1gousse (pulpe) vanille ou le zeste d'un demi citron jaune
1pincéesel(fleur de sel)
Instructions
Tamiser la farine avec la fécule. Dans un saladier (ou la cuve d'un robot) mélanger le beurre mou, le sucre et la vanille jusqu'à ce qu'il se forme une crème. Incorporer rapidement l'oeuf puis la poudre d'amandes. Ajouter enfin la farine et le sel, travailler rapidement pour obtenir une pâte homogène (sans traces de beurre).
On peut aussi utiliser un mixer en mélangeant d'abord farine et beurre puis en ajoutant le reste et mixant par à coups.
Former une boule aplatie (disque épais), la couvrir de papier film et laisser reposer au moins 2 à 3 heures au frais.
La sortir du réfrigérateur, la laisser légèrement devenir plus souple quelques minutes (elle sera dure au début c'est normal) puis l'étaler sur un plan fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson à 3 mm d'épaisseur environ. La rouler sur le rouleau puis la dérouler dans le moule à tarte ou des cercles à pâtisserie.
Faire bien adhérer les bords, en tournant le moule. Passer le rouleau dessus pour enlever l'excédent de pâte.
Une autre méthode (plus précise ;-) consiste à découper un disque pour le fond de la tarte, le poser sur une plaque recouverte de papier cuisson avec un cercle à tarte puis de découper un long ruban rectangle de la même hauteur que la tarte, et le placer sur les bords du moule en faisant bien adhérer. Ainsi il se formera plus facilement un angle droit. La partie délicate consiste à bien sceller la base avec le bord.
Piquer le fond avec une fourchette et garder au réfrigérateur un quart d'heure avant de cuire.