Light - Un déjeuner de soleil

Ab talebi : jus de melon iranien

Ab Talebi. Jus de melon à la rose comme en Iran. La boisson envoûtante et légère avec ce parfum d’Orient que j’aime tant. Le melon rafraîchissant, léger, sucré, qui nous accompagne et nous ravit sous les grosses chaleurs. J’aime les boissons aux fruits maison (plus bas vous avez d’autres idées recettes), où tout est dans la qualité du fruit et les parfums qu’on y ajoute. L’on part un peu en Perse à la cour des sultans avec cet Ab Talebi. La recette est inspirée d’un super livre : Easy Iran de Golan Nasseri.

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Soupe froide de poivron, pois chiches et yaourt

Soupe froide de poivrons aux yaourt et aux pois chiches. Veloutée, légère, parfumée… elle est juste magnifique ! Si vous me suivez un peu, vous savez que j’adore les poivrons, leur douceur et leur caractère (comme moi ah ah ;-). Je me régale avec chaque année. Et puis, j’ai un faible pour les soupe froides toujours bienvenues, colorées, ensoleillées, faciles que l’on prépare à l’avance. Voici donc une nouvelle version où j’ai eu l’idée d’ajouter des pois chiches qui donnent de la consistance (et des protéines). Je l’ai parfumée avec mon origan chéri, celui de mon enfance en Italie et la touche de piment d’Espelette. Vous pouvez bien sûr après la rendre plus riche en la servant avec du chèvre, de la feta, des pois chiches grillés… Plus bas je vous donne d’autres idées recette avec des poivrons rôtis, des astuces pour les réussir et encore des idées de soupes froides. Nos amies de l’été. Cette entrée pourrait faire office d’un repas pour la fête des pères par exemple, non ?

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Salade grecque à la betterave et au yaourt

Salade grecque… à la betterave et au yaourt ! Vous ne vous y attendiez pas n’est-ce pas ? 😉 Mais oui la betterave peut aussi avoir une connotation ensoleillée voire de Méditerranée. C’est ultra rapide, frais, parfumé, avec trois textures, vraiment une belle surprise. Parfait quand il fait chaud en direct du frigo. En plus elle est jolie hi hi. Je trouve que tout ce qui est lacté ou acidulé se marie à merveille avec la betterave (je vous donne plus bas des idées recettes avec elle). Cette salade est parfumée à l’aneth car, contrairement au lien que l’on fait uniquement avec la scandinavie (le saumon gravlax par exemple), l’aneth est une plante de Méditerranée, très utilisée aussi dans les Balkans. Si vous n’aimez pas, vous pouvez la remplacer (je vous donne des alternatives plus bas). Les noix apportent du croustillant mais aussi une note plus chaude, là aussi c’est un ingrédient très utilisé dans la cuisine du soleil (pensez par exemple à la muhammara). La recette avec mes petits ajustements est inspiré du livre Food from many Greek kitchen de Tessa Kiros, une pépite. Plongez donc dans ce rose qui fait du bien.

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Panna cotta aux fraises et à la noix de coco

Panna cotta fraise coco, un superbe binôme pour une panna cotta fruitée, légère et sans laitage. La panna cotta du printemps qui voyage. J’avais déjà testé ce binôme il y a des années dans une glace ultra gourmande fraise coco. Le tout reste doux, rond et la particularité c’est qu’il y a des fraises dans la crème, ce qui lui donne du goût et une jolie couleur (sans colorant). La panna cotta est ma valeur sûre, celle que je prépare quand j’ai des amis (un peu comme les lasagnes ou le risotto), peu de temps et parfois pas d’idée originale. Dans cette recette il est important d’incorporer la gélatine quand elle été hydratée et surtout les fraises à la fin pour ne pas les faire cuire et donc altérer leur goût. Pour le reste, comme vous pouvez imaginer, nous sommes dans le familier. Plus bas, je vous donne d’autres idées recettes toutes simples avec des fraises.

