Recettes de cuisine - Un déjeuner de soleil

Crème brûlée au safran

Crème brûlée au safran, crémeuse, dense, ensoleillé avec ce parfum unique au monde. Un dessert très facile (avec les conseils de pro pour la réussir notamment la cuisson) parfait après un repas un peu épicé ou en tous cas ensoleillé. L’onctuosité, le craquant, le côté essentiel… la crème brûlée est intemporelle ! Et à des origines nobles, d’abord espagnole (pensez à la crème catalane) puis c’est le cuisinier du roi François Massialot qui a l’idée de brûler au fer rouge une crème froide. Sa particularité ? L’utilisation uniquement de jaunes d’oeufs et de crème (contrairement à la crème catalane où l’amidon sert de lian). Je vous en sers un peu ?

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Salade grecque à la betterave et au yaourt

Salade grecque… à la betterave et au yaourt ! Vous ne vous y attendiez pas n’est-ce pas ? 😉 Mais oui la betterave peut aussi avoir une connotation ensoleillée voire de Méditerranée. C’est ultra rapide, frais, parfumé, avec trois textures, vraiment une belle surprise. Parfait quand il fait chaud en direct du frigo. En plus elle est jolie hi hi. Je trouve que tout ce qui est lacté ou acidulé se marie à merveille avec la betterave (je vous donne plus bas des idées recettes avec elle). Cette salade est parfumée à l’aneth car, contrairement au lien que l’on fait uniquement avec la scandinavie (le saumon gravlax par exemple), l’aneth est une plante de Méditerranée, très utilisée aussi dans les Balkans. Si vous n’aimez pas, vous pouvez la remplacer (je vous donne des alternatives plus bas). Les noix apportent du croustillant mais aussi une note plus chaude, là aussi c’est un ingrédient très utilisé dans la cuisine du soleil (pensez par exemple à la muhammara). La recette avec mes petits ajustements est inspiré du livre Food from many Greek kitchen de Tessa Kiros, une pépite. Plongez donc dans ce rose qui fait du bien.

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Cake aux olives et aux tomates séchées

Cake aux olives, huile d’olive et tomates séchées. Moelleux, savoureux, consensuel, facile et plein de soleil ! À déguster à l’apéro, comme repas rapide, à emporter en voyage. Un classique à avoir toujours sous la main. Végétal mais aussi léger avec un secret : le vin blanc ! Ne vous inquiétez pas le cake n’est pas alcoolisé (tout s’évapore) mais c’est un truc de grand-mère (cela vaut aussi pour certaines pâtes à tarte italiennes par exemple). L’acidité du vin va permettre de faire mieux lever et de donner du moelleux. Voilà ! C’est une très ancienne recette que je faisais il y a plus de 20 ans mais que j’ai modifié, customisé, de manière plus gourmande et avec des astuces plus de pro. Comme le type de moule, le repos, la découper avec un couteau scie. Et plus bas, je vous donne d’autres idées recettes de cakes salés pour les beaux jours. C’est si pratique !

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Ayran, boisson turque au yaourt

Ayran ou laban ou doug… la boisson fraîche au yaourt, emblème de la Turquie mais diffusée dans l’ancien empire Ottoman (comme la Grèce, l’Albanie, la Bulgarie) mais aussi en Asie Centrale (comme l’Iran par exemple). En France on en trouve parfois dans les kebab. Une boisson salée, ultra agréable parfaite quand il fait chaud, au petit déjeuner ou pour accompagner des viandes ou du poisson grillé ou du le simit ce pain turc au sésame dont j’ai parlé dans ma Newsletter. Elle a des origines ancestrales (on retrouve les premières traces écrites au XIème siècle c’est dire) et nomade. Ce sont les nomades arrivés en Anatolie qui ont découvert que le lait fermentait, puis le yaourt. Ils la consommait et la commercialisait lors des fortes chaleurs. En effet non seulement le yaourt est très désaltérant mais en plus le sel permet de garder des sels que l’on perd quand on transpire 😉 Cette boisson a une histoire quasi millénaire et elle a été considérée comme noble lorsque les sultans de l’Empire ont intégré cette habitude dans leurs palais. La version raffiné se fait avec du lait de vache et la version plus humble avec le lait de brebis. Aujourd’hui le Ayran est toujours là pour nous régaler. À boire sans modération.

