Soupe veloutée aux pommes de terre et topinambour garnie d'huile au persil et d'étoiles feuilletées. Une soupe facile, bon marché, végétarienne et élégante.
Eplucher les topinambour (on peut laisser un peu de peau pas grave).
Dans une casserole, faire revenir 2 càs d'huile puis ajouter l'oignon, saler. Faire colorer légèrement pendant 5-6 minutes environ
Ajouter les pommes de terre puis les topinambour. Mélanger puis laisser cuire 5 bonnes minutes.
Ajouter le romarin et couvrir d'eau (même volume que les légumes). Couvrir avec un couvercle et laisser cuire pendant 30 minutes.
Retirer le couvercle, retirer le romarin et laisser cuire encore une dizaine de minute (si besoin ajouter encore un peu d'eau). Les pommes de terre doivent être cuites et fondantes.
Préparer les étoiles feuilletées
Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°C.
À l'aide d'un emporte pièce en forme d'étoile (ou autre) découper des formes dans la pâte feuilletée.
Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.
À l'aide d'un pinceau badigeonner avec l'oeuf battu (et passé dans la passoire c'est encore mieux ce sera plus fluide et homogène) les étoiles. Saupoudrer de sésame.
Enfourner pendant 8 à 10 minutes, le temps que les étoiles dorent.
Préparer l'huile de persil
Verser l'huile dans le petit bol du mixeur.
Laver et sécher les feuilles de persil et les ajouter au mixeur.
Mixer finement puis filtrer avec une passoire à thé de manière à avoir un liquide vert plus ou moins homogène.
Finition de la soupe
Mixer la soupe afin d'avoir un ensemble lisse. Si besoin ajouter un peu d'eau chaude selon la texture désirée. Saler et poivrer.
Servir chaud avec un filet d'huile de persil, un peu d'huile à la truffe et les étoiles feuilletées.
Notes
Conseils :Conservation : la soupe sans la garniture se conserve deux jours au frais (réfrigérateur) recouverte de film alimentaire. Pensez à la réchauffer avant de servir.Variantes : sur cette base vous pouvez
remplacer le topinambour par du panais voire des coeur d'artichaut
réaliser une huile au basilic ou à la ciboulette
remplacer les étoiles feuilletée par des noisettes ou des noix torréfiées
pour une version non végétarienne : garnir avec dues restes de poulet rôti, du saumon rôti ou à la vapeur ou des chips de jambon.