Recettes de cuisine - Un déjeuner de soleil

Cakes : vingt recettes gourmandes

Cakes sucrés. Plus de vingt recettes pour tous les goûts : des classiques (marbré, citron, banane), ceux au chocolat, des alternatifs par exemple aux fruits ou avec d’autres ingrédients comme la ricotta, le mascarpone, des cakes façon financiers ultra fondants (et donc pas moelleux, on ne peut être les deux dans vie hi hi). Je me suis rendue compte qu’au fil des années je vous en ai proposé énormément tous différents et j’ai exploré à chaque fois la meilleure façon de les préparer. Vous avez aussi un article sur la recette de base des cakes et des astuces pour réussir le cake. De quoi trouver votre bonheur et les réussir à chaque fois !

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Douze recettes faciles et rapides pour la rentrée

La rentrée pleine d’énergie et… de charge mentale. Pour garder les couleurs et les saveurs des vacances mais sans se prendre la tête et se régaler, je vous propose douze recettes simples et rapides. À faire en rentrant le soir ou pour improviser un repas entre amis avec un minimum de temps en cuisine. Il faudra pour chacune moins de 30 min (exception faite pour la cuisson du clafoutis, mais bon, il faut juste attendre). Des pâtes bien sûr ! Aux tomates, aux courgettes ou au citron. Un taboulé original que j’adore. Des escalopes de porc parfaites pour petits et grands, du poulet sauté minute, du riz sauté, une mousse au chocolat, un gratin de fraises (qui est mon dessert fétiche sauve tout depuis 20 ans)… De quoi vous amuser. Vous me direz laquelle vous ai séduits ?

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Poulet rôti aux poivrons confits

Poulet rôti et poivrons confits. Une promesse savoureuse, gorgée de soleil, de caractère et de joie ! Entre le croustillant et le fondant du poulet, la douceur incroyable des poivrons, leur texture glissante, le parfum du basilic… J’adore ce plat. Le binôme pollo e peperoni (poulet aux poivrons) est très italien et typique notamment de Rome mais aussi de la Ombrie ou de la Toscane. Je vous l’ai déjà proposé (même en version thaïe ;-). Ici je l’ai encore subtilisé, amélioré, pour avoir à la fois la viande et les poivrons à la texture parfaite. J’ai donc rôti les cuisses de poulet au four (au lieu de les faire mijoter) et fait confire les poivrons tout doucement à la poêle (pour mieux concentrer la saveur par rapport à une simple cuisson à la cocotte). Je pense que j’ai atteins ici ma recette idéale de poulet aux poivrons de mon Italie natale (et elle a eu un grand succès). La recette est très simple, il faut juste un peu de patience pour avoir des cuissons parfaites. Et vous vous sentirez un Chef ou une Cheffe ! Plus bas, je vous donne d’autres recettes avec ce binôme et avec des poivrons en général.

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Moules marinières à la sauce tomate comme dans les Pouilles

Cozze à la tarantina ou les moules sautées à la sauce tomate comme dans les Pouilles (et souvent dans le Sud de l’Italie). Un plat essentiel avec trois ingrédients, rapide, du pêcheur ou de la mamma. Et bon marché. Parfait l’été ou au retour du poissonnier, en plat voire en soupe de coquillages. J’aime beaucoup cette simplicité, comme chez leur soeur les moules marinières. Ici, la différence est la tomate (ah ces italiens et leur passion pour la tomate qu’ils mettent partout). Et vu que les moules ont déjà du caractère, la sauce tomate et le piment les accompagnent très bien. Comme souvent dans les plats italiens du Sud, on retrouve le trinôme huile d’olive, ail et piment (comme d’ailleurs dans les spaghetti aglio, olio e peperoncino, chers à mon coeur). Donc pas d’oignon avec les coquillages, ni de poivre. Au point que quand je sens le parfum de cet ail dans l’huile, je suis immédiatement plongées dans ces ruelles étroites des villes du Sud, dans la chaleur ou au bord de mer, prête à déguster des spaghetti aux vongole. C’est un peu mon parfum de coeur.

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Clafoutis de prunes reine Claude

Clafoutis aux prunes Reine Claude. Crémeux, acidulé, doux, fruité avec en plus ce petit croustillant sur le dessus grâce aux amandes éfillées. À déguster sur les tablées de fin d’été, en pique-nique avec le soleil lumineux et doré. Un dessert facile, rapide qui met en valeur les fruits notamment les Reine Claude que j’apprécie beaucoup pour leur équilibre sucré et acidulé. J’ai ajouté, pour la fraîcheur, quelques framboises et groseilles. Et deux épices qui s’y marient à merveille : la cannelle et la cardamome. Retour de cueillette de saison 😉 Vous avez plus bas aussi la version sans gluten ou sans laitages et bien sûr plein d’autres belles recettes de clafoutis. En bonus je vous donne aussi des astuces de cuisson du clafoutis en général. Et voilà de quoi se régaler, le coeur plein de souvenirs d’enfance.

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Soupe froide de melon, yaourt et jambon cru

Soupe froide de melon, yaourt et jambon cru. Une entrée superbe, sans cuisson, qui ne prend que quelques minutes. Clin d’oeil au grand classique italien melon jambon, en version liquide et aux trois textures. C’est léger, c’est élégant, un peu doux, un peu salé et un peu piquant. Comme la vie. Improvisé avec les restes du frigo, portée par une grande envie de fraîcheur et de simplicité. Une soupe d’été qui fait son effet et apporte de la joie (au palais et dans la tête). Plus bas je vous donne aussi d’autres recettes salées avec le melon. Il a plein d’atout et est super pour la santé. Belle journée !

