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Tarte au chocolat et cookies

Tarte au chocolat sur base de cookies facile et sans moule

Type de plat Dessert
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 6 personnes
Auteur Edda Onorato

Ingrédients

Pour la base de cookies

  • 200 g chocolat noir haché ou concassé (dans l'idéal à 60-70%)
  • 150 g farine ou un mélange de 100 g de farine complète ou bise et 50 g de farine de châtaigne
  • 110 g beurre
  • 140 g sucre un mélange de sucre blanc et de sucre roux
  • 30 g cacao non sucré
  • 1 c. à café bicarbonate alimentaire ou levure chimique
  • 1 oeuf entier
  • 1 pincée sel

Pour la ganache chocolat passion ou framboise

Instructions

  1. Préparer les cookies. Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). Tamiser la farine (ou les farines) avec la levure et le cacao. Mélanger le beurre avec les sucres, le sel puis incorporer l’oeuf et enfin le mélange de farine. Travailler rapidement puis ajouter le chocolat haché.

  2. Couvrir une plaque de papier cuisson. Avec les mains humides, prélever un peu moins de la moitié de la pâte, former une boule puis la poser sur la plaque. Former un disque de 18-20 cm environ, un peu plus creux au centre, de diamètre en appuyant simplement avec les mains (il va encore s'étaler en cuisson). Enfourner pendant 15 minutes environ. Il doit un peu s'étaler, former une croûte mais le coeur doit rester moelleux. Attention à ne pas trop le cuire, ni avoir un biscuit trop épais. Laisser refroidir. 

  3. Avec le reste de pâte (oui il en faut que la moitié environ mais pas facile de diviser un oeuf ;-)) : préparer des cookies de réserve (il n'y en a jamais assez). À l'aide d'une cuillère à soupe ou une cuillère à glace former des boules de pâte un peu plus grosses qu’une noix. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant de quelques centimètres et en appuyant au centre. Enfourner pendant 10 minutes puis laisser refroidir sur une grille (ils seront très souples chauds et resteront souples à coeur une fois refroidis). 

  4. Préparer la ganache. Faire chauffer dans une casserole au bain-marie ou à feu induction très doux ou au micro-ondes (meilleure solution), le chocolat. Faire chauffer de même la purée de fruit choisie puis la verser en deux fois sur le chocolat tout en remuant au centre par mouvements circulaires (au début le chocolat semblera se figer mais continuer de mélanger jusqu'à obtenir une crème. Ajouter le beurre et mélanger. On peut aussi utiliser un mixeur plongeant.

  5. Verser dans une assiette, couvrir de film alimentaire au contact et garder au frais une ou deux heures.

  6. Peu avant de servir, garnir le cookie avec la ganache passion, la pulpe des fruits de la passion et le chocolat râpé.

Notes

Conseils :

Conservation : la tarte garnie se conserve un jour au frais. Pensez à la sortir une heure avant de servir. Le cookie (et les cookies) se conserve plusieurs jours à température ambiante dans une boîte. La ganache seule se conserve deux jours au frais. 

Texture et goût : il s'agit de l'effet tarte (base croustillante et crème très chocolat dessus) à la différence que c'est plus gourmand  : le cookie a une texture plus épaisse, plus craquante et surtout un goût plus complexe qu'une simple pâte à tarte. La base est aussi un peu plus sucrée qu'une tarte classique, c'est pourquoi j'ai compensé avec la ganache un peu acidulée et puissante. 

Variante : au lieu de la ganache chocolat fruit vous pouvez opter pour une ganache au chocolat classique (et vous pouvez la twister avec des épices par exemple) ou bien un crémeux au chocolat (un délice, aussi plus esthétique car plus brillant) ou bien une ganache montée au chocolat si vous souhaitez quelque chose de plus aérien qui se rapproche d'une chantilly.

*Purée de fruit : il s'agit de purée de fruit presque pure (avec 10% de sucre) pasteurisée et en général de bonne qualité. On en trouve dans les magasins spécialisés et sur le net comme meilleurduchef par exemple (j'aime beaucoup Capfruit ou Ravifruit... et cela revient moins cher que de partir des fruits, notamment de passion). Cela étant dit vous pouvez très bien partir des fruits frais, il faudra obtenir une purée lisse et sans pépins.