Recettes de cuisine - Un déjeuner de soleil

Feta marinée à l’huile d’olive et à la coriandre

Feta marinée à l’huile d’olive, coriandre et citron. Une préparation si simple, si parfumée et parfaite pour l’apéritif. J’avais déjà testé la feta marinée à l’huile il y a quelques années. Mais là avec la coriandre fraîche et le peps du citron c’est absolument délicieux. L’idée du fromage mariné est très méditerranéenne, dans l’esprit des conserves à l’huile mais ici c’est minute, maison et pas besoin de stériliser puisqu’on va le consommer de suite. Et pas de stress. Ça reste frais et ensoleillé. Je l’ai dégustée à côté d”autres apéritifs, même au petit déjeuner, vous pouvez l’ajouter à une salade de tomates, de haricots verts, de courgettes à la vapeur. Plus bas, je vous donne plein d’autres idées recettes avec la feta (salade, soupe, tartinade, tarte…). Une grande alliée en cuisine avec sa texture et son goût uniques.

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Ghoribas aux noix et aux noisettes (sans gluten)

Ghoribas aux noix et aux noisettes. Des biscuits croustillants au coeur moelleux, à la saveur typée et profonde, très gourmande. Ils sont sans gluten et sans beurre. Et ils font la part belle aux noix. Je vous avais déjà proposé d’autres versions de ces biscuits (voir plus bas 😉 typiques du Maroc, mais en réalité de tout le Maghreb voire en Egypte et en Lybie. Ils sont offerts surtout lors des fêtes ou quand il y a des invités, avec le thé à la menthe. À l’origine il s’agit surtout de sablés puis sont nées des variantes avec les fruits à coque comme les amandes (les reines de Méditerranée), la noix de coco, des noix, voire même des cacahouètes (que je dois tester !). Voici donc un mélange de noix et de noisettes, ces dernières apportant un peu de rondeur, que j’ai parfumé avec de la cannelle et de l’orange. J’aime leur aspect rustique, craquelé, leur densité où tout est plein de goût. Des biscuits à offrir, à déguster à l’heure du café, à emporter en ballade en voyageant un peu. Plus bas, je vous donne d’autres idées recettes de ce type de biscuits. La différence avec les amaretti, même s’il s’agit un peu de la même famille réside dans le fait que dans les amaretti on utilise uniquement du blanc d’oeuf (côté plus croustillant meringué) et en principe de l’extrait d’amandes amère (d’où le nom). Bonne dégustation !

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Dunes blanches, choux à la chantilly

Dunes blanches ou les chouquettes à la chantilly. Des choux sucrés, craquants, qui cachent en leur coeur cette crème fraîche aérienne et laiteuse. Essentiels et irrésistibles. Un dessert ou un goûter qui fait son effet et qui finalement est très simple (avec tous mes conseils y compris la vidéo pour réaliser les chouquettes ;-). Le nom est magnifique, c’est un clin d’oeil à Arcachon. En particulier à la Dune du Pila, que je vous invite à découvrir, j’en ai un souvenir de jeunesse magnifique, c’est beau et dépaysant. Grande, blanche qui donne sur la mer. Il semblerait que ce soit une spécialité de la région de Bordeaux (les choux farcis, si français !) mais qu’à la base la crème était une sorte de crème diplomate, un mélange de crème pâtissière et de chantilly, la même qu’on retrouve par exemple dans la tarte tropézienne. C’est chez Pascal, à Arcachon (désormais il y a plusieurs boutiques dont à Paris) qu’on les trouve et on les déguste toutes fraîches. Ses Dunes Blanches sont à base de chantilly. J’ai souhaité les reproduite (bon comme toujours la recette est secrète 😉 depuis un bout de temps et puis une lectrice en me posant la question m’a donné l’élan. Les voici donc pour vous. Croquez les yeux fermés dans ce dessert doux, intemporel qui a le goût de l’enfance.

