amandes - Un déjeuner de soleil

Entremets chocolat café façon opéra

Entremets chocolat café façon Opéra avec une coque en chocolat. Pour la fête des pères ou quand vous voulez (parfait aussi quand il fait chaud) pour succomber au chocolat, aux différentes textures et ce parfum subtil du café qui s’y marie si bien. La coque qui craque et cache des couches de crème et de biscuit au cacao. C’est bon froid encore ferme ou légèrement fondu. Et surtout c’est ultra simple, une construction légo. Je suis partie du gâteau Opéra et j’ai tout simplifié hi hi. J’ai gardé le biscuit joconde et le crémeux au chocolat mais j’ai écarté la crème au beurre (blocage personnel 😉 remplacée par une mousse minute au chocolat blanc et café. Et il y a moins de sucre. La coque au chocolat au lait fait vraiment la différente niveau goût et plaisir ! J’ai utilisé, comme pour l’entremets fraises chocolat blanc de la fête de mère, utilisé un super moule en forme de tablette en chocolat. Mais vous pouvez très bien utiliser un moule rectangulaire à entremets ou même un moule à cake (en silicone aussi). Voilà de quoi impressionner et surtout se régaler.

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Entremets fraises et chocolat blanc

Entremets fraises et mousse légère au chocolat blanc. Sans gluten, léger en bouche et super facile ! Une jolie idée pour la fête des mères ? Je souhaitais sentir l’éclat intense du fruit cru (cette gelée permet en plus de bien conserver de bonnes fraises), la rondeur délicate de la mousse et enfin un biscuit un peu savoureux et discret comme le biscuit joconde. En gros c’est un assemblage, clin d’oeil aux fraises chantilly et qui fait son effet visuel ! Je n’ai pas cuit les fraises afin de garder leur parfum et personnellement je les adore sous cette forme. Sur la photo l’entremets était encore un peu congelé mais sachez que le votre sera plus fondant et plus rouge. J’ai utilisé un moule que j’aime beaucoup en forme de tablette de chocolat. Mais vous faites avec ce que vous avez. Des jolis bases intemporelles à garder sous le coude.

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Salade de fraises au citron, fleur d’oranger et amaretti

Une salade de fraises oui… mais avec une danse de parfums incroyables. Ces petites touches italiennes qui la rende unique. Salade de fraises au citron, fleur d’oranger et amaretti émiettés. Plus qu’une recette, une idée, un concept pour sublimer le fruit, le transformer en dessert en quelques minutes. Vous pouvez les servir nature ou bien avec du yaourt ou de la ricotta très fraîche. Le citron est le parfum italien par excellence (et presque banal avec les fraises). Ici il est accentué avec le zeste. Et puis arrive l’eau de fleur d’oranger du Sud de l’Italie (et que j’adore) qui nous fait voyager. Enfin, les amaretti plus terriens, au goût d’amande un peu amère, avec leur croquant, ils donnent un peu de substance. J’ai utilisé des petits amaretti traditionnel que j’avais achetés en épicerie fine italienne à Marseille (La Sicile Authentique) mais vous pouvez les trouver aussi en ligne ou en grande surface en Italie. La particularité c’est qu’ils sont vides et très croustillants. Et vous pouvez aussi les préparer vous-même : ils seront moins friables. Je vous avais d’ailleurs déjà proposé cette association fraise citron et amaretti dans une mousse de fraises minute, il y a des années !