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Escalopes à la pizzaiola comme en Italie

Escalopes à la pizzaiola (fettine alla pizzaiola) sont un de ces plats tout simples, emblématiques de Naples et de sa cuisine très rouge. Le règne de la tomate. Pourquoi ce nom, ce n’est pas une pizza Edda ? Le nom est une inspiration : l’assaisonnement est un clin d’oeil à la première pizza napolitaine, la pizza marinara avec uniquement de la tomate, de l’ail et de l’origan. L’idéal serait d’utiliser ces bouquets d’origan de montagne, séchés que l’on trouve en Italie sur les marchés. À l’origine, il se préparait avec des plus gros morceaux de viande, plutôt de boeuf (voire même une côte) qui étaient cuits longuement det doucement dans le four à bois. Puis sont entrées en scène les escalopes, plus faciles, rapides à préparer. Et enfin, pour le rendre plus précieux et moelleux on utilise le veau (très aimé dans la cuisine italienne). Ce type de plat me ramène à ma jeunesse et aux premiers pas en cuisine. La recette facile pour débutants qui nous régale encore aujourd’hui. La sauce tomate imprègne la viande qui est moelleuse. L’ail et l’origan jouent sur le peps de ce plat qui est essentiel, qui n’a besoin de rien d’autre. Un autre classique à faire et à refaire.

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Gâteau italien aux fraises et à la ricotta, léger et rapide

Gâteau italien à la ricotta et aux fraises, frais et simple pour faire la part belle aux premières bonnes fraises de Provence. Un peu comme un gâteau au yaourt mais avec très peu d’huile, le gâteau à la ricotta est la gâteau maison, le repère, qui puise ses racines dans plusieurs desserts traditionnels de Sardaigne ou de Sicile par exemple. Je vous donne d’ailleurs plus bas d’autres idées recettes de ce type. Car la ricotta était un produit très accessible, du berger, du fromager, alors que le beurre, surtout au Sud a toujours été rare et luxeux. Et c’est l’ingrédient phare de la cuisine italienne. Le résultat est un gâteau moelleux (plus souple qu’un cake classique du fait de la ricotta qui contient de l’eau), léger en bouche. Avec la touche fruitée des fraises, il est tout de suite plus festif. Un gâteau parfait pour le goûter voire un fin de repas (avec un coulis de fraises) aussi pour des enfants. Le principe ? Une sorte de base de quatre quarts (vous vous souvenez quand dans mon article sur réussir le cake, c’est toujours un peu le repère) mais sans beurre, avec de la ricotta et moins de sucre. Pour ma part j’ai mis des fraises dedans et dessus, le gâteau reste plus humide mais ces surprises fruitées sont tellement bienvenues !

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Boulgour vert aux légumes, aux herbes et à la feta

Une salade de boulgour toute verte avec la touche de la feta pour se sentir léger comme une brise de printemps. Un plat sain avec des légumes crus, des herbes et la touche texturée des graines de tournesol. Parfait comme entrée ou bien comme plat pour un pique-nique ou un repas léger. C’est une salade joyeuse où l’on redécouvre (bien caché) que l’on peut très bien déguster du brocoli ou de la courgette crues ;-). J’aime beaucoup ce genre de salade de féculent comme le taboulé par exemple, un morceau de Méditerranée. Plus bas, je vous donne aussi d’autres suggestions. Voilà après Pâques et le chocolat un peu de vert, vert, vert…

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Salade italienne de haricots blancs (cannellini)

Salade de haricots blancs italiens au citron et aux herbes. Insalata di cannellini. À la fois légère, fraîche, nourrissante, parfumée avec ces traces des saveurs de Toscane. Cette cuisine frugale, simple mais raffinée grâce à des petits détails. Mon papa prépare souvent ce genre de salade avec des légumineuses (haricots ou pois chiches) du citron et des herbes. Le plus souvent il utilise le céleri branche, grand complice de la cuisine italienne. L’Italie est un productrice de légumineuses de grande qualité et la cuisine traditionnelle regorge de recettes avec elles. Il suffit de penser à la pasta e fagioli ou la pasta e ceci. Et pour ceux qui sont partis en Toscane les fagioli all’uccelletto avec la sauce tomate ou al fiasco (cuits dans une dame jeanne ;-). Mais il y a aussi des salades qui sont un bel accompagnement de fromage ou de rôti d’ailleurs. Les fagioli cannellini (coco blancs) sont une variété très connue en Toscane, qui est caractérisée par une peau fine (plus digestes), un goût délicat et une grande richesse en protéines, fibres, vitamines. Ceux produits à San Ginese et San Alessio, près de Lucca, sont plus confidentiels mais excellents. On en produit aussi en Ombrie, dans le Latium… Personnellement j’ai un faible pour cette variété qui a bercé mon enfance même si j’ai plus de mal à en trouver ici (je vous donne des tuyaux ;-). Je vous donne plus bas des conseils pour cuire les haricots secs et dix recettes italiennes avec ces haricots cannellini. Voici une entrée ou une salade qui rend les légumineuses plus lumineuses !

