Liban

Citronnade maison à la rose

Citronnade maison à la rose

Citronnade maison à la rose et pétillante pour partir en voyage au Moyen-Orient ou dans un conte. La fraîcheur inouïe mais subtile, la délicatesse… Ici il commence à faire chaud et l’après-midi quand la lumière devient plus dorée cette limonade est un cadeau, un petit bijou citronné qui fait pétiller les yeux et les papilles. Une recette ultra simple mille fois mieux que tout ce qu’on peut nous vendre comme citronnade du commerce. Et à nous de doser le sucre, le citron et le parfum. À déguster dans le jardin, en veine de confidences ou bien lors d’un pique-nique joyeux. Plus bas je vous donne aussi d’autres variantes de recettes de citronnade. Toujours utile n’est-ce pas ?

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Aubergines farcies : dix recettes sublimes

Aubergines farcies : dix recettes sublimes

Aubergines farcies, dix recettes sublimes, avec de la viande ou des légumes, légumineuses (végétariennes ou presque) pour vous régaler tout l’été !! J’adore les aubergines farcies. C’est joli, facile à faire à l’avance, ça en jète, ça sent bon l’été et les cigales (ou évoquent le soleil brûlant du Sud de la Méditerranée). Et elles se prêtent à tous les jeux, les parfums (herbes, épices, fruits secs…). Vous pouvez voyager de la Provence à la Turquie en passant par l’Italie. Vous me direz quelles sont vos préférées ?

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Flan libanais à la fleur d’oranger (mouhallabieh)

Flan libanais à la fleur d’oranger (mouhallabieh)

Mouhallabieh ou le flan libanais à la fleur d’oranger. Je l’aime depuis sa découverte il y a plus de dix ans (je vous en ai déjà parlé d’ailleurs à l’époque). Cette crème délicate, soyeuse, parfumée, avec ce petit goût d’Orient, sensuel et mystérieux. Une crème de lait, douce et parfumée, légère en bouche que l’on peut accommoder comme on aime. Et parfaite en fin de repas. Sans oeufs et sans gluten. Un grand classique pas uniquement de la cuisine libanaise d’ailleurs mais aussi de Turquie par exemple.

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Pois chiches rôtis

Pois chiches rôtis

Une façon différente de déguster les pois chiches…. ancestrale du Moyen-Orient mais aussi très tendance, à mettre où l’on veut ! Des pois chiches rôtis aux épices cajun (ou ce que vous préférez), à la texture plus ferme (pas encore totalement croustillante), le mâche agréable, ces parfums…

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Aubergines rôties

Aubergines rôties

Et voici donc ma dernière version d’aubergines rôties que j’adore, que je tenais à partager avec vous et que j’ai préparée tout l’été : des aubergines rôtie au zaatar et à la melasse de grenade. Un peu les cousines de ces aubergines rôties au zaatar mais avec tout une autre sensation en bouche grâce à la découpe (le secret) : plus de mâche, le petit goût grillé (sur toute la superficie), le coeur fondant.

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Boulettes de viande à la feta

Boulettes de viande à la feta

Des boulettes qui sentent bon la Méditerranée, qui nous font un peu voyager, en Grèce, au Liban… et qui sont magiques ! Je vous présente ces boulettes de viande (boeuf ou agneau au choix) cuites au four avec de la feta, de la ricotta (pour le moelleux comme dans ces boulettes de poisson) enrobée d’un nectar délicieux qu’est la mélasse de grenade. L’inspiration du jour ici est multiple : une base italienne, plein d’épices, une recette que j’avais réalisé pour mon livre Cuisine du Soleil et la touche de mélasse de grenade idée piochée chez Ottolenghi. Je suis très contente du résultat c’est à la fois familier mais ça change…

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Falafels verts cuits au four et sa salade tomate concombre yaourt

Falafels verts cuits au four et sa salade tomate concombre yaourt

Petit voyage coloré et ensoleillé au Proche-Orient avec ces falafels faciles (cuits au four) tout verts et servis avec une petite salade de crudités pleine de peps, ça sent les beaux jours et l’envie de plats informels. Un mini repas presque vegan (enfin sans le yaourt ou avec un yaourt de soja par exemple), sans gluten (sans le pain bien sûr, même si ce n’était pas le but, je souhaitais juste quelque chose de végétal et de léger) frais, qui se prépare à l’avance et qui a eu beaucoup de succès à la maison.

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Pois chiches : trente recettes

Pois chiches : trente recettes

Ils sont ancestraux, font le tour de la Méditerranée, s’accommodent de mille façon et je les aime tellement ! Je parle des pois chiches, ces légumineuses qui se transforment en tartinade comme dans l’houmous, en boulettes comme dans les falafels, sont délicieux dans des soupes, se cachent dans des plats et enfin, la farine qui devient galette… Je vous propose trente recettes avec les pois chiches, de l’apéritif au plat en passant par les soupes et les salades (italienne, espagnole, libanaise….). Si vous en avez dans votre placard, vous ne serez plus jamais à court d’idées 😉

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