Recettes de cuisine - Un déjeuner de soleil

Confiture de Noël (avec la vidéo)

Confiture de Noël… tout un poème, une presque confiture mais avec de la texture. Et ces parfums magnifiques qui embaument la cuisine lors de la préparation, il y a quelque chose de féerique dans cette presque compote où chaque pièce joue son rôle 😉 Les amis de l’hiver : la douceur de la poire et de la pomme, des dattes, le parfums des agrumes, les épices à pain d’épices le tout dans cet écrin d’antan, une préparation simple… avec la vidéo pas à pas (sur mon compte Instagram). Réconfort et évasion. À déguster le matin de Noël (ou même avant). En passant c’est très bon dans du yaourt et elle permet d’écourter l’attente.

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crackers comte piment recette sans oeufs

Crackers au fromage et au piment

Crackers au fromage et au piment pour l’apéritif ! Seuls avec un joli verre et des bulles 😉 près d’une tartinade ou même pour accompagner une soupe. Savoureux, parfumés, pimentés au charme fou fou… on n’arrive pas à s’arrêter. Pour ceux qui me connaissent, je vous propose souvent (depuis quatorze ans ouch !) des crackers ou biscuits salés maison. C’est ultra facile à réaliser, ludique, on s’amuse à mélanger les farines, les épices, les graines, les fromages et les formes sont infinies. Ici j’ai fait avec les moyens de bord : il me restait du comté râpé mais ça marche très bien avec du gruyère (dans ces deux cas les crackers sont plus doux). Si vous souhaitez un peu plus de caractère optez pour du parmesan ou du pecorino romano. Et c’est aussi une jolie idée de cadeau gourmand ou d’apéritif pour les fêtes.

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biscuits pistaches recette italienne video

Biscuits sablés à la pistache (avec la vidéo)

Sablés à la pistache (avec la vidéo, réel sur mon compte Instagram) histoire de commencer à penser aux fêtes, aux cadeaux gourmands, aux instants suspendus autour d’un thé. Une ode à la Sicile dans ces sablés beaucoup plus du Nord. Un coeur vert, pur et intense… une forme ludique comme des mini tartelettes (les fameux thumprint cookies). La pâte de base est très facile (pas de repos et pas d’emporte pièce). On se régale et on s’amuse.

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soupe brocoli pomme de terre soppressata ndjua

Soupe aux brocolis, pommes de terre, chips de soppressata calabraise et tartine de N’duja

Soupe de brocolis, pommes de terre, chips de soppressata et tartines de N’duja. Une soupe simple, rustique légère accompagnée de petits plus piquants aux saveurs de Calabre : la soppressata et l’N’duja (deux charcuteries que je vous invite chaudement à découvrir dont je vous parle plus bas). Ce crémeux végétal qui rencontre le croustillant séduisant des chips (mon dada depuis 15 ans) et est nourri par ces tartines rouges, gourmandes. Le côté paysan avec de la charcuterie d’antan, c’est ça aussi la cuisine de la Calabre. Cette soupe improvisée est aussi un témoignage de ce qui s’est passé quand le piment est arrivé en Calabre de l’Amérique au travers des Espagnols. Une épice qui rend sexy ces plats pauvres à base de beaucoup de légumes et presque rien d’autre. Le piment a trouvé là-bas (un des seuls endroits uniques en Italie) un micro-climat parfait et un accueil enthousiaste, alors que partout ailleurs en Europe on le trouvait trop ‘enflammé’. Partants pour voyager un peu au Sud de l’Italie en se réconfortant ?

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Tarte aux noix de pécan

Tarte aux noix de pécan ou la fameuse Pecan Pie pour les amateurs de noix, des saveurs chaudes et généreuses de l’automne. Une tarte essentielle, douce (vive le sirop d’érable !) et croquante à déguster un après-midi pluvieux (en ville 😉 ou au coin du feu (à la campagne). Elle serait née aux Etat-Unis il y a plus d’un siècle avec les noix typiques de là-bas notamment du Texas. Une base de pâte brisée neutre, une farce à base de noix de beurre, d’oeufs, de sirop d’érable et puis c’est tout. Ma version est moins sucrée et avec plus de noix que la classique même s’il existe beaucoup de versions avec des proportions qui peuvent changer. L’esprit reste intact. Je vous en offre une tranche ?

