Recettes de cuisine

Que faire avec du gingembre ? Vingt recettes salées et sucrées

Que faire avec du gingembre ? Vingt recettes salées et sucrées

Rhizome aux vertus connues depuis des siècles, parfumé, épicé, qui se marie avec mille préparations… je parle du gingembre. Je vous propose plus de vingt recettes : des entrées, des légumes, des soupes, des plats et même des desserts avec lui pour ne plus l’abandonner au fond du frigo. Ce bel ingrédient qui m’était inconnu petite et qui fait désormais partie de ma cuisine du quotidien (même si non italien) depuis vingt ans. C’est mon petit grain de sel, mon copain de fête. Je ne peux vous assurer qu’il soit vraiment aphrodisiaque comme on le soupçonnait aux Moyen-Âge (en même temps on pensait que les huîtres l’étaient aussi donc bon… 😉 mais je peux vous garantir qu’il donne vraiment du peps aux plats les plus simples. On l’appelle ainsi, mot dérivé de l’arabe zenj, car c’était les marchants arabes justement qui allaient le chercher à Zanzibar ! Personnellement je le râpe presque toujours et utilise aussi la peau (comme en Chine). Un petit zeste de gingembre dans notre quotidien ? Et vous, quelles sont vos recettes fétiches avec le gingembre ?

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Gâteau fondant à la patate douce et à l’orange (sans oeufs)

Gâteau fondant à la patate douce et à l’orange (sans oeufs)

Gâteau fondant à la patate douce et à l’orange ou flan de patate douce sans oeufs (et vegan). Ou comment sublimer la patate douce, réaliser un dessert à la fois étonnant, régressif et sain. Et très pratique si vous n’avez plus d’oeufs à la maison pour réaliser un dessert 😉 J’étais très curieuse de tester ce gâteau inspiré d’un gâteau typique de la Réunion et des Antilles. Ici il est en version sans oeufs (inspiré du livre Tous en cuisine et une recette de Angèle Ferreux-Maeght), fondant, dense… et coupe-faim ? Très agréable après un repas léger et végétal. Une jolie façon aussi de cacher des légumes dans les desserts (d’ailleurs vous avez d’autres idées à la fin de l’article). Je vous donne aussi d’autres recettes avec la patate, si vous aimez ce légume autant que moi. Vous me direz ?

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Poirat ou la tourte aux poires du Berry

Poirat ou la tourte aux poires du Berry

Poirat ou la tourte aux poires du Berry (avec un ingrédient inattendu). La tourte de l’automne, avec les poires du verger voire des poires sauvages. Toute simple, rustique, humble. Quel plaisir en bouche que cette pâte croustillante, ce coeur fruité, peu sucré et légèrement fondant ! La base est composé de pâte brisée (mais il existe aussi des variantes avec la pâte feuilletée), de poires, de sucre et de crème. C’est tout. Une tourte de la campagne berrichonne, apparemment très aimée par Georges Sang. Aujourd’hui elle nous semble simplette mais à l’époque c’était un luxe réservé à l’aristocratie : cette pâte qui demande un savoir-faire pâtissier, une certaines finesse pâtissière et… la présence subtile du poivre ! Epice rare et précieuse. La recette est inspirée du livre 100 recettes à sauver de Julie Audrieu (plein de belles recettes traditionnelles un peu oubliées). J’aime ces mets qui traversent le temps, les identités et qui sont connotés différemment dans l’imaginaire. À déguster lors d’un goûter d’automne, imaginant une promenade en forêt avec cette lumière dorée qui caresse les feuilles de toutes les couleurs.

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Saucisses aux lentilles

Saucisses aux lentilles

Saucisses aux lentilles. Le plat réconfort lors des premiers frimas, celui qui est consensuel, intemporel. Le plat du bistrot, de la grand-mère. Le plat nourrissant, parfumé, super savoureux et bon marché ! Voilà un siècle (ou presque) que je souhaitais vous porposer ce binôme classique, tout simple avec que des bonnes choses dedans (dont les lentilles). Après plus de 16 ans de blog c’est chose faite hi hi. J’ai bien parfumé les lentilles, avec des légumes, des herbes, des épices et j’ai fait sauter les saucisses pour la texture et la côté gourmand. Si vous souhaitez plus de légèreté, vous pouvez les pocher dans l’eau une dizaine de minutes voire les ajouter en morceaux vers la fin de la cuisson des lentilles. Un plat commun à l’Italie et à la France 🙂 Je vous explique aussi plus bas comment bien cuire les lentilles (il ya quelques petits secrets). Bon repas !

