Recettes de cuisine - Un déjeuner de soleil

Boulgour vert aux légumes, aux herbes et à la feta

Une salade de boulgour toute verte avec la touche de la feta pour se sentir léger comme une brise de printemps. Un plat sain avec des légumes crus, des herbes et la touche texturée des graines de tournesol. Parfait comme entrée ou bien comme plat pour un pique-nique ou un repas léger. C’est une salade joyeuse où l’on redécouvre (bien caché) que l’on peut très bien déguster du brocoli ou de la courgette crues ;-). J’aime beaucoup ce genre de salade de féculent comme le taboulé par exemple, un morceau de Méditerranée. Plus bas, je vous donne aussi d’autres suggestions. Voilà après Pâques et le chocolat un peu de vert, vert, vert…

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Pâté de Pâques

Pâté de Pâques ou le pâté berrichon qui annonce les festivités… Le signal ? Les oeufs ! Si symboliques de Pâques, du printemps, du renouveau et de l’infini. Bien enveloppée dans de la pâte croustillante et dorée, la viande parfumée cuit à la perfection. Et une fois que l’on découpe ce paquet la belle surprise : des la viande te des oeufs durs tout beaux. J’aime beaucoup cette préparation, elle est simple mais fait son effet sur une table de fête ou simplement avec des amis. Le principe est cleui très ancien des pâtés en croûte (ils remonteraient au Moyen-âge) mais ici nous avons des éléments plus fins et plus modernes. C’est une jolie idée pour Pâques, un pique-nique ou une entrée du dimanche n’est pas ?

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Tiramisù dans la coque au chocolat pour Pâques

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Quatre façons de cuire les oeufs : astuces, recettes et vidéos

Monsieur l’oeuf, le roi de la cuisine et de la pâtisserie ! Je vous propose quatre façons classiques de le cuire (poché, à l’eau, au plat et cocotte) un peu de théorie, les secrets et des recettes pour vous inspirer ainsi que deux vidéos. Pâques est une excuse pour parler des oeufs, alors que ça faisait longtemps que je souhaitais vous proposer cet type d’article. Un ingrédient vraiment magique qui fait partie de ma famille, mon allié. Des protéines nobles, pas chères et bonnes pour la santé en plus… Et vous, quelle est votre cuisson préférée ?

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Desserts italiens de Pâques par région : dix recettes

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Gâteau chiffre de truffes au chocolat

Un gâteau chiffre oui (ma fixation hi hi) mais… composé de truffes au chocolat noir bergamote et de truffes au chocolat blanc citron ! Un triomphe de chocolat, un “gâteau” super pratique puisque chacun peut prendre sa part avec les doigts. C’était la demande de ma petite Lydia qui vient d’avoir huit ans (oui le temps passe) ! Pendant les vacances de Noël nous avons eu beaucoup d’invités (j’ai d’ailleurs eu l’impression d’être devenue un restaurant) et j’ai préparé des truffes à servir en fin de repas, à différents parfums. Les préférées de mes enfants, qui ont découverts ainsi les truffes au chocolat, étaient ces deux parfums. Lydia ne souhaitait pas un gâteau mais cette composition. Je trouve l’idée superbe, même pour Pâques n’est-ce pas ? Les truffes au chocolat sont une équation parfaite entre rapidité, facilité et grand effet. Pour les noires et lait, j’ai opté pour la bergamote, cet agrume si particulier de Calabre qui a un parfum unique, au point qu’on l’utilise en parfumerie. Après à vous de vous amuser à l’infini. Enfin, à propos de recette de Pâques, aujourd’hui sur ma nouvelle newsletter Lettres gourmandes de Edda autour de l’Italie et la Méditerranée, vous avez une recette très italienne typique des Pouilles 😉

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Garmugia, la soupe du prinptemps en Toscane

Garmugia. La soupe de printemps, toute verte pour partir en Toscane et sentir cet air frais, ce soleil timide, l’odeur de la terre et des bons légumes. Artichauts (grande passion des italiens !), asperges vertes (que j’adore), oignon nouveaux, petits pois, fèves… un mariage d’ingrédients éphémère que l’on peut déguster que quelques semaines. Et qui vous rappelle peut-être la vignarola romaine 😉 Cette soupe est peu connue par rapport à d’autres soupes toscanes comme la pappa al pomodoro ou la ribollita. Elle est plus confidentielle et locale et plus spécifiquement de Lucques. C’est une alchimie de délices, chaque légumes et légumineuse a sa texture, son côté très végétal ou plus douce et puis arrive la richesse de la viande qui reste très subtile. Et enfin les finitions croustillantes et bien contrastées comme la pancetta et les croûtons de pain ! Une sorte de minestrone mais beaucoup plus pensé 😉 C’est vraiment un régal et on a l’impression de plonger dans le potager de printemps. D’autant qu’ici le temps change tout le temps et parfois nous avons bien envie d’une soupe.

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Vingt-cinq recettes de printemps, salées et sucrées

Recettes de printemps : vingt-cinq idées salées, sucrées, de l’entrée au dessert, soupes, salades, pâtes, viande, pizza, tartes, tiramisù. Un festival de vert, d’orange, de rouge. De simplicité, de légèreté aussi. Les asperges vertes (mon grand amour ;-), des petits pois, des fèves, des artichauts, des fraises… pour se régaler avec le sourire. J’aurais pu vous en proposer 50 mais je me suis limitée. Toutes sont faciles, certaines rapides, du quotidien d’autres plus festives. Et mention particulière pour les desserts aux fraises très maison et essentiels. Vous me direz lesquelles vous attirent, lesquelles vous avez réalisées ? Pour ma part je composerai bien un menu avec de la vignarola, une carbonara aux artichauts, un navarin d’agneau et une salade de fraises et amaretti. Et vous ?

