Tapisser le moule à cake en métal de 25 cm de papier cuisson.
Dans un saladier mélanger les farines avec le bicarbonate et le cumin.
Ajouter les graines, les flocons d'avoine, le sel et les fruits secs.
Former un puit au centre puis y verser le lait fermenté.
Mélanger le tout afin d'obtenir une pâte homogène un peu collante (cela prend 2 minutes).
Verser cette pâte dans le moule, la lisser et saupoudrer de graines sur le desssus.
Enfourner, plutôt dans le bas du four (au 2/3) pendant 40 à 50 minutes. Cela va dépendre du four. En enfilant la pointe d'un couteau à coeur, il doit ressortir sec.
Sortir, le démouler et le laisser refroidir avant de déguster (il est humide chaud et c'est normal).
Notes
Conseils :Conservation : ce pain se conserve bien trois jours à température ambiante. Une fois complètement refroidi, vous pouvez le congeler (entier ou en tranches) pendant un mois. Penser à le faire décongeler au frais ou à température ambiante (s'il s'agit de tranches).Variantes : sur cette base vous pouvez
varier les graines
remplacer la farine de sarrasin par de la farine complète
omettre le cumin
remplacer le lait fermenté par un yaourt nature ou du fromage blanc (même de brebis) dilués dans un peu d'eau