Light - Un déjeuner de soleil

Gâteau italien aux fraises et à la ricotta, léger et rapide

Gâteau italien à la ricotta et aux fraises, frais et simple pour faire la part belle aux premières bonnes fraises de Provence. Un peu comme un gâteau au yaourt mais avec très peu d’huile, le gâteau à la ricotta est la gâteau maison, le repère, qui puise ses racines dans plusieurs desserts traditionnels de Sardaigne ou de Sicile par exemple. Je vous donne d’ailleurs plus bas d’autres idées recettes de ce type. Car la ricotta était un produit très accessible, du berger, du fromager, alors que le beurre, surtout au Sud a toujours été rare et luxeux. Et c’est l’ingrédient phare de la cuisine italienne. Le résultat est un gâteau moelleux (plus souple qu’un cake classique du fait de la ricotta qui contient de l’eau), léger en bouche. Avec la touche fruitée des fraises, il est tout de suite plus festif. Un gâteau parfait pour le goûter voire un fin de repas (avec un coulis de fraises) aussi pour des enfants. Le principe ? Une sorte de base de quatre quarts (vous vous souvenez quand dans mon article sur réussir le cake, c’est toujours un peu le repère) mais sans beurre, avec de la ricotta et moins de sucre. Pour ma part j’ai mis des fraises dedans et dessus, le gâteau reste plus humide mais ces surprises fruitées sont tellement bienvenues !

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Boulgour vert aux légumes, aux herbes et à la feta

Une salade de boulgour toute verte avec la touche de la feta pour se sentir léger comme une brise de printemps. Un plat sain avec des légumes crus, des herbes et la touche texturée des graines de tournesol. Parfait comme entrée ou bien comme plat pour un pique-nique ou un repas léger. C’est une salade joyeuse où l’on redécouvre (bien caché) que l’on peut très bien déguster du brocoli ou de la courgette crues ;-). J’aime beaucoup ce genre de salade de féculent comme le taboulé par exemple, un morceau de Méditerranée. Plus bas, je vous donne aussi d’autres suggestions. Voilà après Pâques et le chocolat un peu de vert, vert, vert…

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Salade italienne de haricots blancs (cannellini)

Salade de haricots blancs italiens au citron et aux herbes. Insalata di cannellini. À la fois légère, fraîche, nourrissante, parfumée avec ces traces des saveurs de Toscane. Cette cuisine frugale, simple mais raffinée grâce à des petits détails. Mon papa prépare souvent ce genre de salade avec des légumineuses (haricots ou pois chiches) du citron et des herbes. Le plus souvent il utilise le céleri branche, grand complice de la cuisine italienne. L’Italie est un productrice de légumineuses de grande qualité et la cuisine traditionnelle regorge de recettes avec elles. Il suffit de penser à la pasta e fagioli ou la pasta e ceci. Et pour ceux qui sont partis en Toscane les fagioli all’uccelletto avec la sauce tomate ou al fiasco (cuits dans une dame jeanne ;-). Mais il y a aussi des salades qui sont un bel accompagnement de fromage ou de rôti d’ailleurs. Les fagioli cannellini (coco blancs) sont une variété très connue en Toscane, qui est caractérisée par une peau fine (plus digestes), un goût délicat et une grande richesse en protéines, fibres, vitamines. Ceux produits à San Ginese et San Alessio, près de Lucca, sont plus confidentiels mais excellents. On en produit aussi en Ombrie, dans le Latium… Personnellement j’ai un faible pour cette variété qui a bercé mon enfance même si j’ai plus de mal à en trouver ici (je vous donne des tuyaux ;-). Je vous donne plus bas des conseils pour cuire les haricots secs et dix recettes italiennes avec ces haricots cannellini. Voici une entrée ou une salade qui rend les légumineuses plus lumineuses !