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Arancini au jambon et mozzarella comme à palerme en sicile

Arancini au jambon, petits pois et mozzarella comme à Palerme en Sicile ! Un des grands classique. Moins connus que les arancine au ragù (à Palerme c’est au féminin et à Catane c’est au masculin, arancini). Pas de sauce tomate et des indices que c’est un plat aristocratique qui est devenu populaire : la préparation à l’époque élaborée, la présence de béchamel (influence française que les cuisiniers de la noblesse copiaient). Je suis rentrée d’un voyage itinérant en Sicile presque après 10 ans depuis la dernière fois. J’ai adoré. Je me suis immergée dans le bleu, dans le vent, le vert et les monuments. Plus de 2000 ans d’histoire. J’ai absorbé ses parfums, ses couleurs et suis revenue pleine d’inspiration ! Je vous en reparlerai. Cet arancino, très typique, en est un exemple. C’est d’ailleurs la version préférée de mon fils Adriano et d’un ami sicilien qui vit à Rome et l’évoque de manière nostalgique. Je ne vous dis pas combien de arancini et granite j’ai mangé en passant ;-). J’ai tenu à vous donner la recette authentique avec des variantes (vous savez en Italie il y a toujours débat selon les familles sur des mini détails d’une recette) et surtout les secrets pour les réussir. C’est très facile mais c’est un peu long à préparer. Je vous donne des pistes pour vous organiser et pour les conserver. Et vendredi sur ma nouvelle Newsletter une autre recette et toute les histoires autour des arancine !

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Milkshake banane matcha et la recette de base du milkshake aux fruits

Milkshake à la banane et… au thé matcha ! Un délice tout vert et même très tendance (c’est la folie du matcha et de la pistache en cette période 😉 que nous, adultes, avons adoré ! L’idée est arrivée car il me restait de la glace au thé matcha que j’avais préparée pour accompagner une salade de fraises. À la maison c’est la petite Lydia qui adore les milkshakes. Et pour moi c’est des souvenirs d’enfance. Le milkshake en Italie à l’époque était très exotique et on dégustait très rarement. Il avait l’approbation de ma maman car il restait une boisson plus saine et nourrissante que le coca (qui lui n’a jamais franchi le pas de la porte). En fait, il s’agit à la base simplement de fruits mixés avec du lait (d’où le nom) et puis Outre-atlantique on y a ajouté de la glace à la vanille et du sucre histoire de le rendre encore plus attrayant. Pour ma part quand j’utilise la banane, je n’ajoute pas de sucre, je trouve ça plus frais, plus fruité. Ici, vous n’avez pas de laitages, dans un esprit un plus oriental. En effet la glace n’en contient pas et j’ai utilisé du lait de coco. Mais à vous d’adapter selon ce que vous avez sous la main. Et si vous n’avez pas de glace matcha (je que je peux comprendre ah ah) utilisez une bonne glace vanille, dans l’idéal maison comme le fiordilatte) et ajoutez un peu de thé. Plus bas, je vous donne d’autres recettes avec le thé matcha. Et voilà, une boisson à siroter au petit déjeuner ou au goûter.

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Tartinade de chèvre au pesto maison

Tartinade au chèvre et au pesto de basilic maison. L’heure des apéros et de ces tartinades prêtes en quelques minutes, pleines de jolies promesses et de parfums végétaux est arrivée ! Sentir le caractère du chèvre, son côté salé, intense et légèrement acidulé qui rencontre le pesto, cette spécialité de Ligurie, une magnifique invention qui fait la part belle au basilic. Mais aussi à l’huile d’olive, l’ail, les pignons… Il ne reste plus qu’à mélanger. Je vous donne aussi plus bas d’autres idées recettes de tartinades rapides. Mais là, imaginons… nous sommes en Ligurie, sur la côte, près de la mer, au milieu des champs de basilic, caressés par la bise, à la saveur unique. Assis à une une table avec les derniers rayons de soleil. Ou bien nous nous plongeons dans le superbe basilic provençal. Et hop une jolie tartine sur du pain complet ou aux graines voire même une focaccia chaude (vous avez les recettes plus bas). Parfois, l’apéritif ne tient qu’à des petites choses simples.

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Tartes salées ou quiches du printemps : douze recettes

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Panna cotta aux fraises et à la noix de coco

Panna cotta fraise coco, un superbe binôme pour une panna cotta fruitée, légère et sans laitage. La panna cotta du printemps qui voyage. J’avais déjà testé ce binôme il y a des années dans une glace ultra gourmande fraise coco. Le tout reste doux, rond et la particularité c’est qu’il y a des fraises dans la crème, ce qui lui donne du goût et une jolie couleur (sans colorant). La panna cotta est ma valeur sûre, celle que je prépare quand j’ai des amis (un peu comme les lasagnes ou le risotto), peu de temps et parfois pas d’idée originale. Dans cette recette il est important d’incorporer la gélatine quand elle été hydratée et surtout les fraises à la fin pour ne pas les faire cuire et donc altérer leur goût. Pour le reste, comme vous pouvez imaginer, nous sommes dans le familier. Plus bas, je vous donne d’autres idées recettes toutes simples avec des fraises.