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Biscuits siciliens aux amandes et aux pistaches (sans gluten) avec la vidéo

Biscuits siciliens aux amandes, sans gluten, sans matière grasse, parfumés à l’orange confite et aux pistaches. Avec en plus la vidéo pas à pas (sur mon compte Instagram). Une fine couche croustillante, un coeur moelleux, la surprise de l’orange et l’impression de voyager dans le temps et dans l’espace. Les pastine di mandorle. Les biscuits de voyage (et du carême aussi d’ailleurs) que l’on trouve un peu partout chez le boulanger, le pâtissier. Le souvenir de la Sicile dans nos valises avec les amandes de là-bas qui sont exceptionnelles. Ces saveurs qui remontent dans le temps et toute la Méditerranée : les biscuits aux amandes. Ici, l’île est encore plus présente avec l’orange confite et les pistaches mais nombre de variantes sont possibles (je vous le donne plus bas). Ils sont composés de blancs d’oeuf (parfaits donc pour recycler ces derniers). Dégustez-les en fin de repas, avec le café, offrez-les, ils seront toujours appréciés ! Enfin, si on aime les amandes 😉

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Cake au citron façon financier, le meilleur !

Cake au citron façon financier. Un des meilleurs de ma vie ! Fondant, très parfumé (n’omettez surtout pas le jus de citron final), ultra facile à réaliser. Et une excellente façon d’écouler des blancs d’oeuf. Une recette du placard qui peut briller à table, à l’heure du thé… L’idée viens de ce cake façon financier aux framboises que j’avais improvisé et qui a fini par me plaire beaucoup plus que les financiers classiques. Je l’ai déclinée avec le citron et tous les codes du cake au citron : le jus (à la place du sirop) et un glaçage très subtil. Succès fou assuré ! Attention quand même. Il a la forme d’un cake mais ce n’est pas tout à fait un cake classique pour plusieurs raisons : la présence des blancs d’oeufs à la place des oeufs montés, pas de levure, la poudre d’amandes et pas de farine. Mais ce détour est enchanteur promis !

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Galette des rois aux fruits rouges

Galette de rois avec frangipane aux fruits rouges. Vous connaissez mon dada pour les crèmes pâtissières aux fruits (oh combien je vous ai proposées !) et cette fois-ci j’ai souhaité qu’une crème aux fruits rouges (surgelés vue la saison) rencontre une galette des rois ! Le goût est acidulé, plus léger et séduisant… caché dans le croustillant. Si vous cherchiez des fruits et une galette différente, la voici. Le procédé est le classique avec une base de crème d’amandes et et de crème pâtissière (égal : la frangipane !). Je vous donne comme toujours tout les petits détails qui font la différence (le froid, le retournement, la température) et plus bas vous avez aussi la vidéo pas à pas de la galette frangipane classique. Et même des liens aux autres recettes de galettes de rois publiées au fil des ans. Et voilà pour commencer l’année en rose (enfin, presque).

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Meilleures recettes 2024 : sucrées et salées

Les douze meilleures recettes du blog en 2024, salées et sucrées ! Nous revoici avec notre rendez-vous familier depuis des années, histoire de se souvenir des régalades, de ce qui nous a frappé, surpris. Ce que nous avons aimé. Comme toujours, il est très difficile sur plus de 140 recettes par an, de n’en choisir que douze. Je vous partage ma sélection : celles que j’ai refaites, qui ont eu un succès fou dès la première bouchée ou auxquelles je suis aussi attachée (par exemple les lasagnes de canard, le ramen, clin d’oeil à mon voyage au Japon, ou le financier aux framboises improvisé). Il y des recettes italiennes bien sûr mais aussi celles qui font voyager, des recettes créatives, des classiques ou des nouvelles associations de saveurs. À vous de me dire celles que vous avez préférées, ce genre d’échange est toujours enrichissant. Et c’est parti avec la sélection avant d’attaquer les premières recettes de 2025 !