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Gâteau grec à l’orange pour les Dix-sept ans du blog (trois ebooks à gagner)

Gâteau grec à l’orange… d’un moelleux, d’une douceur, quel parfum ! Ce gâteau est un câlin méditerranéen. Plus séduisant qu’un cake, avec des touches particulières comme la cuisson de l’orange entière, le sirop. Il est humide et a une saveur subtile d’orange en arrière-plan. À la croisée des trésors de ces gâteaux aux agrumes, qui trônent dans la salle à manger et nous accueillent au petit matin ou au goûter. Toujours avec le sourire. Je me suis inspirée du keik portokali de Tessa Kiros, en adaptant selon les goûts : moins de sucre et d’huile, des oranges confites, de l’eau de fleur d’oranger, plus d’amandes…
Merci pour vos tranches de vie, d’avoir peuplé cet univers, d’avoir fait de cet espace un endroit doux où l’on peut se rappeler, voyager ou simplement se régaler. Vous faites partie de ma flamme quotidienne. Je vous suis immensément reconnaissante d’avoir créer avec moi cette communauté gourmande et gaie. Et pour vous remercier encore, vous pouvez gagner un de mes ebooks…

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Saumon croustillant aux cacahouètes et curry vert, riz coco

Filets de saumon croustillants aux cacahouètes et au curry vert servi avec du riz au lait de coco. Un plat facile, rapide (même pas 30 minutes), un peu dépaysant (façon thaïe), plein de textures et de goûts différents. Le croustillant salé des cacahouètes, le piment subtil du curry, le fondant du poisson et enfin la douceur du riz. Un plat improvisé avec ce que j’avais sous la main (dont du saumon au congélateur ;-). J’aime beaucoup cette façon simple et coquette de cuire le poisson, juste une petite robe croustillante, un voile de piquant caché, une cuisson rapide et le tour est joué. D’ailleurs vous avez une autre recette qui a eu beaucoup de succès chez vous dans le même esprit : saumon gratinés aux herbes. Après vous pouvez changer le poisson, le dessus (je vous donne toutes les variantes au bas de la recette). Pour un repas de la semaine ou festif.

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Pâte à tartiner pistache chocolat blanc à tomber et prête en 5 minutes

Pâte à tartiner pistache et chocolat blanc, d’une gourmandise infinie, au bon goût de pistache et clin d’oeil à la Sicile (j’ai utilisé des pistache sicilienne qui sont plus denses). Du Nutella en une autre version 😉 Je vous avais déjà proposé une pâte à tartiner chocolat maison (avec la vidéo) que j’adore et voici une variante en adaptant avec d’autres ingrédients. Je l’aime beaucoup, on sent bien le fruit à coque, c’est super simple à préparer et cela prend 5 minutes sans mixeur (si on a déjà de la pâte de pistache pure). Attention cette couleur un peu verdâtre plus sur le marron est sa couleur naturelle, proche de la couleur de la pâte de pistache car sa saveur est intense. Dans le commerce elles sont plus vertes (plus sexy) car il y a plus de matière grasse, du sucre et moins de pistache et parfois même du colorant vert. Beaucoup de recettes circulent avec plus ou moins de sucre, du beurre, de l’huile, plus de chocolat blanc… Ce dernier va apporter le sucre et la texture. Je vous donne mon équilibre personnel avec juste trois ingrédients : pâte de pistache, chocolat blanc et lait. Crémeuse à souhait, pas trop sucré, avec un goût vrai de pistache (et aussi la couleur, car comme indiqué plus haut les pistaches en fait on des tonalités de jaune et du coup la pâte va dans une couleur chaude et moins dans le vert). À déguster sur du bon pain aux graines ou pain à l’épeautre et aux noix ou bien dans une brioche ou sur des crêpes par exemple. Et en passant, aujourd’hui, comme chaque vendredi, sur ma nouvelle Newsletter nous partons de nouveau en Italie avec plein de couleurs, une recette saine, de fin d’hiver début de printemps et des souvenirs d’enfance 😉

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Salade de carottes marocaine

Salade de carottes à la marocaine. La version carotte cuites au cumin, celle qui rend les carottes, luisantes, fraîches et si séduisantes. J’aime beaucoup cette recette, donnée par une amie marocaine, toute simple, bon marché et qui regorge de beaux parfums de manière subtile : des épices, des herbes, des agrumes… La Méditerranée est là ! Je vous avais déjà proposé une salade marocaine de carottes crues à l’orange. Ici les sensations en bouche sont différentes ainsi que vous pouvez imaginer. J’aime les cuire à la vapeur au lieu de à l’eau mais à vous de voir. Je sers généralement cette salade soit en entrée lors d’un repas marocain ou bien en accompagnement d’une viande. Une recette délicieuse en toutes saisons et qui apporte un peu de soleil en hiver. P.S. et si vous souhaitez découvrir un plat emblématique et consensuel du Maroc, rendez-vous sur mon dernier article de ma nouvelle newsletter 😉

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