Recettes de cuisine
Feta saganaki
Feta saganaki ou la feta croustillante puis fondante avec la touche douce du miel (plus contemporaine). Une petite merveille, ultra simple, avec de la pâte phyllo et une cuisson rapide à la poêle. Une entrée que l’on retrouve souvent dans les restaurants grecs. Cette version avec la pâte phyllo qui apporte un superbe croustillant et ce petit goût du Proche-Orient est la plus “sophistiquée”. En effet il existe aussi des variantes encore plus simples ou la feta (ou le kasseri) est enrobée d’oeuf battu et de farine juste frites, arrosées ensuite de citron. Le procédé consiste à réaliser un petit paquet cadeau avec la feta. Je vous explique tout et vous donne plus bas d’autres recettes grecques pour partir un peu là-bas. Et d’ailleurs sur ma Newsletter Lettres Gourmandes de Edda, vous avez plein de recettes de Méditerranée dont la dernière qui est grecque 😉
Aubergines rôties à la harissa
Aubergines rôties au four à la harissa, feta et persil. Fondantes, légèrement piquantes avec le côté salé, laiteux de la feta et la fraîcheur du persil. Une recette ultra simple, une entrée qui change et qui nous fait voyager entre le Tunisie et la Grèce. Après vous avoir donné la recette de la harissa maison, voici une idée pour l’utiliser ;-). Une robe rouge pour les aubergines, reines de l’été ! Plus bas, je vous donne aussi d’autres idées recettes simples d’aubergines rôties. Vous pouvez les préparer à l’avance et les servir lors d’un repas froid par exemple. Saviez-vous que les aubergines sont originaires d’Asie et notamment de l’Inde et qu’elles existent chez nous depuis plus de mille ans ! On peut donc dire qu’elles sont locales et de saison.
Harissa maison
Harissa, la recette maison. Fraîche, piquante, parfumée… quel charme ! J’ai trouvé des piments frais au marché et je me suis lancée. Elle est différente de celle du commerce (généralement réalisée avec des piments séchés, je vous donne la recette plus bas), moins dense mais quel plaisir en bouche ! La recette varie de famille en famille, la base reste quand même les piments, l’ail et des épices. Je vous donne ma version. Elle apporte du caractère à des légumes, de la viande, dans une salade par petites touches voire même dans une sauce tomate avec des boulettes par exemple. Essayez ce sera votre amie de l’été (et pas que !). Et la prochaine fois je vous donne une recette ultra simple avec elle.
Cannoli à la pistache comme en Sicile (avec la vidéo)
Cannoli siciliens à la pistache. Les cannoli sont un des symboles les plus connus et délicieux des desserts siciliens. Des incontournables absolument ! Quand vous petes là-bas et vous hésitez, optez pour un cannolo. Lors de mon voyage itinérant, j’ai découvert les cannolis à la ricotta et pistache sans rien d’autre, notamment à Catane. Un régal incroyable. D’ailleurs j’ai utilisé la même farce pour réalise ce gâteau d’anniversaire d’Adriano à la ricotta, pistache et fraise. Je vous ai préparé aussi la vidéo pas à pas (sur mon compte Instagram et Youtube) pour réaliser ce dessert mythique : une pâte croustillante, un coeur crémeux, à déguster avec les mains dans les ruelles de Palerme de Catane ou encore mieux au calme d’un cloître d’un monastère qui a le parfum de fleurs d’oranger. D’ailleurs si vous souhaitez des bonnes adresses en Sicile, je les ai partagées avec vous 🙂
Maquereau au citron, oignon rouge et câpres super rapide
Filets de maquereau marinés au citron, oignon rouge et câpres. Un plat magnifique frais, ultra parfumé qui sent bon le Sud. Et une façon ludique et pas chère de déguster ce poisson. Je l’ai très légèrement cuit avant de le mariner et c’était parfait. Vous pouvez l’utiliser cru (congelé et décongelé au préalable) voire même le passer à la plancha ou au barbecue. Ce poisson mais aussi l’oignon rouges imprégnés de citrons font vraiment la fête. Le zeste de citron et le fenouil viennent ajouter une touche de fraîcheur et de Méditerranée à ce pesce azzurro (pois bleu comme on dit en Italie). À déguster à température ambiante voire même froid lors d’un buffet. Pratique non ? P.S. Aujourd’hui sur ma Newsletter Lettres Gourmandes de Edda, on part en Grèce avec un plat chouette de l’été et plein d’histoire.
