Tomates mozzarella ou l’insalata caprese

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Salade tomates mozzarella, la vraie salade caprese italienne. Essentielle, fraîche, avec ses trois couleurs et très peu d’ingrédients. La magie opère grâce aux contrastes : l’acidulé de la tomate, la douceur laiteuse du fiordilatte et le parfum du basilic. Mais surtout de par la qualité des ingrédients ! C’est la clé vu qu’il n’y a que ça, aucun artifice, aucune transformation et presque aucun condiment. Je vous donne ici la recette traditionnelle, celle que je connais depuis toujours, que j’apprécie particulièrement quand je vais en Italie et j’ai accès à des ingrédients magnifiques. Je tenais à souligner la simplicité et le fait que celle qu’on nous propose la plupart du temps n’est finalement pas une caprese mais une variante avec souvent bien trop d’ingrédients (genre le pesto qui est de Ligurie, le vinaigre balsamique qui est de l’Emilie-Romagne, la burrata qui est des Pouilles, la roquette…) qui enlèvent le charme de son essence. Après à vous de vous amuser avec. Ici vous avez celle qui a été inventée il y a près d’un siècle à Capri 😉

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Petite histoire de la salade caprese, la salade tomates mozzarella

Différentes légendes tournent autour de cet immense classique italien qui dépanne les repas de l’été. Elle est originaire de Campanie et en particulier de l’île de Capri (à ne pas confondre avec la torta caprese qui est un gâteau au chocolat). Ses ingrédients sont phares comme la tomate et le fiordilatte notamment. Après l’on raconte que ses origines sont humbles : sandwich créée avec ces trois ingrédients aux couleurs de l’Italie. Mais à mon avis la version la plus plausible est celle d’une invention dans les années trente à une réception chic influencée par le mouvement artistique futuriste. L’idée ? Créer un plat graphique, essentiel sans pain ni pâtes. Et d’ailleurs les formes et les couleurs font cet effet. Depuis c’est la salade de l’été de tous les italiens. Et ce trinôme, avec ces trois couleurs, a été ensuite repris dans beaucoup de plats et par beaucoup de chefs au point qu’on retrouve la pizza façon caprese ou le risotto “caprese”.

Les ingrédients de la salade tomate mozzarella italienne. La recette détaillée est juste plus bas, encadrée

• Tomates pour salade ou coeur de boeuf ou les allongées (on utilise souvent les pomodori da insalata fermes et rondes, un peu vertes aussi)
• mozzarella de bufflonne fraîche (le plus possible) ou du fior di latte de qualité
• huile d’olive vierge extra délicate (dans l’idéal de Campanie)
• feuilles de basilic (italien) fraîches
• sel
• poivre
• La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer

Ce qu’il n’y pas dans l’insalata caprese originale : exit…

• le vinaigre balsamique (encore moins la crème de balsamique)
• la burrata
• la roquette
• le piment
• le pesto
• copeaux de parmesan…

Quelle est la différence entre la mozzarella de bufflonne et la mozzarella Fiordilatte ?

La première est réalisée à base de lait de bufflonne (pas vraiment à 100% mais presque), elle est plus savoureuse, souvent plus ferme et plus chère. Le fiordilatte est la mozzarella réalisée avec du lait de vache, le grand classique italien. Plus délicate, laiteuse et moins chère. C’est aussi la plus utilisée en Italie et sont originaire de Campanie ou du Sud du Latium (même si on en produit également dans les Pouilles).

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