4càshuile d'olive vierge extra+ un peu pour la plaque
quelquesbrinsthymou de romarin frais
Instructions
Dans un saladier, mélanger l'eau avec la levure puis ajouter les farines, le sel et 1 càs d'huile d'olive. On doit obtenir une pâte grossière un peu molle et humide. Si trop sèche, ajouter encore un peu d'eau et mélanger.
Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever à température ambiante 2 à 3 heures (voir plus selon la température externe, la pâte lève très bien autour de 25-30°C s'il fait plus froid attendre plus longtemps). La pâte doit presque tripler de volume et faire des bulles.
Tapisser une plaque de papier cuisson. Huiler légèrement la base et renverser dessus la pâte. Huiler légèrement la surface et laisser lever ainsi (on peut le faire dans la four éteint, c'est mieux température plus stable et pas de courants d'air) pendant 20 min
Préparer l'"émulsion" : dans un verre mélanger 4càs d'eau avec une belle pincée de sel et 3 càs d'huile d'olive.
Reprendre la pâte et délicatement avec les doigts former des trous tout en étirant la pâte vers les parois afin d'obtenir un rectangle. Faire attention à procéder par étapes, sans l'arracher et sans l'écraser de manière à garder les bulles d'air. Y enfoncer les olives, ajouter le thym.
Y verser dessus le mélange eau et huile puis laisser lever dans le four éteint ou dans la cuisine 20 min.
Préchauffer le four à 220°C (conventionnel) puis enfourner la focaccia pendant 20 minutes le temps qu'elle dorer.
Mettre la fonction pizza (sole, chaleur vers le bas) et laisser cuire encore 5 bonnes minutes).
Laisser tiédir puis découper et déguster.
Notes
Conseils :Conservation : la focaccia est bien meilleure tout juste préparée ou deux à trois heures plus tard. Elle perd beaucoup de charme avec le temps. Mais au pire vous pouvez la réchauffer le lendemain avant de la servir.Variantes : sur cette base vous pouvez
ajouter des herbes, des épices ou du pesto dans la pâte
remplacer les olives noires par des vertes ou des câpres ou des tomates cerise