Mixer les biscuits (ou les écraser, enfermés dans un sac plastique, avec un rouleau) afin d'obtenir une poudre.
Faire fondre le beurre et le mélanger aux biscuits et à la poudre d'amande.
Poser un cercle à entremets sur une assiette, chemiser de Rhodoïd (pas obligatoire mais ça donne un rendu très net) ou bien chemiser un moule à charnière de papier cuisson.
Poser la poudre de biscuits dedans et écraser à l'aide d'une cuillère pour obtenir une fine couche de pâte, presser pour faire remonter les biscuits aussi sur les bords.
Mettre au frais (voire au congélateur) 30 min ou 1h.
Préparer la garniture
Verser la crème très froide dans un saladier ou la cuve d'un robot. Ajouter le Philadelphia et le mascarpone.
Ajouter le sucre, le sucre vanillé et les épices.
Fouetter à petite puis moyenne vitesse jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, presque ferme et tienne sur le fouet (cela va assez vite, vérifier bien ne l'abandonnez pas !).
Verser la préparation dans la base de biscuits. Mettre au frais au moins 5h voire toute la nuit (c'est mieux).
Finition et décoration
Démouler délicatement le cheesecake : soit en retirant le cercle puis le rhodoïd (mon option préférée) soit en passant le cheesecake 30 min au congélateur et puis retirer les côtés du moule à charnière.
Décorer le cheesecake avec deux abricots coupés en tranches, des feuilles de menthe ou des fleurs de lavande comestible.
Le coulis d'abricot
Dans un petit bol de mixeur, mixer les quatre abricots restants avec le sucre et la fleur d'oranger.
Servir le cheesecake froid avec le coulis d'abricots.
Notes
Conseils :Conservation : ce cheesecake (sans la décoration et le coulis qu'il vaut mieux préparer au dernier moment) se conserve trois jours au frais.Variantes : sur cette base vous pouvez
remplacer le mascarpone par du yaourt grec (le vrai, égoutté et ferme et peu acide)
remplacer le mascarpone par du Philadelphia, la crème sera plus ferme et légèrement salée
utiliser d'autres fruits comme des pêches, des framboises, de la mangue...
remplacer (pour être plus authentique) les biscuits par des biscuits digestives ou graham crackers (ils sont moins sucrés et moins beurrés). Certaines utilisent des spéculoos mais je trouve que leur goût a ensuite tendance à couvrir la délicatesse de la crème, la base doit reste discrète à mon sens.