Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante ou gril). Tapisser une plaque de papier cuisson
Laver et découper l'aubergine en tranches fines (quelques mm). Les poser sur la plaque. Badigeonner d'huile d'olive et saler
Laisser griller une dizaine de minutes (les retourner à mi-cuisson) puis sortir du four.
Sur le fond du moule, verser 1 càs d'huile d'olive puis ajouter le miel en essayant de le répartir sur toute la surface puis ajouter le vinaigre.
Poser dessus les tranches d'aubergine en rosace. Puis poser le disque de pâte feuilletée. Replier les bords vers l'intérieur.
Piquer la pâte avec une fourchette puis laisser cuire 30 minutes à 180°C (chaleur tournante). La pâte doit bien colorer.
Sortir du four, passer le couteau sur bord pour détacher les bords et renverser sur une assiette.
Saler, poivrer, ajouter le romarin, le thym et un filet d'huile d'olive.
Servir tiède/chaud avec des morceaux de burrata
Notes
Conseils :Conservation : sans la burrata, la tarte se conserve 2-3 heures à température ambiante (plus de temps, elle va se dessécher)Variantes : sur cette base vous pouvez
remplacer le vinaigre par de la sauce soja
faire sauter les aubergines dans une poêle avec de l'huile (5 min environ) au lieu de les griller
remplacer le miel par 2 càs de sucre de canne (dans ce cas omettre le vinaigre) seules ou fondues type caramel (mais c'est plus compliqué ensuite à verser) voire du sirop d'érable
remplacer la burrata par du chèvre frais voire des dés de chèvre cendré