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Sorbet litchi façon Ispahan

Sorbet aux litchi façon Ispahan : avec un soupçon de framboise et parfumé à la rose. Un sorbet aux saveurs subtiles, féminines (mais qui plait aussi aux hommes hein ;-). Une recette inventée, goûtée, désirée pour obtenir exactement ce dont je rêvais. Et réalisée avec ma fille Lydia. Le litchi est présent, peu sucré, accompagné élégamment par la rose son âme soeur. Ces traces intenses de framboises rendent l’ensemble encore plus intéressant. Parfois le délice et le plaisir peuvent être si simples !

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Grèce : vingt recettes d’été

La Grèce : vingt recettes typiques pour ensoleiller vos repas d’été. Un pays de coeur, découvert il y a trente ans et qui est ancré dans ma mémoire. Une cuisine au croisement entre l’Orient et l’Occident, des saveurs inoubliables, une lumière intense, le bleu et le blanc. Mais aussi les ânes, les pins, les roches, les montagnes arides, les temples, les bijoux en argent. Je vous propose un récapitulatif (de près de 15 ans !) de recettes que je fais régulièrement (avec la feta entrée définitivement dans ma cuisine) : du tzatziki, ktipiti, à l’houmous ou le caviar d’aubergines, aux boulettes, la moussaka, le baklava, les tourtes croustillantes de légumes… De quoi vous régaler en vous sentant un peu là-bas. En bonus, je vous offre deux photos prises sur l’île de Hydra il y a deux ans. L’illusion de déguster tous ces plats gais et généreux près de la mer avec cette brise chaude et douce sur le visage. Vous me direz celles que vous avez choisies ?

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Glace à la fleur d’oranger (sans oeufs)

Glace à la fleur d’oranger sans oeufs. Blanche, purement parfumée. À elle seule, elle nous évoque la douceur de la Méditerranée. Des pays ou des époques lointaines. Ou tout simplement une glace contemporaine à déguster à l’ombre d’un arbre ou sur une terrasse un après-midi au vent léger d’été. Personnellement, j’adore les saveurs florales et en particulier celle de la fleur d’oranger attachée à mon Italie et aux desserts plein d’histoire du Sud. Je pense à la pastiera, à la cassata sicilienne par exemple. Je suis partie de la glace fior di latte (sans oeufs, à base de lait et de crème, importante pour fixer les parfums) et puis j’ai dosé avec l’eau de fleur d’oranger. Prenez les meilleures matières premières que vous avez, tout se joue là… Délicieuse seule mais aussi avec une salade de fruits d’été (pêches blanches par exemple, fraises…)

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Apéritifs d’été : vingt recettes simples et rapides

L’été et l’heure de l’apéritif c’est le bonheur. Je vous propose vingt recettes maison, faciles, plutôt végétales. Toutes ensoleillées et de plein de formes : des houmous aux légumes, des tartines délicieuses, des crackers, des boulettes ou autres pépites à déguster avec les doigts. Personnellement j’ai un faible pour le houmous aux herbes et feta, l’écrasé de courgettes, la tartine au thon et ricotta… et les brochettes à la pastèque ! C’est simple, rapide, la plupart du temps bon marché et ça change des tartinades que l’on achète, des chips ou cacahouètes. Une expérience colorée et sensorielle. Vous me direz quels sont vos coups de coeur ?

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Cake aux aubergines, chèvre et tomates

Cake aux aubergines, chèvre, pesto et tomates, le cake de l’été. Un des plus savoureux délicieux que j’ai jamais réalisés inspiré de restes du frigo : aubergines, basilic, du fromage… Après vous avoir illustré la recetet de base des cakes salés, voici une nouvelle version ensoleillée. L’idée de départ est la pasta alla norma (des pâtes au aubergines, tomates et ricotta salée) avec des ingrédients de bords. Et puis j’ai eu l’idée du pesto et c’était une très très bonne idée 🙂 Il est moelleux, végétal, avec ces petits surprises laiteuses ou acidulées. Avec une salade à côté, c’est un repas complet.

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Salade de tomates, fraises et basilic inspirée de Passedat

Salade de tomates anciennes, fraises et basilic inspirée de Gérard Passédat. J’ai eu la chance d’aller déguster cette salade (et aussi un repas inoubliable mais c’est encore une autre histoire) au bistrot de Le Petit Nice de Gérard Passédat à Marseille. Avec une vue magnifique sur la mer qui éclate avec énergie sur les rochers, les promontoires, les îles, cet air iodé… où on n’a envie d’essentiel et de légèreté. Cette salade c’est plus une idée qu’une recette, un équilibre subtil avec des petits plus comme l’eau de tomates et le poivre. Il propose cette recette aussi dans son livre Gérard Passédat édité chez Laffont mais là il y a du vinaigre, des échalotes qui donnent encore un autre ton. Ici j’ai pensé à celle dégustée, qui était plus simple et je tenais la partager avec vous. Parce que parfois la cuisine est plus une histoire de beaux produits et d’idées que de technique. D’autant que c’est une salade de fruit puisque les tomates le sont aussi. Et le basilic n’est pas juste un assaisonnement mais vraiment un ingrédient à part entière. À faire et à refaire…

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