiante et trois jours au frais. Et un mois au congélateur (faire décongeler ' heures à température ambiante ensuite)Variantes : sur cette base vous pouvez
remplacer le citron vert par du citron jaune ou de la clémentine ou des pépites de chocolat (50 g) à ajouter dans la pâte, à la fin
le yaourt au coco par un yaourt soja ou même un yaourt nature classique (dans ce cas ce sera avec laitages)
remplacer le coco avec de la poudre d'amandes ou même de la farine de coco (si vous avez un paquet dont vous ne savez trop quoi faire... mais il n'y aura pas de goût de coco)