Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque de papier cuisson.
À l’aide d’une petite cuillère, poser des tas de Parmigiano Reggiano râpé puis étalez pour former un disque.
Enfourner pendant 7-8 minutes le temps que le fromage fonde sans trop colorer. Laisser légèrement refroidir afin que les tuiles deviennent croustillantes. Garder de côté.
Préparer le pesto
Couper et retirer la base coriace des asperges (sous l’élastique). Couper les pointes.
Couper le reste des tiges en tronçons. Dans une poêle, faire revenir l’ail coupé en deux avec trois cuillères à soupe d’huile. Puis faire sauter les pointes d’asperges 3 minutes. Retirer.
Dans la même poêle, ajouter les autres morceaux d’asperges, couvrir avec de l’eau, saler et faire cuire à feu moyen/doux 20 minutes environ (les asperges doivent devenir tendres et l’eau s’évaporer, si nécessaire en rajouter en cours de cuisson).
Mettre les asperges (sans les pointes) dans le bol du mixeur avec l’ail, le Parmigiano Reggiano, les pignons, le basilic et l’huile. Mixer afin d’obtenir une crème lisse et un peu fluide (si besoin ajoutez un peu d’eau). Poivrer.
Verser sur le fond de 6 assiettes creuses ou des grands bols.
Préparer les gnocchis de ricotta
Pendant la cuisson des asperges, préparez les gnocchi. Dans un saladier, mélanger la ricotta avec le parmesan, la farine et l’oeuf. Saler. À l’aide des mains humides, former des boulettes de la taille d’une noix et poser sur un plat bien fariné.
Porter à ébullition une grande casserole d’eau, salez-la. Plonger délicatement les gnocchis.
Faire cuire une ou deux minutes le temps que les gnocchis remontent à la surface. Egoutter avec une écumoire puis posez-les délicatement sur le pesto.
Servir avec : un filet d’huile d’olive, du poivre, les pointes d’asperges, des amandes effilées, quelques feuilles de basilic et les tuiles de Parmigiano Reggiano.
Notes
Conseils :Conservation et organisation : ces gnocchis se conservent mal et sont délicieux, délicats tout juste préparés. En revanche :
Vous pouvez préparer les tuiles un jour à l’avance et les conserver dans une boîte en fer ou à température ambiante (s’il ne fait pas trop chaud)
Vous pouvez préparer le pesto d’asperges plusieurs heures à l’avance et le conserver couvert au frais (pensez à le réchauffer légèrement avant de servir).