700gtomatescoulis (passata) ou concassées en boîte
150golivesnoires (dans l'idéal de qualité et non dénoyautées mais sans le noyau c'est plus pratique)
2càscâpresdans l'idéal au sel et dessalés une heure, sinon au vinaigre
sel
persil plat
Instructions
Préparer la sauce. Dans une poêle verser l'huile, ajouter l'ail en morceaux et le piment puis faire chauffer une minute. Ajouter ensuite l'anchois et faire chauffer 30s.
Verser ensuite le coulis de tomate (ou les tomates concassées) et faire mijoter 5 minutes. Ajouter les olives et les câpres. Faire mijoter un quart d'heure sur feu doux afin que la sauce devienne légèrement plus dense et plus savoureuse. Éteindre et ajouter une quinzaine de feuilles de persil (ciselé ou pas).
Pendant ce temps, porter à ébullition de l'eau dans une casserole haute si possible (il faudra environ 4 litres d'eau ;-). Saler.
Y plonger les spaghetti et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.
Égoutter les pâtes et les verser dans la sauce (pas l'inverse de grâce ! ;-). Mélanger pour bien les enrober, elles doivent devenir rouges et savoureuses.
Servir avec un filet d'huile d'olive et bien chaud.
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Notes
Conseils :Conservation : vous le savez d'avance (on te connait Edda !) les pâtes sont un plat minute et se dégustent tout juste préparée, encore chaud (la texture et le goût sont uniques !). Cela étant dit vous pouvez d'une part préparer la sauce plusieurs heures à l'avance et la réchauffer peut avant d'égoutter les pâtes et... s'il vous en reste, les déguster plus tard, réchauffées à la poêle avec une peu d'huile.Anchois : sur le net certains disent qu'il n'y a pas d'anchois (alors que je l'ai toujours connue ainsi, même chez ma nonna napolitaine et que toutes mes sources italiennes le confirment... ce qui est aussi assez logique vu les origines de la recette et le fait qu'elles s'appelaient aussi à la marinère mais bon...) et quand on creuse, on découvre tout simplement qu'ils n'aiment pas ça ! Cela étant dit, libre à vous de vous priver ou pas de petit goût subtil subtil qui rend les sauces uniques ;-) je plaisante hein. Chez vous vous faites comme vous aimez.Olives : en principe il faudrait des olives de là-bas comme les olives de Gaeta par exemple (très connues dans la région même si à mi-chemin entre Rome et Naples). Elles sont petites et savoureuses, on en trouve parfois chez des traiteurs italiens (je pense surtout à Paris). Sinon des niçoises iront très bien, des olives de Nyons... ou comme ico chez moi des olives Kalamata que j'adore.