amandes - Un déjeuner de soleil

Entremets aux trois chocolats sans gluten (façon toile d’araignée)

Entremets ou gâteau aux trois chocolats, sans gluten, d’une gourmandise inouïe ! Avec ne plus un clin d’oeil à Halloween car en forme de toile d’araignée (très bancale j’en conviens, disons que la déco des gâteaux ne fait pas partie de mes compétences primaires ah ah). Je l’avais préparé pour le stage de sport de mes enfants et il a gagné le premier en termes de goût ! (et deuxième en termes de décoration ;-). Très facile à faire, avec des ingrédients du placard (et même des restes de blancs d’oeuf), il faut juste respecter un peu les temps de repos. Composé d’une dacquoise cacao, d’une ganache aux deux chocolats (chocolat au lait et chocolat noir) et d’une ganache montée au chocolat blanc et vanille. Des bases toutes simples pour un gâteau qui ravira les papilles ! Plus bas je vous donne des alternatives aux bases, d’histoire de faire comme vous aimez et avec ce que vous avez sous la main. Je ne vous demanderai pas si le gâteau vous fait peur hein mais dites-moi si vous le testez. Et, en passant, je sens que je vais en faire une version pour Noël.

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Gâteaux au chocolat : douze recettes pour le goûter et des astuces

Gâteaux au chocolat. Irrésistibles, consensuels, intemporels mais surtout aux milles visages, robes, textures… Pour le goûter (ou quand vous voulez), je vous propose 12 recettes très faciles (si si) de gâteaux au chocolat. Plus classiques comme un cake, un fondant, un financier, la torta caprese… ou qui change un peu voire étonnant comme des gâteaux à la ricotta (à la place du beurre) ou bien à la banane ou à la courge. Le chocolat restera en tous cas le roi. En prime, je vous révèle des secrets pour avoir un gâteau au chocolat parfait et des conseils de conservation. De quoi choisir pour varier les plaisirs. Vous me direz lesquels vous attirent le plus ?

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Strazzate : biscuits italiens vegan et sans matière grasse

Strazzate. Des biscuits italiens rustiques et anciens typiques de la Basilicate et plus précisément de Matera. À base d’amandes, de café et sans oeufs (et vegan). Une recette confidentielle, ancestrale comme j’aime parfois vous proposer. Strazzate signifie arrachée 😉 en fait la pâte est juste détachée et la forme est libre, même moche si on veut. L’idée est venue d’une lectrice qui me posait la question du rôle du café, du coup j’ai eu l’idée de faire mes recherches comparées et de vous proposer la recette. J’ai opté pour une version de grimoire, de cahier de grand-mère, de maison paysanne où l’on faisait avec ce que l’on avait, où même les oeufs étaient précieux (car on pouvait les vendre !).. et donc on ne les utilisait pas. Des biscuits de Noël pour adoucir les fêtes de manière humble : avec du sucre, des amandes, du citron, du café (celui qui reste) du cacao et parfois le luxe du chocolat et des épices. Je vous donne ici la version la plus basique et vous indique plus bas des variantes possibles). Un autre petit morceau d’Italie d’antan qui reste très contemporain. Vous pouvez les déguster avec des vins doux comme le passito.

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Clafoutis de prunes reine Claude

Clafoutis aux prunes Reine Claude. Crémeux, acidulé, doux, fruité avec en plus ce petit croustillant sur le dessus grâce aux amandes éfillées. À déguster sur les tablées de fin d’été, en pique-nique avec le soleil lumineux et doré. Un dessert facile, rapide qui met en valeur les fruits notamment les Reine Claude que j’apprécie beaucoup pour leur équilibre sucré et acidulé. J’ai ajouté, pour la fraîcheur, quelques framboises et groseilles. Et deux épices qui s’y marient à merveille : la cannelle et la cardamome. Retour de cueillette de saison 😉 Vous avez plus bas aussi la version sans gluten ou sans laitages et bien sûr plein d’autres belles recettes de clafoutis. En bonus je vous donne aussi des astuces de cuisson du clafoutis en général. Et voilà de quoi se régaler, le coeur plein de souvenirs d’enfance.

