Préchauffer le four à 200°C. Tapisser une plaque de papier cuisson.
Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec la ricotta (il faut qu'elle soit ferme), le curry vert, le gingembre, l'ail et la coriandre. On doit obtenir une sorte de pâte homogène un peu ferme.
À l'aides des mains humides, former des boulettes de la taille d'une noix et les poser au fur et à mesure sur la plaque (il y en aura une trentaine en tout).
Verser un filet d'huile d'olive (ou pour être plus précis on peut badigeonner chaque boulette d'huile d'olive).
Enfourner pendant 15 minutes environ : les boulettes doivent un peu colorer mais rester quand même moelleuse (pas trop grillées).
Pendant ce temps, dans un bol mélanger le jus de citron avec le miel puis ajouter la sauce soja, la sauce nuoc-mâm et le vinaigre. Diluer avec 2 càs d'eau.
Verser cette préparation sur les boulettes, avec une petit cuillère ou un pinceau puis enfourner à nouveau une minute.
Servir chaud ou tiède avec du riz, encore du citron vert et une salade thaïe de concombre.
Notes
Conseils :Conservation : ces boulettes sont délicieuses tout juste préparées et se conservent deux à trois heures à température ambiante (pensez à les réchauffer avant de servir afin qu'elles retrouvent leur moelleux)). Au pire vous pouvez les conserver une nuit au frais et ensuite les réchauffer au micro-ondes avant de servir. Moins de charme mais les parfums sont là.Variantes : sur cette base vous pouvez
remplacer la pâte de curry vert par une pâte de curry jaune ou rouge ou même de la sauce sriracha ou de la pâte de piment (la moitié)
remplacer le boeuf par du veau, du poulet ou du porc (ou mélanger)
pour une version méditerrannéenne : remplacer la coriandre par du persil plat, la pâte de curry vert par 1 càs d'épices (zaatar, ras-el-hanout...) et enrober le tout à la fin de mélasse de grenade (qui remplace la sauce) comme dans ces boulettes de viande à la feta