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Fontainebleau aux fraises

Fontainebleau aux fraises. Un dessert léger, frais, rapide qui appelle aux beaux jours, à la belle compagnie, à ces rayons de soleil qui traversent les feuilles des arbres du jardin. Un dessert né au 18ème siècle à Fontainebleau justement, dans une crèmerie et destinée aux familles aristocratiques ainsi que vous pouvez l’imaginer. Nous voyageons un peu dans le temps avec ce fontainebleau finalement très contemporain : très rapide à préparer, bon, simple et délicat. Je l’ai garni avec des fraises qui étaient extra mais vous pouvez opter pour un coulis de fraises ou d’autres fruits ou même rien du tout. Utilisez de la bonne faisselle (je préfère pour le côté moins lisse) ou du fromage blanc fermier. Je vous donne plus bas d’autres idées de desserts dans le même style… une idée de dernière minute aussi pour la fête des mère après un repas généreux ?

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Gâteau à la ricotta, pistache et fraises pour la fête des mères

Gâteau ou entremets à la ricotta, pistache et aux fraises. Un gâteau merveilleux inspirée de mon voyage en Sicile et notamment des cannoli à la pistache goûtés à Catane, sur une idée de mon fils Adriano pour son anniversaire. Cet entremets est super facile, plein de goût, de couleurs avec cette danse entre les desserts italiens et les desserts français. C’est un éclat de printemps… parfait pour la fête des mères ! La crème à la ricotta (un grand classique italien) est rapide à préparer et donne du corps avec une touche de fraîcheur qu’une crème pâtissière à la pistache donne moins. J’ai choisi une base de biscuit joconde car j’aime beaucoup la mâche et sa saveur mais vous pouvez remplacer par un autre biscuit voire une pâte à tarte. Je vous donne les conseils plus bas avec en plus des idées recettes avec ce joli binôme. Je vous invite à vous servir et à vous régaler avec moi !

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Salade de carottes et courgettes rôties

Salade de carottes et courgettes rôties aux épices, citron et brocciu. Une entrée un peu magique simple et avec trois fois rien. Et une belle façon de déguster des carottes ! C’est parfumé, frais, un peu acidulé, avec des textures, savoureux mais délicat. La touche lactée se marie très bien aux légumes et au cumin… De plus vous connaissez mon faible pour les légumes rôtis depuis 20 ans, il est toujours là 😉 L’idée est inspirée d’un livre que j’aime bien Persiana de Sabrina Ghayour. Par rapport à des livres d’Ottolenghi, elle propose des recettes plus ancrée dans la tradition mais toujours un plus. Nous sommes dans le Proche-Orient contemporain. Vous pouvez réaliser la recette qu’avec des carottes (comme dans son livre) pour un résultat plus doux. En fonction du fromage choisi cela aura plus ou moins de caractère, je préfère du fromage frais pour sentir toute la délicatesse des légumes mais à vous de choisir. Vous me direz ?

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Feta marinée à l’huile d’olive et à la coriandre

Feta marinée à l’huile d’olive, coriandre et citron. Une préparation si simple, si parfumée et parfaite pour l’apéritif. J’avais déjà testé la feta marinée à l’huile il y a quelques années. Mais là avec la coriandre fraîche et le peps du citron c’est absolument délicieux. L’idée du fromage mariné est très méditerranéenne, dans l’esprit des conserves à l’huile mais ici c’est minute, maison et pas besoin de stériliser puisqu’on va le consommer de suite. Et pas de stress. Ça reste frais et ensoleillé. Je l’ai dégustée à côté d”autres apéritifs, même au petit déjeuner, vous pouvez l’ajouter à une salade de tomates, de haricots verts, de courgettes à la vapeur. Plus bas, je vous donne plein d’autres idées recettes avec la feta (salade, soupe, tartinade, tarte…). Une grande alliée en cuisine avec sa texture et son goût uniques.

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Ghoribas aux noix et aux noisettes (sans gluten)

Ghoribas aux noix et aux noisettes. Des biscuits croustillants au coeur moelleux, à la saveur typée et profonde, très gourmande. Ils sont sans gluten et sans beurre. Et ils font la part belle aux noix. Je vous avais déjà proposé d’autres versions de ces biscuits (voir plus bas 😉 typiques du Maroc, mais en réalité de tout le Maghreb voire en Egypte et en Lybie. Ils sont offerts surtout lors des fêtes ou quand il y a des invités, avec le thé à la menthe. À l’origine il s’agit surtout de sablés puis sont nées des variantes avec les fruits à coque comme les amandes (les reines de Méditerranée), la noix de coco, des noix, voire même des cacahouètes (que je dois tester !). Voici donc un mélange de noix et de noisettes, ces dernières apportant un peu de rondeur, que j’ai parfumé avec de la cannelle et de l’orange. J’aime leur aspect rustique, craquelé, leur densité où tout est plein de goût. Des biscuits à offrir, à déguster à l’heure du café, à emporter en ballade en voyageant un peu. Plus bas, je vous donne d’autres idées recettes de ce type de biscuits. La différence avec les amaretti, même s’il s’agit un peu de la même famille réside dans le fait que dans les amaretti on utilise uniquement du blanc d’oeuf (côté plus croustillant meringué) et en principe de l’extrait d’amandes amère (d’où le nom). Bonne dégustation !