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Recettes italiennes de Noël avec les vidéos pas à pas

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Baklava aux pistaches et aux noix, la recette ultime

Baklava aux pistaches, noix, amandes et fleur d’oranger. La recette que j’aime. Savoureuse et croustillante. J’ai enfin trouvé l’équilibre dans les proportions avec ces couches magiques, ce coeur gourmand et ce parfum d’Orient. Originaire des anciens empires perse et ottoman, j’aime beaucoup ce dessert. Je l’ai découvert à 18 ans lors d’un voyage en Grèce, un soir d’été chaud presque étouffant d’Athènes. En pleine rue, avec ces lumières clignotantes et mes mains un peu collantes. Coup de coeur immédiat ! Et ce lien, ce fil s’est tissé en moi avec cette cuisine du Proche-Orient. J’ai opté pour des pistaches mais mélangées à des noix et des amandes (grand classique) : mon équilibre, après à vous de trouver le votre. Tout le côté doux vient du sirop (il n’y a presque pas de sucre dans le gâteau). On voyage à chaque bouchée. Et vous, vous aimez ce genre de dessert ?

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Cake au chocolat façon financier

Cake au chocolat façon financier. Sans gluten et avec des blancs d’oeuf donc. Après mon expérience de cake financier aux framboises (que nous adorons à la maison), j’ai tenté avec ma base de financier au chocolat mais en modifiant la cuisson bien sûr et plus dans l’idée d’un gâteau. Le résultat est superbe, profondément chocolaté, humide, fondant (pas moelleux hein, c’est dense). Une bouchée de ce cake financier est presque sensuelle. En plus c’est si simple à faire (vous mélangez tout) et cela permet de très bien recycler des blancs d’oeuf endormis dans le frigo après avoir préparé un flan à la vanille par exemple. À servir en guise de dessert avec une boule de glace à la vanille ou de la crème anglaise (ou même seul) ou bien au petit déjeuner ou au goûter. Il sera toujours votre compagnon obscur mais délicieux.

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Biscuits toscans aux amandes : ossa o stinchi di morto (halloween italien)

Biscuits aux amandes aux blancs d’oeuf et sans beurre (non ce n’est pas tout à fait des amaretti 😉 typiques de Toscane et d’Halloween. Enfin, la Toussaint italienne. Le vrai nom ? Stinchi di morto ou ossa di morto : tibia o os de mort. Voilà c’est dit. Un peu inquiétant n’est-ce pas ? Ces italiens ont vraiment le sens du marketing et l’art de nous mettre à l’aise 😉 Bon, en même temps, ils pourraient faire penser à des petits os si nous avons l’esprit macabre ah ah. En réalité, comme souvent, les noms ont un sens et et une histoire. Il s’agit de biscuits que l’on préparait et offrait à la Toussaint, en hommage aux morts justement. Ils étaient surtout donnés aux enfants (cela vous rappelle quelque chose ?) car c’est à travers eux que les morts pouvaient goûter à ce mets à leur yeux luxueux. Aujourd’hui pour nous, ils sont simples, presque frugaux, mémoire d’une vie de campagne, de famine aussi. Où déjà un dessert en plus avec du sucre et de la farine était un trésor rare. Je tenais à partager cette tradition avec vous et vous présenter ces biscuits un peu croustillants (pratiques pour vider le placard), au goût d’amande et qui sont parfait avec le café, le thé ou… le vinsanto. Et vu que je suis sur ma lancée, je vous présenterai les prochains jours d’autres recettes italiennes (même salées) typiques de la Toussaint.

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Cake financier aux framboises

Cake financier aux framboises. Sans gluten, incroyablement fondant, humide et savoureux, ce cake façon financier est devenu mon nouveau dada. Parfait pour recycler des blancs d’oeufs, pour tout faire dans un seul saladier (même pas besoin de fouet) et surtout de se régaler tout en finesse. J’ai repris une de mes recettes classique de financier aux amandes et aux fruits que j’ai cuit sur forme de cake et auquel j’ai ajouté des framboises (toujours le petit trésor acidulé et bienvenu). La forme et la cuisson différentes (façon cake) lui donnent un autre charme, plus de gâteau que de mignardise. Si vous aimez les gâteaux aux amandes (quoique vous pouvez en réaliser des variantes avec d’autres fruits à coque) comme le namandier par exemple, vous allez succomber à celui-ci.

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