beurreou saindoux ou huile d'olive (pour la poêle)
1càcpimenten poudre (calabrais) ou de cayenne
huile d'olive vierge extra
persilplat ou origan
sel
Instructions
Eplucher puis émincer les oignons.
Chauffer 3 càs d'huile dans une large poêle puis y mettre les oignons et saler.
Faire sauter à feu moyen/doux pendant 15 minutes en remuant de temps à autre. Les oignons doivent cuire, devenir translucides et légèrement colorer. Eteindre
Prendre 4 bols. Y casser dans chacun deux oeufs et fouetter avec une fourchette. Ajouter dans chacun 1 càs de pecorino, une pincée de sel et de piment.
Répartir les oignons cuits dans chaque bol.
Mettre un petit morceau de beurre ou de saindoux dans la petite poêle individuelle et le faire fondre à feu moyen.
Verser le contenu d'un bol. laisser prendre l'omelette à feu moyen 3 minutes environ puis la retourner avec une spatule ou en la renversant dans une assiette et en la faisant glisser ensuite dans la poêle de l'autre côté.
Laisser cuire encore 2 minutes environ. Elle doit être cuite pas baveuse ;-)
Procéder de même dans la même poêle (en ajoutant à chaque fois de la matière grasse) encore 3 fois pour les trois dernières omelettes.
Garnir encore avec un peu de piment, du persil, un filet d'huile d'olive et servir.
Notes
Conseils :Conservation : ces omelettes se conservent un jour au frais, pensez à les réchauffer légèrement avant de servir.Variantes : sur cette base vous pouvez
ajouter des herbes dans les oeufs : persil, basilic...
remplacer le pecorino par du parmesan
ajouter (pour une version non végétarienne) un peu de nduja calabraise ou des dés de chorizo
remplacer les oignons rouges par des oignons jaunes ou par quatre oignons nouveaux
réaliser une grande omelette (les temps de cuisson seront prolongés).