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Roulés de chou à la viande comme à Milan

Roulés de chou à la viande ou le involtini di verza typiques de Milan en Italie. Un plat d’hiver mais finalement assez léger en bouche, sain, gentil et équilibré. Pour moi qui aime les légumes c’est une manière parfaite de déguster de la viande. Et puis son esprit : un plat de recyclage comme savent si bien faire les italiens. Pour rendre les restes de pot au feu plus sexy et plus élégants. En effet, ces roulés ou papillottes sont, à l’origine, une façon de réutiliser les restes de viande mais aussi de légumes qui sont cuits avec. Cela se fait aussi dans plusieurs régions pour les polpette (boulettes). On y ajoute les petits détails qui changent tout : de la mortadelle, des herbes, du parmesan… Ici, je suis partie de la cuisson viande à la base (je n’avais pas de reste) comme ça je vous donne aussi la recette du bollito presque stufato (un pot-au- feu italien légèrement braisé). Pour faire plus vite, vous pouvez utiliser de la viande hachée. Une jolie façon de déguster l’hiver mais avec vert qui nous élance vers le printemps.

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Entremets coeur framboise litchi

Entremets framboise litchis coco, sans gluten et en forme de coeur. Un dessert pour la Saint-Valentin ou à chaque fois que vous aurez envie d’un gâteau facile, fruité et léger qui fait son effet. Une petite merveille qui plait d’ailleurs énormément à mes enfants aussi (miracle !) ils sont fan de mes fixations avec les crèmes aux fruits. Désormais vous me connaissez, même pour un gâteau festif, je préfère faire simple, avec des bases rapides que l’on peut préparer séparément (15 min chacune ?). Je le dis toujours l’entremets, qui fait toujours très pâtissier, est en fait un jeu Lego. J’ai utilisé ici une base de dacquoise coco qui se marie avec ces fruits mais vous pouvez faire classique avec des amandes. J’ai garni avec deux crèmes pâtissières : aux framboises et aux litchis. Elles sont sans lait, peu sucrées et adorables en bouche 😉 Une jolie idée, douce et légère n’est-ce pas ?

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Panna cotta au yaourt, sirop de rose

Panna cotta au yaourt et sirop de rose. Douce, soyeuse avec cette touche florale que j’adore (qui est aussi un peu mon dada du moment). J’aime beaucoup la panna cotta au yaourt, plus légère. Originaire du Piémont (avec son excellente crème) la panna cotta se décline de mille façon. Elle fait partie de ces dessert italiens que l’on appelle dolci al cucchiaio (desserts à al cuillère). Ici, je souhaitais surtout rendre hommage à un sirop de rose de la Toscane que j’ai découvert cet automne (lors de mes interventions à la Foire de Marseille). Il est produit par Le Germandine, des producteurs bio depuis plus de 20 ans, un couple adorable qui crée des tisanes, des compléments alimentaires mais aussi des ateliers découverte des plantes médicinales. Ce sirop réalisé par infusion avec une variété de roses anciennes, utilisées déjà à la Renaissance, est juste magnifique. Je ne pouvais que l’acheter et partager ma découverte, un peu beaucoup de niche, avec vous.

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Chaussons aux blettes comme en Basilicate

Chaussons aux blettes et aux olives comme en Basilicate, pour l’apéritif voire un repas léger. Croustillants, végétariens et super savoureux. Clin d’oeil aux mini calzone ou tourtes que l’on retrouve au sud de l’Italie. D’ailleurs leurs goût me rappelle aussi la pizza di scarola napolitaine. Un apéritif dont je pourrais en manger à l’infini. Préparé avec trois fois rien mais des détails, du soin, du goût qui le rendent irrésistible. J’ai opté pour une version plus rapide avec une sorte de pâte brisée à l’huile d’olive appelée aussi pasta matta (pâte folle si si) très facile et super agréable à travailler. Vous pouvez même l’utiliser pour des crackers.

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Sorbet à la clémentine de Corse

Sorbet à la clémentine façon fruit givré (un peu comme dans les années 80 ah ah). Voici le pré-dessert léger du menu du réveillon, à servir après le risotto au gorgonzola et curcuma, le chapon rôti à l’orange. Histoire de rester sur le même thème rose orange et un peu fruité. Mais surtout facile et gai. C’est un peu ce que l’on recherche en cette fin d’année n’est-ce pas ? C’est de saison, bon marché, parfumé, léger et un brin nostalgique je trouve. Je vous donne mes proportions préférées que j’applique pratiquement à tous mes sorbets de fruits très fruits. Sans sirop, sans cuisson, juste du fruit… congelé 😉 Et je vous donne aussi des conseils si vous n’avez pas de sorbetière. À la prochaine avec le dessert !

