Apéritif & antipasti
Mon Noël à Venise : cinq recettes rêveuses (et faciles)
Mon Noël à Venise à travers cinq recettes à la fois typiques (certaines ont plus d’un siècle) mais aussi moderne comme sait l’être la cuisine italienne. Pour vous inspirer encore pour les fêtes. Venise ce n’est pas que des gondoles 😉 mais aussi des recettes particulières, du ciel, de la terre et de l’eau… Des oiseaux, du poisson et du maïs. Vous avez donc ici un apéro incontournable avec du spritz et du baccalà mantecato d’une douceur incroyable. Du canard, la viande de fête là-bas plus encore qu’aucune autre région. À travers des conchiglioni farcis super simples et qui font leur effet. On termine avec un pandoro (acheté hein) typique de Vérone, le copain du panettone milanais. Je l’ai farci avec de la crème pâtissière (autre repère très italien) avec mes touches comme la fleur d’oranger. Et enfin, alors que le repas s’éternise, que nous discutons autour de la table, que les esprits se réchauffent et les yeux pétillent… on grignote nonchalamment les zaeti, ces biscuits particuliers au maïs qui sont très bons plongés dans de la liqueur ou du thé ah ah. Mais chut je n’ai rien dit… Un repas facile et très rapide à préparer qui nous fait voyager dans cette ville unique, à travers les ruelles, les canaux et sa lumière particulière.
Sapin feuilleté au pesto de persil, épinards et amandes
Sapin feuilleté au pesto de persil, épinards et amandes pour ouvrir le nouveau menu des fêtes aux notes italiennes. Un apéritif très facile (si si, il faut juste tracer un triangle et des bandes), ludique et qui fait son effet à table. Le croustillant qui enrobe ces notes végétales, le fait de pouvoir tirer à soi chaque branche avec les doigts. J’imagine déjà une tablée, rieuse et détendue qui s’amuse avec ces bâtonnets verts qui vont faire disparaître l’image du sapin ! À la prochaine avec l’entrée (qui peut être un plat, puisqu’il y aura… de la pasta !)
Cinq menus faciles pour les fêtes : classique, pas cher, léger, de la mer ou vegan
À la recherche de belles idées recettes pour les fêtes ? Je vous propose cinq menus pour tous les goûts, tous les budgets et le temps à disposition. Vous avez 20 recettes entre les entrées, les plat et les dessert. Thématiques et même en couleurs ! Des bûches, des blinis, des feuilletés, des veloutés… Vous avez le menu classique et pas cher, le menu léger et rapide, deux menus de la mer, un menu de Noël vegan et enfin un menus des fêtes créatif. Avec les ingrédients phares comme le saumon, les Saint-Jacques, le foie gras, les agrumes, le chocolat… mais aussi des ingrédients plus végétaux ou fruités.
Blinis à la courge butternut et truite fumée
Blinis maison à la courge butternut, fromage blanc ou yaourt aux herbes et truite fumée. Pour ouvrir les propositions de menus pour les fêtes. Une entrée facile, légère et élégante pour les fêtes ou un apéro entre amis. Les blinis sont très moelleux (c’est une version plus contemporaine et minute sans levure de boulanger et sans attente) grâce à : la courge, les blancs d’oeufs montés en neige et le lait fermenté. En plus, ces blinis sont particulièrement légers en bouche et joyeusement colorés. Brefs une super idée ! Plus bas, je vous donne d’autres idées recettes faciles et rapides pour bluffer vos invités sans vous casser la tête. Et à la prochaine avec le plat de ce premier menus simple et léger.
Brochettes toscanes de salami et brebis (finocchiona et pecorino)
Brochettes de finocchiona, pecorino toscano et sauge. Un apéro minute, joli grâce aux roses de salami (avec les photos pas à pas) mais surtout tout un équilibre de saveurs, de parfums clin d’oeil à la Toscane. C’est une plus une idée qu’une recette, un hommage à mon Italie et un joli apéritif qui dépanne. D’ailleurs, je l’avais proposé lors d’un atelier cuisine à la Foire de Marseille dédié à la Toscane en racontant les histoires des produits ;-). La finocchiona est une charcuterie typique de la Toscane qui a la particularité d’être parfumé au fenouil sauvage (d’où le nom) ce qui lui apporte une note parfumée, inattendue qui allège le côté charcuterie justement. Le pecorino toscano est un brebis typique, fin et doux en bouche, un incontournable et parmi les meilleurs pecorini italiens (avec le sarde par exemple). Et enfin pourquoi ai-je eu l’idée de la sauge ? C’est une des rares herbes utilisées dans la cuisine toscane, avec le romarin. Des herbes robustes qui se marient bien avec la viande voire tout en délicatesse avec du beurre qui enrobe les gnudi. On a donc des brochettes de caractère et nourrissantes hein mais hyper gourmandes qui mettent de bonne humeur. Elles peuvent presque faire office de repas sur le pouce avec une salade ou des légumes verts sautés à côté 🙂
Mille-feuilles de pain carasau, pecorino, poire et miel en hommage à la Sardaigne
Mille-feuilles de pain carasau, pecorino, poire et miel en hommage à la Sardaigne, cette grande île de Méditerranée, magnifique et au charme fou. Qui a gardé son âme authentique, son côté sauvage et qui finalement aujourd’hui est très contemporaine (préservée, peu peuplée, avec des produits simples et de qualité…). Je n’avais pas prévu de partager avec vous cette recette d’apéritif simple, minute, sans cuisson , plein de contrastes avec des ingrédients typiques et des associations profondément italiennes. C’est une des propositions que j’ai faites l’ors d’un atelier de cuisine (où je n’avais rien à part une table 😉 que j’ai animé à la Foire de Marseille. Et vu que certains d’entre vous étaient là (merci !), vous m’avez demandé de publier la recette ici. Pour tout le monde hi hi. C’est plus une idée, un concept qu’une recette mais c’est délicieux ! Le croustillant de ce pain unique qui cache la douceur du pecorino sarde (parmi les meilleurs), la fraîcheur de la poire, le filet de miel de Sardaigne (aux herbes sauvages) et son huile. Un apéritif du soleil chaud, éclatant mais surtout frugal comme on aime. Je vous raconte tout aussi sur le pain carasau. Un apéritif ou une entrée qui change.