Gaspacho de concombre au melon
Soupe froide ou gaspacho de concombre yaourt et brochettes de melon. Une recette minute, gaie, parfumée parfaite en cas de grosses chaleurs voire tout l’été. C’est une variante d’une soupe que je prépare depuis 20 ans. La touche du basilic, de l’oignon rouge et surtout de du melon qui apporte de la douceur, de la texture et du piquant est juste extra. Un clin d’oeil au tzatziki grec avec la texture espagnole et l’âme italienne. Comme quoi on peut faire des merveilles avec pas grand chose. Plus bas, je vous donne d’autres idées de soupes minute ensoleillées !
Melon : dix recettes salées et sucrées
Melon : dix recettes salées et sucrées, super simples pour se régaler l’été ! Il est juteux, sucré, léger et aime jouer avec des ingrédients salés comme le jambon, le poisson… et reste très simple dans les desserts, presque nature. Je vous propose donc de vous rafraîchir et vous amuser avec lui : salade, soupe froide, risotto, tartare de poisson, glace, granité… pour voir la vie en orange et qui fond en bouche…
Moelleux aux noisettes et aux abricots (sans gluten)
Moelleux aux noisettes et aux abricots. Un petit gâteau à la fois moelleux mais aussi fondant car sans gluten avec la saveur profonde des noisettes. Un délice gourmand avec une robe d’été. L’abricot à coeur, peu sucré et fruité est une surprise et la confiture sur le dessus fait écho afin d’éviter que la noisette domine le tout. J’aime ce type de gâteaux où on mélange tout et le tour est joué. C’est même une jolie façon de vider le frigo ou le placard. Parfait en fin de repas, un pique-nique, un goûter… et avec le café ! Je le dédie à ma maman qui adore les noisettes et les abricots :-). Plus bas, je vous donne d’autres idées de gâteaux de ce genre, parfait pour l’été et les vacances.
Salamureci, soupe froide de tomates cerise comme à Favignana, en Sicile
Salamureci, la soupe froide aux tomates cerise ail et basilic typique de Sicile, notamment dans la région de Trapani et qui est encore consommée dans la superbe île de Favignana (où j’ai eu la chance d’aller pédaler et me baigner). Il s’agit d’un plat extrêmement frugal ainsi que vous pouvez l’imaginer, de paysan, avec les tomates du jardin qui poussent si bien en Sicile ! Ail et tomate, le plat du pauvre ;-). Il se dégustait bien froid au petit déjeuner ou bien le soir au retour. La consommation de la tomate découverte en 1492 aux Amériques, s’est faite très lentement et a été adoptée en premier lieu en Espagne. Or, la Sicile a été longtemps sous domination espagnole (tout comme la Campanie) et cette soupe est une influence espagnole. D’ailleurs le nom vous rappellera sûrement aussi le salmorejo mais aussi la pappa al pomodoro. À l’origine, cette soupe contenait une tête d’ail par…personne ! D’ailleurs à propos de cette association, il y a aussi le pesto alla trapanese qui en principe contient beaucoup d’ail. À servir lors de grosses chaleur en rêvant de Favignana…
Glaces, esquimaux et granités sans sorbetière : dix recettes
On a envie de glaces ! Sans devoir en faire beaucoup. Des glaces crémeuses sans sorbetière, des esquimaux et des granités pour tenir sous ces chaleurs, se rafraîchir et se faire plaisir. Je vous propose dix recettes simples où vous n’aurez besoin de presque rien (sauf parfois un mixeur ou une fourchette ;-). Certaines sont des grands classiques italiens ou en tous cas à la maison comme la granita al limone, la glace au citron, à la pistache ou au chocolat, le bâtonnet glacé pastèque framboise… À vous de vous amuser et bon courage ! Vous avez aussi toute une liste de recettes sans cuisson spécial canicule sur le blog
Granité façon spritz
Granité façon Spritz. Oui nous sommes en pleine Italie avec le cocktail le plus connu et répandu. Typique de Venise on le retrouve partout, jusqu’en Sicile. Consensuel finalement assez léger, il est gai et c’est l’apéritif de l’apéro par définition. Ici je l’ai transformé en version Spritz en vue des beaux jours. C’est hyper séduisant et il a plusieurs avantages : c’est hyper frais forcément et moins fort qu’un cocktail et surtout l’alcool (à consommer avec modération bien sûr) permet au granité d’avoir la bonne texture sans devenir une pierre incassable. Voilà. Dans le même esprit que le granité Bellini. À servir à la fin d’un repas italien ?