Laver et couper les aubergines en gros dés ou en bâtonnets de 3 cm et 1 cm d'épaisseur.
Dans une poêle, verser 3 càs d'huile d'olive
Emincer les oignons (sans le vert) et les mettre dans la poêle. Saler, faire sauter quelques minutes.
Ajouter le sucre, mélanger et laisser légèrement caraméliser quelques minutes
Ajouter ensuite les aubergines, faire sauter à feu vif 5 minutes en mélangeant.
Ajouter les raisins et le vinaigre balsamique.
Baisser le feu, ajouter 2 càs d'eau et laisser cuire 10 à 15 minutes le temps que les aubergines deviennent légèrement fondantes.
Saler à nouveau, ajouter l'origan, un filet d'huile d'olive et la moitié des graines (ou des pignons).
Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante).
Dérouler ou étaler la pâte sur du papier cuisson, à 2-3 mm d'épaisseur
Saupoudrer le fond de semoule fine et poser la garniture aux aubergines tiédie en laissant une marge autour du disque de pâte de 4-5 cm.
Replier la pâte autour de la farce. Badigeonner le pourtour de jaune d'oeuf et saupoudrer de graine.
Enfourner pendant 35 minutes. Puis mettre (si on l'a) la fonction sole ou pizza (chaleur du bas) et laisser cuire encore 5 à 10 min. La pâte doit dorer et cuire aussi en dessous.
Laisser à peine tiédir, verser un filet d'huile d'olive sur les aubergines puis servir avec du basilic et du yaourt grec.
Notes
Conseils :Conservation : cette tarte se conserve plusieurs heures voire jusqu'au lendemain à température ambiante.Pour vous organiser : vous pouvez aussi cuire les aubergines la veille et puis garnir la tarte le lendemain (c'est meilleur car la pâte sera plus croustillante sur le fond).Variantes : vous pouvez
ajouter 2-3 tomates cerises vers la fin de la cuisson
remplacer le sucre par du sirop d'érable ou même l'omettre
remplacer les oignons par deux gousses d'ail
omettre les raisins secs
remplacer le vinaigre balsamique par 1 càs de sauce de soja sucrée ou 2 càs de sauce soja classique (dans ce cas omettez le sel)
remplacer le basilic par de la coriandre ou de la menthe ou du persil plat