Laver et couper les tomates en gros dés (on peut aussi les peler au préalable, ce que l'on fait traditionnellement).
Les mettre dans un saladier. Ajouter l'ail coupé en dé, le céleri, le piment coupé, l'origan, du sel et de l'huile d'olive vierge extra.
Laisser reposer de 1 à 3 heures (voire plus mais il y a aura plus de liquide)
Peu avant de servir, porter à ébullition de l'eau dans une grande casserole. La saler.
Plonger les pâtes dans l'eau salée le temps indiqué sur le paquet.
Dans le saladier ajouter les olives et du basilic et mélanger
Y plonger les pâtes et mélanger pour bien enrober.
Servir de suite avec un peu de parmesan.
Notes
Conseils :Conservation : ce plat reste un plat minute (contraste pâtes chaudes avec le condiment frais) mais vous pouvez les transformer en salade de pâte et donc conserver pendant 2 à 3 heures au frais. Pensez à les sortir 20 minutes avant de servir. Vous pouvez aussi préparer la sauce bien à l'avance, garder au frais et puis cuire les pâtes au dernier moment.Variantes : sur cette base vous pouvez
ajouter des câpres, des olives vertes (ou les omettre)
utiliser du persil
omettre le piment et remplacer avec du poivre
ajouter du thon en boîte
ajouter de la mozzarella égouttée en dés un peu comme dans la pasta alla checcha