Bouillon aux légumes, pâtes et gingembre

Bouillon aux légumes, pâtes et gingembre

Bouillon aux légumes croquants et nouilles, parfumé au gingembre et à la citronnelle. Le réconfort. L’assurance d’un bol chaud, léger, gorgé de parfums, qui fait du bien. L’idée est née en regardant mon frigo et est inspirée des magnifiques bouillons dégustés au Japon. Même si ici les parfums sont plus thaï du fait de la présence du gingembre et de la citronelle. Et de la coriandre : la touche finale qui apporte du peps. Enfin, disons que c’est un mélange entre l’Europe (le minestrone avec les pâtes ?) et l’Asie… J’aime tellement ce type de plat, où le légume est essentiel et sublimé, où les pâtes sont glissantes, discrètes mais le rendent plus complet. Où à travers une cuillère l’on peut voyager au loin. La magie de la cuisine et des ingrédients. Je vous donne plus bas aussi d’autres recettes de bouillon et des conseils de variantes (selon votre frigo ou votre retour de marché). Vous pouvez réaliser le bouillon de légumes maison ou opter pour un autre bouillon (dans le non végétal j’ai une préférence pour le bouillon de volaille Ariaké, depuis plus de 10 ans). Petite soupe du soir ou d’une soirée galante ? 😉

Chou-fleur sauté au gingembre et au poisson façon riz

Chou-fleur sauté au gingembre et au poisson façon riz

Chou-fleur sauté au gingembre et au poisson façon riz sauté. Une recette très végétale, un repas complet léger et qui stimule les papilles… et l’imagination ! Histoire de vider le frigo et de préparer un repas sain et rapide. Le chou-fleur est tendance depuis plusieurs années. Ce que j’aime dans ça ce n’est pas tant la tendance mais le fait qu’il s’est prêté à toutes les danses et que l’imaginaire s’est développé. Du coup, souvent il a remplacé des céréales pour réaliser un plat sans glucides. C’est le cas ici mais ce n’était pas le but. Je souhaitais surtout déguster des légumes de manière un peu sexy. Et voici donc ce “riz” de chou-fleur sauté à l’asiatique avec des petits morceaux de dorade qui le complète. N’oubliez surtout pas le citron vert, il donne vraiment un coup de fouet, enfin de fraîcheur je veux dire hi hi. Et sur cette base, vous pouvez vraiment le décliner. Une autre façon de voir le chou-fleur après le taboulé de chou-fleur 😉

Potage de Crécy (aux carottes)

Potage de Crécy (aux carottes)

Potage de Crécy ou le velouté de carottes typique du Nord et d’antan (il a plus d’un siècle) grand classique de la cuisine française. La soupe qui nous réconforte, nous réchauffe surtout (même si nous sommes au Sud il fait un froid de canard comme dirait ma mère). Une soupe avec trois fois rien, bon marché, saine avec un petit secret : le riz ! Mais il ne se voit pas hi hi. Je vous donne ici une des versions mais sachez qu’il en existe plusieurs (sans parler de celles contemporaines) avec des pommes de terre ou pain à la place du riz ou bien des poireaux pour remplacer l’oignon. Une recette ménagère qui s’adapte à ce qu’on a sous la main. Mais vu que nous sommes au Nord, le beurre et crème ne peuvent manquer. Pourquoi ce nom ? Parce qu’il s’agit d’un plat originaire de la ville de Crécy-Ponthieu (où a eu lieu une célèbre bataille d’ailleurs avec les anglais en 1346). Il existe aussi sous forme de purée (donc plus dense et avec des pommes de terre) et peut se déguster à température ambiante. C’est une jolie base, vous pouvez la considérer comme support à des dés de lardons, du poisson… Cette version soupe ici est végétarienne mais à vous de vous amuser.

Velouté de céleri rave et poireaux, Saint-jacques poêlées

Velouté de céleri rave et poireaux, Saint-jacques poêlées

Velouté de céleri rave et poireaux servi avec des noix de Saint-Jacques poêlées. Une entrée légère, pleine d’harmonie, facile et surtout où tout est dans les mariages (heureux, enfin, on espère). le côté herbacé, vert et frais du velouté, la douceur fondante des Saint-Jacques. Un petit bonheur qui fait son effet de fête mais qui est d’une simplicité enfantine. En plus en couleur pastel hi hi. Pour introduire des légumes dans sa vie, les veloutés sont une bonne idée. Je vous conseille de ne pas dépasser 3 saveurs afin que ce soit net dans la bouche et dans la tête. Une idée pour le réveillon ?

Salade de pintade aux fruits (légère et facile)

Salade de pintade aux fruits (légère et facile)

Salade de pintade rôtie avec des fruits. Fraîche, légère et sexy (si si) ! La salade de l’après-fêtes, de l’entre-fêtes et même du réveillon ou du lendemain quand il faut recycler un peu. Je la prépare, en variant un peu les ingrédients, depuis une vingtaine d’années, j’adore déguster la volaille aussi ainsi. En plus c’est une bonne façon de manger des légumes, des fruits et d’apporter un peu de gaieté dans l’assiette. La viande est enrobée de yaourt, moutarde, citron, huile d’olive et accompagnée par l’acidulé des fruits comme me kiwi et la clémentine, le croquant des noix. On a plein de couleurs et de textures. Elle danse avec nous. Un plat avec ou sans les fêtes.