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Dunes blanches, choux à la chantilly

Dunes blanches ou les chouquettes à la chantilly. Des choux sucrés, craquants, qui cachent en leur coeur cette crème fraîche aérienne et laiteuse. Essentiels et irrésistibles. Un dessert ou un goûter qui fait son effet et qui finalement est très simple (avec tous mes conseils y compris la vidéo pour réaliser les chouquettes ;-). Le nom est magnifique, c’est un clin d’oeil à Arcachon. En particulier à la Dune du Pila, que je vous invite à découvrir, j’en ai un souvenir de jeunesse magnifique, c’est beau et dépaysant. Grande, blanche qui donne sur la mer. Il semblerait que ce soit une spécialité de la région de Bordeaux (les choux farcis, si français !) mais qu’à la base la crème était une sorte de crème diplomate, un mélange de crème pâtissière et de chantilly, la même qu’on retrouve par exemple dans la tarte tropézienne. C’est chez Pascal, à Arcachon (désormais il y a plusieurs boutiques dont à Paris) qu’on les trouve et on les déguste toutes fraîches. Ses Dunes Blanches sont à base de chantilly. J’ai souhaité les reproduite (bon comme toujours la recette est secrète 😉 depuis un bout de temps et puis une lectrice en me posant la question m’a donné l’élan. Les voici donc pour vous. Croquez les yeux fermés dans ce dessert doux, intemporel qui a le goût de l’enfance.

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Arancini au jambon et mozzarella comme à palerme en sicile

Arancini au jambon, petits pois et mozzarella comme à Palerme en Sicile ! Un des grands classique. Moins connus que les arancine au ragù (à Palerme c’est au féminin et à Catane c’est au masculin, arancini). Pas de sauce tomate et des indices que c’est un plat aristocratique qui est devenu populaire : la préparation à l’époque élaborée, la présence de béchamel (influence française que les cuisiniers de la noblesse copiaient). Je suis rentrée d’un voyage itinérant en Sicile presque après 10 ans depuis la dernière fois. J’ai adoré. Je me suis immergée dans le bleu, dans le vent, le vert et les monuments. Plus de 2000 ans d’histoire. J’ai absorbé ses parfums, ses couleurs et suis revenue pleine d’inspiration ! Je vous en reparlerai. Cet arancino, très typique, en est un exemple. C’est d’ailleurs la version préférée de mon fils Adriano et d’un ami sicilien qui vit à Rome et l’évoque de manière nostalgique. Je ne vous dis pas combien de arancini et granite j’ai mangé en passant ;-). J’ai tenu à vous donner la recette authentique avec des variantes (vous savez en Italie il y a toujours débat selon les familles sur des mini détails d’une recette) et surtout les secrets pour les réussir. C’est très facile mais c’est un peu long à préparer. Je vous donne des pistes pour vous organiser et pour les conserver. Et vendredi sur ma nouvelle Newsletter une autre recette et toute les histoires autour des arancine !

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Milkshake banane matcha et la recette de base du milkshake aux fruits

Milkshake à la banane et… au thé matcha ! Un délice tout vert et même très tendance (c’est la folie du matcha et de la pistache en cette période 😉 que nous, adultes, avons adoré ! L’idée est arrivée car il me restait de la glace au thé matcha que j’avais préparée pour accompagner une salade de fraises. À la maison c’est la petite Lydia qui adore les milkshakes. Et pour moi c’est des souvenirs d’enfance. Le milkshake en Italie à l’époque était très exotique et on dégustait très rarement. Il avait l’approbation de ma maman car il restait une boisson plus saine et nourrissante que le coca (qui lui n’a jamais franchi le pas de la porte). En fait, il s’agit à la base simplement de fruits mixés avec du lait (d’où le nom) et puis Outre-atlantique on y a ajouté de la glace à la vanille et du sucre histoire de le rendre encore plus attrayant. Pour ma part quand j’utilise la banane, je n’ajoute pas de sucre, je trouve ça plus frais, plus fruité. Ici, vous n’avez pas de laitages, dans un esprit un plus oriental. En effet la glace n’en contient pas et j’ai utilisé du lait de coco. Mais à vous d’adapter selon ce que vous avez sous la main. Et si vous n’avez pas de glace matcha (je que je peux comprendre ah ah) utilisez une bonne glace vanille, dans l’idéal maison comme le fiordilatte) et ajoutez un peu de thé. Plus bas, je vous donne d’autres recettes avec le thé matcha. Et voilà, une boisson à siroter au petit déjeuner ou au goûter.

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