Apéritifs d’été : vingt recettes simples et rapides
L’été et l’heure de l’apéritif c’est le bonheur. Je vous propose vingt recettes maison, faciles, plutôt végétales. Toutes ensoleillées et de plein de formes : des houmous aux légumes, des tartines délicieuses, des crackers, des boulettes ou autres pépites à déguster avec les doigts. Personnellement j’ai un faible pour le houmous aux herbes et feta, l’écrasé de courgettes, la tartine au thon et ricotta… et les brochettes à la pastèque ! C’est simple, rapide, la plupart du temps bon marché et ça change des tartinades que l’on achète, des chips ou cacahouètes. Une expérience colorée et sensorielle. Vous me direz quels sont vos coups de coeur ?
Mini poivrons farcis au guacamole
Mini poivrons farcis crus farcis au guacamole. Clin d’oeil (un peu piquant) au Mexique pour cet apéritif d’été, minute, léger et délicieux. On allonge la main pour saisir ces mini poivrons adorable et croquer avec la texture soyeuse et végétale du guacamole. Une idée improvisée de retour du marché hi hi. J’ai utilisé mon basilic à la place de la coriandre ( moins mexicain en effet) et ça marche très bien. Parfois, la simplicité et la fraîcheur sont des compagnons précieux. Surtout quand il fait chaud.
Courgettes rôties sur crème de feta et yaourt
Courgettes rôties, courgettes crues sur un lit de crème de feta aux herbes. Jeu de textures crémeuses, plus fermes. Jeu de saveurs : laiteuses, végétales et herbacées… Cette entrée toute simple est une petite merveille des beaux jours. Improvisée avec ce que j’avais sous la main au retour du marché et prise en photo dehors à plus de 30°C (un peu cuite ;-). Clin d’oeil à la Grèce ( un pays que j’aime, symbolique et qui a été mon pays romantique puisque c’est là-bas sous le soleil cuisant qu’est né mon grand amour ah ah) mais aussi à l’Italie avec les pignons, les courgettes rôties, ces apéro sous la tonnelle… Et la feta a toujours son rôle à jouer : caractère, contraste et ici dans un bain de douceur. Vous venez manger avec moi ?
Recettes napolitaines : hommage à nonna anna
J’ai attendu que Pâques passe. C’était pour cette fête que nous allions le plus souvent chez elle. Pâques est lié à nonna Anna. Aujourd’hui j’avais envie de lui rendre hommage à travers ses recettes napolitaines. J’ai perdu ma chère nonna, en février, le jour de mon anniversaire. Je vous ai souvent parlé d’elle à travers la cuisine même si ce qu’il reste va bien au-delà. Une des plus belles personnes qui ont traversé ma vie. Une femme magnifique, sage, joyeuse, d’un optimisme, d’une générosité et d’une bonté incroyable. À toute épreuve. Comme nombre de personnes de sa génération, sa vie a été une série de grands malheurs, d’enfance volée, de deuils, de maladies. Mais aussi remplie d’amour, de rires, de plaisirs simples.
Cette femme, que j’aime profondément, a été une leçon de vie : nous pouvons toujours donner aux autres, être résilient et heureux malgré tout. J’entend encore sa voix forte, je vois son envie de danser, de rire, de bouger… Il ne me reste que la mémoire pour l’honorer. Donc voilà je vous laisse avec une liste de souvenirs gourmands. Les recettes sont superbes et colorées comme elle. Régalez-vous en imaginant une nonna qui a envie de vous faire plaisir !
Harchas aux olives et au thym
Harchas au thym et aux olives. Des petits pains de semoule ou des galettes, express, faciles et ultra savoureux ! Petit clin d’oeil au Maroc où la harcha peut être salée, sucrée avec ces éléments tellement de Méditerranée comme la semoule fine de blé dur, de l’huile et ces mains qui mélangent dans le saladier. Ces gestes ancestraux où comme par magie, une pâte se forme. Et puis ? Autre particularité ? Ils sont sans levée et surtout se cuisent à la poêle comme le Batbout d’ailleurs. J’ai commencé à goûter à la cuisine marocaine, adolescente, grâces à des amies et à leurs mamans qui cuisinaient divinement. C’est une cuisine qui est restée dans mon coeur. Cette version parfumée est parfaite pour l’apéritif ou pour accompagner du chèvre frais par exemple. Plus attrayant que du simple pain c’est sûr.