Cocktail passion citron vert de Adriano (sans alcool)

Cocktail passion citron vert de Adriano (sans alcool)

Cocktail (sans alcool) ou mocktail au fruit de la passion et citron vert… inventé par mon Adriano de 10 ans. Il l’a appelé Acid cocktail. Il l’a testé puis écrit la recette, m’a aidée à prendre le photo et aujourd’hui je partage tout ça avec vous. Comme sa maman, Adriano aime tout ce qui est acide, notamment les fruits. Sur le podium, il y a le fruit de la passion. Il refait ce cocktail très souvent. Enfin, quand j’ai sous la main de la purée de fruit de la passion, ce qui n’est pas toujours le cas. J’ai trouvé adorable ce petit moment de création et de lien avec moi (alors que la plupart du temps, je suis solitaire en cuisine). Une jolie idée (vegan en plus ! 😉 pour les fêtes ou un vendredi soir non ? À la prochaine avec enfin le dessert qui clôture ce menu de fêtes végétalien.

Terrine aux champignons vegan

Terrine aux champignons vegan

Terrine ou pâté vegan aux champignons, lentilles et noix… histoire de retourner un peu en forêt et avec l’illusion (légère hein) de la viande. Deuxième épisode donc de mon menu vegan de Noël (pour s’amuser, explorer et vous offrir des alternatives bonnes et rigolotes), à servir en début de repas. Les champignons donnent le ton (vous avez vu je fais même des rimes non voulues), une profondeur, en harmonie avec les lentilles. Nous sommes dans la terre, dans la densité végétale. C’est vraiment super bon que l’on soit végétarien (ou végétalien) ou pas. Et c’est une super idée à emmener avec soi tout l’hiver, d’autant qu’il se conserve bien. Comme souvent dans le végétal, accentuez le tout avec des aromates et des épices. La recettes est inspirée d’un livre très inspirant avec mille idées Champignons de Émilie Franzo. À la prochaine avec le plat de mon menu…

Jus de carottes, pommes et orange (sans centrifugeuse ou extracteur)

Jus de carottes, pommes et orange (sans centrifugeuse ou extracteur)

Jus maison aux carottes, pomme et orange pour apporter du soleil et du peps dans la maison ! Super simple, pas besoin de produit compliqué comme un extracteur ou une centrifugeuse (bon après si vous l’avez tant mieux, utilisez-le). Et j’aime l’idée de la carotte crue… qui est devenue liquide, une boisson. C’est aussi un clin d’oeil au fameux jus ACE (souvenirs de mon adolescence) mais en version tout frais et beaucoup mieux bien sûr. La recette est inspirée d’un livre dont je vous ai parlé (varié, soigné…) Breakfast Gourmand de Sandrine Saadi. C’est bon et ça met de bonne humeur n’est-ce pas ?

Soupe de céleri rave à la sauge

Soupe de céleri rave à la sauge

Soupe ou velouté de céleri rave à la poire et à la sauge. Crémeuse mais légère, chaude mais fraîche dans ses saveurs végétales, simple, humble mais élégante. La soupe de saison toute blanche avec ces petits touches comme la poire (qui reste très subtile mais arrondit) et la sauge avec son parfum unique. Le céleri rave est particulier. Pour tout vous dire je ne l’ai découvert que quand je suis venue vivre en France. En Italie (sauf un peu au Nord et encore) on n’utilise que la céleri branche. Lui par contre il est un peu partout, cru, cuit. Mais sa racine… inconnue. Vous me direz que l’avantage c’est qu’elle est beaucoup plus robuste, se conserve mieux (sans aucun doute). Voilà de quoi varier vos soirées soupe. Plus bas, je vous donne aussi d’autres idées recettes avec le céleri et la sauge.

Thé Masala chai (aux épices et au lait à l’indienne)

Thé Masala chai (aux épices et au lait à l’indienne)

Chai Masala ou Masala chai ou thé noir aux épices et au lait comme en Inde. Une boisson réconfortante, toute douce et parfumée, parfaite pour la saison. Qui en plus nous emmène au loin dans l’univers magnifique des épices du Sud de l’Inde. Une boisson évocatrice qui fait aussi partie du quotidien des indiens, enfin, depuis l’arrivée des anglais en 1870 ;-). Chai signifie tout simplement thé. À l’origine ces plantes étaient plutôt des plantes à destination médicinale. Ce n’est que lors de l’arrivée des anglais qui l’ont découvert, que l’on commença à le consommer comme boisson et en pause de l’après-midi (toutes classes sociales confondues). Le Masala chai avec du sucre et du lait (très anglais) puis avec des épices est donc le fruit d’un mélange de cultures. Il est devenu un des symboles de la cuisine indienne. On utilise normalement le thé noir de Assam (lieu de production et très réputé) et les épices sont aussi les grands classiques du sud de l’Inde : cannelle, cardamome, clou de girofle outre le gingembre frais (qui lui est passe-partout). Il n’y a pas de recette fixe et la quantité de sucre est à votre convenance (j’en ai mis peu car j’ai l’habitude de boire le thé sans sucre). Sachant que, plus c’est sucré plus cela mettra en valeur les épices douces. Alors vous venez prendre le thé avec moi ?