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Grèce : vingt recettes d’été

La Grèce : vingt recettes typiques pour ensoleiller vos repas d’été. Un pays de coeur, découvert il y a trente ans et qui est ancré dans ma mémoire. Une cuisine au croisement entre l’Orient et l’Occident, des saveurs inoubliables, une lumière intense, le bleu et le blanc. Mais aussi les ânes, les pins, les roches, les montagnes arides, les temples, les bijoux en argent. Je vous propose un récapitulatif (de près de 15 ans !) de recettes que je fais régulièrement (avec la feta entrée définitivement dans ma cuisine) : du tzatziki, ktipiti, à l’houmous ou le caviar d’aubergines, aux boulettes, la moussaka, le baklava, les tourtes croustillantes de légumes… De quoi vous régaler en vous sentant un peu là-bas. En bonus, je vous offre deux photos prises sur l’île de Hydra il y a deux ans. L’illusion de déguster tous ces plats gais et généreux près de la mer avec cette brise chaude et douce sur le visage. Vous me direz celles que vous avez choisies ?

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Café leccese (froid au lait d’amandes) à ma façon

Caffè leccese. La recette traditionnelle, ses origines et ma version à moi toute simple et légère (avec des glaçons au café !). Du café froid au lait d’amandes qui est délicieux, notamment l’été. Les italiens et le café c’est un grande histoire d’amour comme vous le savez mais aussi d’imagination. Bien sûr il y a l’espresso dans la machine à moka (mon incontournable) mais aussi toutes ses déclinaisons : cappuccino, latte macchiato, affogato al caffè, il caffè shakerato… et le caffè leccese. C’est fort et doux en même temps, ça nous fait voyager dans la superbe ville Baroque de Lecce au Sud des Pouilles. Et ce café raconte aussi la Méditerranée je trouve. Quand la glace est précieuse et désirée, quand le café est un rituel et quand on souhaite tout affronter avec douceur.

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Entremets chocolat café façon opéra

Entremets chocolat café façon Opéra avec une coque en chocolat. Pour la fête des pères ou quand vous voulez (parfait aussi quand il fait chaud) pour succomber au chocolat, aux différentes textures et ce parfum subtil du café qui s’y marie si bien. La coque qui craque et cache des couches de crème et de biscuit au cacao. C’est bon froid encore ferme ou légèrement fondu. Et surtout c’est ultra simple, une construction légo. Je suis partie du gâteau Opéra et j’ai tout simplifié hi hi. J’ai gardé le biscuit joconde et le crémeux au chocolat mais j’ai écarté la crème au beurre (blocage personnel 😉 remplacée par une mousse minute au chocolat blanc et café. Et il y a moins de sucre. La coque au chocolat au lait fait vraiment la différente niveau goût et plaisir ! J’ai utilisé, comme pour l’entremets fraises chocolat blanc de la fête de mère, utilisé un super moule en forme de tablette en chocolat. Mais vous pouvez très bien utiliser un moule rectangulaire à entremets ou même un moule à cake (en silicone aussi). Voilà de quoi impressionner et surtout se régaler.

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Entremets fraises et chocolat blanc

Entremets fraises et mousse légère au chocolat blanc. Sans gluten, léger en bouche et super facile ! Une jolie idée pour la fête des mères ? Je souhaitais sentir l’éclat intense du fruit cru (cette gelée permet en plus de bien conserver de bonnes fraises), la rondeur délicate de la mousse et enfin un biscuit un peu savoureux et discret comme le biscuit joconde. En gros c’est un assemblage, clin d’oeil aux fraises chantilly et qui fait son effet visuel ! Je n’ai pas cuit les fraises afin de garder leur parfum et personnellement je les adore sous cette forme. Sur la photo l’entremets était encore un peu congelé mais sachez que le votre sera plus fondant et plus rouge. J’ai utilisé un moule que j’aime beaucoup en forme de tablette de chocolat. Mais vous faites avec ce que vous avez. Des jolis bases intemporelles à garder sous le coude.