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Soupe de chou, pecorino et kale

Soupe de chou, pecorino et kale

Soupe toute blanche et douce au chou, pecorino et feuilles de kale. La saison des soupes est désormais ouverte. En voici une variante avec des restes de frigo et mon pecorino romano bien-aimé (un peu dans le même style de la soupe au fenouil et parmesan). Le fromage et lait permettent de donner de la fluidité, du crémeux tout en gardant un côté léger et végétal. C’est tout simple, les herbes de Provence apportent du parfum et on va dormir tout tranquillou. Plus bas, vous avez d’autres idées de soupe avec du chou.

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Entremets aux trois chocolats sans gluten (façon toile d’araignée)

Entremets aux trois chocolats sans gluten (façon toile d’araignée)

Entremets ou gâteau aux trois chocolats, sans gluten, d’une gourmandise inouïe ! Avec ne plus un clin d’oeil à Halloween car en forme de toile d’araignée (très bancale j’en conviens, disons que la déco des gâteaux ne fait pas partie de mes compétences primaires ah ah). Je l’avais préparé pour le stage de sport de mes enfants et il a gagné le premier en termes de goût ! (et deuxième en termes de décoration ;-). Très facile à faire, avec des ingrédients du placard (et même des restes de blancs d’oeuf), il faut juste respecter un peu les temps de repos. Composé d’une dacquoise cacao, d’une ganache aux deux chocolats (chocolat au lait et chocolat noir) et d’une ganache montée au chocolat blanc et vanille. Des bases toutes simples pour un gâteau qui ravira les papilles ! Plus bas je vous donne des alternatives aux bases, d’histoire de faire comme vous aimez et avec ce que vous avez sous la main. Je ne vous demanderai pas si le gâteau vous fait peur hein mais dites-moi si vous le testez. Et, en passant, je sens que je vais en faire une version pour Noël.

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Quiche à la courge et au chèvre

Quiche à la courge et au chèvre

Quiche à la butternut, potimarron, chèvre et N’duja. Une quiche profondément automnale, orange, chaleureuse et savoureuse. Très facile à réaliser ! Et parfaite comme entrée ou repas simple avec une salade de mâche à côté par exemple. Je continue ma saga courge (au grande désespoir de mon mari et ça va durer longtemps, du coup j’ajoute toujours des éléments gourmands comme du fromage ou de la saucisse ou des cèpes). Ici la butternut joue le rôle de la douceur et de la légèreté puisqu’elle va composer la farce et remplacer la crème. Le potimarron rôti est la touche de caractère et de texture. Le chèvre apporte un plus incroyable qui casse la douceur, sans parler de l’Nduja. Un bel équilibre qui donne envie de passer à table n’est-ce pas ?

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Pumpkin spice latte (café au lait et sirop de courge)

Pumpkin spice latte (café au lait et sirop de courge)

Pumpkin spice latte ou la boisson de l’automne super gourmande d’au-delà de l’Océan : du café au lait au sirop de courge épicé. Je vous donne la recette 100% maison avec les photos pas à pas (au cas-où sait-on jamais ;-). C’est un café au lait avec la touche de douceur et d’épices du potiron. La courge apporte un plus subtil et c’est aussi une façon cachée de la déguster. Une idée pour un petit déjeuner qui change ? Et c’est la première série de recettes à base de courge (pour Halloween ou pas hi hi).

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Chicorée sautée comme en Italie

Chicorée sautée comme en Italie

Chicorée sautée comme à Rome. La cicoria ripassata est un peu une madeleine pour moi (oui je sais c’est que des légumes en plus avec une pointe d’amertume, elle est bizarre cette Edda). Celle que me prépare mon père quand je vais le voir, que je commande très souvent quand je vais au restaurant. Des légumes pochés puis sautés à l’ail et au piment tout simplement. Un mets super humble tout vert et paysan qui pendant longtemps ne coûtait rien car on allait ramasser la chicorée sauvage dans les champs. Par exemple la nounou de mon petit frère, Nana, qui habitait à la campagne, revenait souvent avec des sacs énormes de chicorée. Sur les marchés romains, l’automne et l’hiver, les étals en regorgent, à bas prix ;-). La cuisine italienne regorge de ce type d’accompagnement tout vert et juste sauté à l’huile. Plus végétale qu’on ne le croit. Vous me direz ?

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