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Roulés de chou à la viande comme à Milan

Roulés de chou à la viande ou le involtini di verza typiques de Milan en Italie. Un plat d’hiver mais finalement assez léger en bouche, sain, gentil et équilibré. Pour moi qui aime les légumes c’est une manière parfaite de déguster de la viande. Et puis son esprit : un plat de recyclage comme savent si bien faire les italiens. Pour rendre les restes de pot au feu plus sexy et plus élégants. En effet, ces roulés ou papillottes sont, à l’origine, une façon de réutiliser les restes de viande mais aussi de légumes qui sont cuits avec. Cela se fait aussi dans plusieurs régions pour les polpette (boulettes). On y ajoute les petits détails qui changent tout : de la mortadelle, des herbes, du parmesan… Ici, je suis partie de la cuisson viande à la base (je n’avais pas de reste) comme ça je vous donne aussi la recette du bollito presque stufato (un pot-au- feu italien légèrement braisé). Pour faire plus vite, vous pouvez utiliser de la viande hachée. Une jolie façon de déguster l’hiver mais avec vert qui nous élance vers le printemps.

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Entremets coeur framboise litchi

Entremets framboise litchis coco, sans gluten et en forme de coeur. Un dessert pour la Saint-Valentin ou à chaque fois que vous aurez envie d’un gâteau facile, fruité et léger qui fait son effet. Une petite merveille qui plait d’ailleurs énormément à mes enfants aussi (miracle !) ils sont fan de mes fixations avec les crèmes aux fruits. Désormais vous me connaissez, même pour un gâteau festif, je préfère faire simple, avec des bases rapides que l’on peut préparer séparément (15 min chacune ?). Je le dis toujours l’entremets, qui fait toujours très pâtissier, est en fait un jeu Lego. J’ai utilisé ici une base de dacquoise coco qui se marie avec ces fruits mais vous pouvez faire classique avec des amandes. J’ai garni avec deux crèmes pâtissières : aux framboises et aux litchis. Elles sont sans lait, peu sucrées et adorables en bouche 😉 Une jolie idée, douce et légère n’est-ce pas ?

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Panna cotta au yaourt, sirop de rose

Panna cotta au yaourt et sirop de rose. Douce, soyeuse avec cette touche florale que j’adore (qui est aussi un peu mon dada du moment). J’aime beaucoup la panna cotta au yaourt, plus légère. Originaire du Piémont (avec son excellente crème) la panna cotta se décline de mille façon. Elle fait partie de ces dessert italiens que l’on appelle dolci al cucchiaio (desserts à al cuillère). Ici, je souhaitais surtout rendre hommage à un sirop de rose de la Toscane que j’ai découvert cet automne (lors de mes interventions à la Foire de Marseille). Il est produit par Le Germandine, des producteurs bio depuis plus de 20 ans, un couple adorable qui crée des tisanes, des compléments alimentaires mais aussi des ateliers découverte des plantes médicinales. Ce sirop réalisé par infusion avec une variété de roses anciennes, utilisées déjà à la Renaissance, est juste magnifique. Je ne pouvais que l’acheter et partager ma découverte, un peu beaucoup de niche, avec vous.

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Chaussons aux blettes comme en Basilicate

Chaussons aux blettes et aux olives comme en Basilicate, pour l’apéritif voire un repas léger. Croustillants, végétariens et super savoureux. Clin d’oeil aux mini calzone ou tourtes que l’on retrouve au sud de l’Italie. D’ailleurs leurs goût me rappelle aussi la pizza di scarola napolitaine. Un apéritif dont je pourrais en manger à l’infini. Préparé avec trois fois rien mais des détails, du soin, du goût qui le rendent irrésistible. J’ai opté pour une version plus rapide avec une sorte de pâte brisée à l’huile d’olive appelée aussi pasta matta (pâte folle si si) très facile et super agréable à travailler. Vous pouvez même l’utiliser pour des crackers.

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