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Salade de fraises au citron, fleur d’oranger et amaretti

Une salade de fraises oui… mais avec une danse de parfums incroyables. Ces petites touches italiennes qui la rende unique. Salade de fraises au citron, fleur d’oranger et amaretti émiettés. Plus qu’une recette, une idée, un concept pour sublimer le fruit, le transformer en dessert en quelques minutes. Vous pouvez les servir nature ou bien avec du yaourt ou de la ricotta très fraîche. Le citron est le parfum italien par excellence (et presque banal avec les fraises). Ici il est accentué avec le zeste. Et puis arrive l’eau de fleur d’oranger du Sud de l’Italie (et que j’adore) qui nous fait voyager. Enfin, les amaretti plus terriens, au goût d’amande un peu amère, avec leur croquant, ils donnent un peu de substance. J’ai utilisé des petits amaretti traditionnel que j’avais achetés en épicerie fine italienne à Marseille (La Sicile Authentique) mais vous pouvez les trouver aussi en ligne ou en grande surface en Italie. La particularité c’est qu’ils sont vides et très croustillants. Et vous pouvez aussi les préparer vous-même : ils seront moins friables. Je vous avais d’ailleurs déjà proposé cette association fraise citron et amaretti dans une mousse de fraises minute, il y a des années !

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Biscuits siciliens aux amandes et aux pistaches (sans gluten) avec la vidéo

Biscuits siciliens aux amandes, sans gluten, sans matière grasse, parfumés à l’orange confite et aux pistaches. Avec en plus la vidéo pas à pas (sur mon compte Instagram). Une fine couche croustillante, un coeur moelleux, la surprise de l’orange et l’impression de voyager dans le temps et dans l’espace. Les pastine di mandorle. Les biscuits de voyage (et du carême aussi d’ailleurs) que l’on trouve un peu partout chez le boulanger, le pâtissier. Le souvenir de la Sicile dans nos valises avec les amandes de là-bas qui sont exceptionnelles. Ces saveurs qui remontent dans le temps et toute la Méditerranée : les biscuits aux amandes. Ici, l’île est encore plus présente avec l’orange confite et les pistaches mais nombre de variantes sont possibles (je vous le donne plus bas). Ils sont composés de blancs d’oeuf (parfaits donc pour recycler ces derniers). Dégustez-les en fin de repas, avec le café, offrez-les, ils seront toujours appréciés ! Enfin, si on aime les amandes 😉

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Cake au citron façon financier, le meilleur !

Cake au citron façon financier. Un des meilleurs de ma vie ! Fondant, très parfumé (n’omettez surtout pas le jus de citron final), ultra facile à réaliser. Et une excellente façon d’écouler des blancs d’oeuf. Une recette du placard qui peut briller à table, à l’heure du thé… L’idée viens de ce cake façon financier aux framboises que j’avais improvisé et qui a fini par me plaire beaucoup plus que les financiers classiques. Je l’ai déclinée avec le citron et tous les codes du cake au citron : le jus (à la place du sirop) et un glaçage très subtil. Succès fou assuré ! Attention quand même. Il a la forme d’un cake mais ce n’est pas tout à fait un cake classique pour plusieurs raisons : la présence des blancs d’oeufs à la place des oeufs montés, pas de levure, la poudre d’amandes et pas de farine. Mais ce détour est enchanteur promis !

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Galette des rois aux fruits rouges

Galette de rois avec frangipane aux fruits rouges. Vous connaissez mon dada pour les crèmes pâtissières aux fruits (oh combien je vous ai proposées !) et cette fois-ci j’ai souhaité qu’une crème aux fruits rouges (surgelés vue la saison) rencontre une galette des rois ! Le goût est acidulé, plus léger et séduisant… caché dans le croustillant. Si vous cherchiez des fruits et une galette différente, la voici. Le procédé est le classique avec une base de crème d’amandes et et de crème pâtissière (égal : la frangipane !). Je vous donne comme toujours tout les petits détails qui font la différence (le froid, le retournement, la température) et plus bas vous avez aussi la vidéo pas à pas de la galette frangipane classique. Et même des liens aux autres recettes de galettes de rois publiées au fil des ans. Et voilà pour commencer l’année en rose (enfin, presque).

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