Dans une casserole porter à ébullition l’eau ou le lait, le sel et le beurre coupé en dés. Puis éteindre et ajouter en une seule fois la farine tamisée.
Bien mélanger et remettre sur le feu doux pour dessécher la pâte (elle doit former une boule molle, homogène, un peu sèche et se détacher des bords). Faire tiédir dans une autre récipient.
Mixer les oeufs avec le basilic et l'ail. Ajouter du sel et du poivre.
Ajouter les oeufs aromatisés en trois fois, peu à peu, jusqu’à ce que la quantité précédente soit bien incorporée : la pâte doit être lisse et ferme.
Ajouter le pecorino. Mélanger. Tester avec le doigt: en essayant de former une pointe la pâte doit avoir une forme mais être encore molle.
Avec une poche à douille lisse de 0,8 cm dresser aussitôt les choux de 1-2 cm , sur une plaque couverte de papier cuisson, en formant des petites boules.
Badigeonner d’oeuf. Enfourner pendant 10 min puis baisser à 180°C et laisser cuire encore une dizaine de minutes : les choux doivent gonfler et dorer. Les sortir et les faire à peine tiédir et déguster.
Notes
Conseils :Conservation : les gougères sont bien meilleures tout juste préparées, crousti-moelleuses, tièdes et parfumées. Cela étant dit, vous pouvez les réchauffer au micro-ondes quelques heures après cuisson, avant de servir.Pour vous organiser vous pouvez :
préparer les gougères en avance, les pocher et les congeler crues (jusqu'à une semaine). Il suffira ensuite de les faire cuire une dizaine de minutes de plus à 180°C (deuxième température)
sinon, vous pouvez aussi les congeler cuites mais complètement refroidies dans des sachets. Réchauffez-les au micro-ondes avant de servir.