Verser le lait dans une casserole avec la vanille (on peut aussi ne mettre que la gousse vide et les graines dans les jaunes, c'est encore mieux).
Porter à ébullition puis éteindre.
Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre et l'amidon avec une fourchette jusqu'à obtenir une crème lisse.
Verser dessus 1/4 du lait chaud, mélanger pour faire bien dissoudre le sucre.
Renverser ensuite la préparation dans la casserole avec le restant de lait.
Porter de nouveau à ébullition 30 s, sans cesser de mélanger (et à feu moyen autrement ça gicle). On doit obtenir une crème lisse qui a légèrement épaissi mais encore fluide. Si besoin on peut passer le tout au mixeur.
Verser dans un moule assez plat (elle refroidira plus vite). Recouvrir de film alimentaire au contact puis garder au frais au moins 3 heure (elle va se raffermir).
Utiliser sur une tarte, choux ou même seule dans un petit verre avec une fraise :-)
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Notes
Conseils :Conservation : la crème pâtissière se conserve maximum 24h au frais. Elle se congèle mal, je vous le déconseille.Variantes : sur cette base vous pouvez
mélanger 15 g d'amidon avec 10 g de farine (la texture sera plus légère en bouche)
diminuer l'amidon à 10 g et ajouter 2 g (1 feuille) de gélatine trempée, pressée et ajoutée quand la crème est encore chaude. La texture est très agréable, lisse et la crème a de la tenue
sans lait : remplacer le lait par du lait d'amande, du lait d'avoir ou du lait de soja