Saler la surface de la viande et laisser reposer ainsi à température ambiante deux heures.
À l'aide d'un couteau fin, former des petits tunnels dans la chair de la viande et y enfiler les morceaux d'ail alternés avec le romarin.
Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante).
Poser la viande dans un plat rectangulaire. L'arroser d'huile d'olive (4 càs environ) et enfourner pendant 40 minutes.
Arroser avec son jus et augmenter la température à 180°C.
Laisser cuire encore 20-25 minutes en ayant soin d'arroser la viande avec son jus toutes les dix minutes.
Pendant ce temps, préparer la garniture : éplucher et émincer les oignons, couper les pommes en tranches (sans les pépins).
Faire chauffer une poêle avec 2 càs d'huile d'olive. Ajouter les oignons, saler et les faire sauter à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
Ajouter ensuite les pommes, un peu de sauge et faire sauter encore (en mélangeant afin qu'elles s'enrobent) une dizaine de minutes. Saler et poivrer. Garder au chaud.
Sortir la viande et la laisser reposer dix minutes.
Préchauffer le four à 220°C, enfourner à nouveau le rôti de porc pendant 8 à 10 minutes afin qu'il dore.
Sortir, laisser reposer 5 minutes (voire plus) puis servir avec les pommes et les oignons. On peut aussi le faire complètement refroidir, le découper (ce sera plus simple et on peut réaliser plus de tranches fines), le réchauffer et servir.
Notes
Conseils :Conservation : ce rôti (avec la garniture séparément) se conserve deux jours au frais. Pensez à le découper puis le réchauffer (à la poêle ou au micro-ondes) avec son jus et la garniture.Variantes : sur cette base vous pouvez
omettre l'ail (mais c'est meilleur avec)
remplacer le romarin par du thym
servir avec des poires sautées ou des tranches d'oranges juste sautées quelques minutes