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Escalopes à la pizzaiola comme en Italie

Escalopes à la pizzaiola (fettine alla pizzaiola) sont un de ces plats tout simples, emblématiques de Naples et de sa cuisine très rouge. Le règne de la tomate. Pourquoi ce nom, ce n’est pas une pizza Edda ? Le nom est une inspiration : l’assaisonnement est un clin d’oeil à la première pizza napolitaine, la pizza marinara avec uniquement de la tomate, de l’ail et de l’origan. L’idéal serait d’utiliser ces bouquets d’origan de montagne, séchés que l’on trouve en Italie sur les marchés. À l’origine, il se préparait avec des plus gros morceaux de viande, plutôt de boeuf (voire même une côte) qui étaient cuits longuement det doucement dans le four à bois. Puis sont entrées en scène les escalopes, plus faciles, rapides à préparer. Et enfin, pour le rendre plus précieux et moelleux on utilise le veau (très aimé dans la cuisine italienne). Ce type de plat me ramène à ma jeunesse et aux premiers pas en cuisine. La recette facile pour débutants qui nous régale encore aujourd’hui. La sauce tomate imprègne la viande qui est moelleuse. L’ail et l’origan jouent sur le peps de ce plat qui est essentiel, qui n’a besoin de rien d’autre. Un autre classique à faire et à refaire.

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Gâteau italien aux fraises et à la ricotta, léger et rapide

Gâteau italien à la ricotta et aux fraises, frais et simple pour faire la part belle aux premières bonnes fraises de Provence. Un peu comme un gâteau au yaourt mais avec très peu d’huile, le gâteau à la ricotta est la gâteau maison, le repère, qui puise ses racines dans plusieurs desserts traditionnels de Sardaigne ou de Sicile par exemple. Je vous donne d’ailleurs plus bas d’autres idées recettes de ce type. Car la ricotta était un produit très accessible, du berger, du fromager, alors que le beurre, surtout au Sud a toujours été rare et luxeux. Et c’est l’ingrédient phare de la cuisine italienne. Le résultat est un gâteau moelleux (plus souple qu’un cake classique du fait de la ricotta qui contient de l’eau), léger en bouche. Avec la touche fruitée des fraises, il est tout de suite plus festif. Un gâteau parfait pour le goûter voire un fin de repas (avec un coulis de fraises) aussi pour des enfants. Le principe ? Une sorte de base de quatre quarts (vous vous souvenez quand dans mon article sur réussir le cake, c’est toujours un peu le repère) mais sans beurre, avec de la ricotta et moins de sucre. Pour ma part j’ai mis des fraises dedans et dessus, le gâteau reste plus humide mais ces surprises fruitées sont tellement bienvenues !

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Boulgour vert aux légumes, aux herbes et à la feta

Une salade de boulgour toute verte avec la touche de la feta pour se sentir léger comme une brise de printemps. Un plat sain avec des légumes crus, des herbes et la touche texturée des graines de tournesol. Parfait comme entrée ou bien comme plat pour un pique-nique ou un repas léger. C’est une salade joyeuse où l’on redécouvre (bien caché) que l’on peut très bien déguster du brocoli ou de la courgette crues ;-). J’aime beaucoup ce genre de salade de féculent comme le taboulé par exemple, un morceau de Méditerranée. Plus bas, je vous donne aussi d’autres suggestions. Voilà après Pâques et le chocolat un peu de vert, vert, vert…

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Pâté de Pâques

Pâté de Pâques ou le pâté berrichon qui annonce les festivités… Le signal ? Les oeufs ! Si symboliques de Pâques, du printemps, du renouveau et de l’infini. Bien enveloppée dans de la pâte croustillante et dorée, la viande parfumée cuit à la perfection. Et une fois que l’on découpe ce paquet la belle surprise : des la viande te des oeufs durs tout beaux. J’aime beaucoup cette préparation, elle est simple mais fait son effet sur une table de fête ou simplement avec des amis. Le principe est cleui très ancien des pâtés en croûte (ils remonteraient au Moyen-âge) mais ici nous avons des éléments plus fins et plus modernes. C’est une jolie idée pour Pâques, un pique-nique ou une entrée du dimanche n’est pas ?

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