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Filet de bar aux amandes, sauce à l’orange

Filet de bar sauté en croûte d’amandes, sauce à l’orange. Et après les raviolis aux crevettes, voici le plat de Noël en Italie, léger et rapide. Mais surtout plein de textures, de fraîcheur. Le poisson fondant, sa petite sauce un peu dense, les oranges fraîches éclatantes. Une belle simplicité. Vous pouvez le préparer à la dernière minute ou même à l’avance (si si). La spigola (le loup de mer plus exactement puisqu’elle vient de Méditerranée) est un poisson d’exception et de fêtes en Italie. Servi à Noël, lors des mariages, des anniversaires. Je l’affectionne particulièrement (surtout celui de ligne) pour sa saveur fine et sa texture fondante. Je me suis inspirée d’une vieille recette du magazine La cucina italiana d’il y a plus plus de 20 ans (et des souvenirs de Noël en Italie sont remontés). Elle était réalisée avec un poisson d’eau douce et une croûte de graines. Je l’ai adaptée à mon goût et elle a eu beaucoup de succès. Une idée pour le réveillon ?

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Raviolis de crevettes en bouillon

Raviolis de crevettes en bouillon (sorte de bisque légère). Un plat de fêtes, hommage à mon Italie et aux raviolis ! Pendant des années le 24 (jour de maigre) j’ai préparé des pâtes au poisson ou des raviolis (je vous donne d’ailleurs d’autres recettes plus bas). Les raviolis de poissons ou de crustacés sont plus récents des raviolis de viande en Italie (qui eux ont plusieurs siècles), une variante comme le carpaccio ou le risottis de poisson. Ces formes qui cachent la délicatesse, ce bouillon qui glisse dessus doucement, qui apaise et réconforte. Ils figurent parmi mes plats préférés dans l’absolu. Tout est 100% maison : du bouillon aux pâtes. Et ça j’aime. Retrouver mon laminoir, sentir l’odeur de la pâte à l’oeuf, étaler, plier minutieusement… Je vous conseille de les préparer en bonne compagnie pour un petit comité intime, bien choisi. Vous irez plus vite et ne passerez pas la soirée aux fourneaux ;-). Vous avez aussi la vidéo pas à pas pour réaliser des raviolis plus bas.

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Nage d’agrumes aux épices

Nage d’agrumes au miel et aux épices pour un dessert ultra léger, frais, plein de peps. Simple et magnifique… à mes yeux. Voici donc le premier dessert ou pré-dessert du menu simple des fêtes pour cette semaine après les blinis à la courge, yaourt et truite fumée, boudin blanc maison (ultra facile) aux pommes. Et la dernière étape ce sera la bûche forcément. J’avais envie de couleurs, de parfums, d’un côté précieux avec trois fois rien. Un peu comme tout l’esprit du menu que je vous propose d’ailleurs. Parce que la magie nous pouvons la créer avec des ingrédients ordinaires. J’y crois profondément depuis mon enfance et encore plus depuis que je cuisine. J’ai choisi quatre agrumes : orange, clémentine, pomelo (ou pamplemousse pour moi qui suit née il y a longtemps hi hi), citron vert et jaune pour la grande fraîcheur. J’ai parfumé avec des épices à pain d’épices, subtilement, et le zeste de citron vert. Après à vous de vous amuser… et de nager joyeusement dedans !

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Soupe de chou-fleur et maïs

Soupe de chou-fleur et maïs garnie d’halloumi grillé. Une soupe veloutée, crémeuse, douce avec ces petits plus plein de charme comme garniture : du chou-fleur rôti, du maïs, des pousses de poireau et l’halloumi (qui est facultatif et que vous pouvez remplacer par de le feta par exemple). Je suis tombée sous les charme de cette soupe où le chou-fleur (s’il est extra frais) perd son note légèrement amère ou de souffre et devient divin ! L’association avec le poireau et surtout le maïs (inspirée du magazine Donna Hay qui ajoutait aussi des haricots blancs mais je trouve qu’on laisse le chou-fleur en route du coup) peut sembler étonnante mais ça marche très bien. Finalement avec trois fois rien on obtient une soupe tout en finesse qui peut être servie en entrée d’un repas de fête voire comme un plat complet simple et sain pour le déjeuner. Il y a toujours à explorer dans le mondes légumes ! Plus bas, je vous donne aussi d’autres idées de soupes avec le chou-fleur. Et à la prochaine fois, avec uns surprise 🙂 Belle semaine !

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