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tatin poireaux recette facile bon marche

Tarte tatin aux poireaux et feta

Tarte tatin aux poireaux et feta… presque sexy. Ou comment donner un air de fête à des simples poireaux. Légèrement caramélisés, fondants mais avec encore de la mâche, soutenus par cette pâte subtilement croustillante. Et la blancheur laiteuse de la feta qui contraste avec le goût des poireaux. Une entrée vraiment toute simple et qui, pourtant, fait son effet (et est vraiment bon marché !).

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chouquettes recette classique facile video

Chouquettes (avec la vidéo)

Chouquettes ! La recette facile, parfaite avec en plus la vidéo (réel sur mon compte Instagram ;-). Elles ont le goût de l’enfance, de la virée à la boulangerie, simples et joyeuses, elle font pétiller les yeux des enfants (et des miens aussi quand je leur prépare). Un grand classique qui manquait ici. Croquez et fondez avec elles ! Finalement c’est une base, de la pâte à choux saupoudrée de sucre grain qui va apporter une texture. Attention, dégustez-les fraîches : c’est là que réside leur charme fou.

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Soupe à l’oignon (avec vidéo)

Soupe à l’oignon classique avec ses tartines de pain et fromage. Réconfort simple et absolu, avec ce petit goût vintage des anciennes brasseries parisiennes, de ce mets dégusté à n’importe quelle heure surtout tard le soir après le théâtre. Ou de souvenirs beaucoup plus frugaux de cette soupe du pauvre avec des restes de pain rassis mais beaucoup de goût et de soin. Les soupes à l’oignon existent depuis des siècles, à l’origine paysannes elles ont connu des moment des gloire chez la noblesse voire chez la famille royale jusqu’au bistrots. Cette version gratinée serait originaire de Bourgogne. Transversale je vous dit. Et d’ailleurs plus bas, vous avez un lien à une recette italienne de la Renaissance. Ces soupe douce, un peu épaisse, avec un léger petit goût acidulé du vin (ou pas d’ailleurs), ce pain savoureux, le fromage chaud et fondu. Une soupe avec des contrastes comme j’aime.

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soupe veloute champignons recette facile

Soupe véloutée de champignons et tuiles de parmesan

Soupe crémeuse (ou veloutée) aux champignons et tuiles de parmesan. Saveurs intenses, odeur de sous-bois, de ces soirées au coin du feu avec cette soupe si simple et si délicieuse ! Légère, presque pure (que des champignons et un ingrédient secret en plus) elle envoûte le palais je trouve (enfin, si vous aimez les champignons cela va sans dire). Et ces tuiles de parmesan (un grand dada à moi avec les chips de jambon et le pesto si vous me connaissez depuis des années). qui apportent de la texture, du caractère et de la douceur. Lancez-vous si la nostalgie des parfums des bois et des feuilles mouillées vous prend.

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Gâteaux italiens pour le goûter : quatorze recettes faciles

Cette semaine c’est la Semaine de la Cuisine Italienne dans le monde. Un évènement qui met en valeur cette superbe cuisine, variée et savoureuse et qui est aussi ma cuisine d’enfance et de coeur ! Chaque année, je vous propose des découvrir ou redécouvrir des plats, des traditions des ingrédients… Aujourd’hui place aux gâteaux italiens simples du goûter ou du petit-déjeuner ! Qu’ils soient juste parfumés ou aux fruits ou au chocolat, ils sont à portée d’enfant, fondants ou moelleux et à coup sûr réconfortants. Ciambellone, torta di mele, torta caprese, torta paradiso… Je vous donne toutes les recettes avec des explications sur leurs origines et, comme toujours, des conseils pratiques. Et pour certaines vous avez même la vidéo pas à pas. Plus d’excuses, dès aujourd’hui vous pouvez prendre le petit déjeuner ou le goûter à l’italienne ;-). Vous me direz quels sont vos préférés ?

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minestrone champignons patate douce celeri recette saine

Minestrone aux champignons, patate douce et céleri (vegan)

Minestrone de champignons, patate douce et céleri. Un festival de couleurs et de textures pour cette soupe toute simple, légère et saine. Je l’avais improvisée juste avant les vacances. Nous partions en Italie et il me restait ces trois ingrédients dans le frigo. Et puis le minestrone est devenu presque un concept : un mélange de légumes en soupe pour varier les plaisirs et se faire du bien. J’avoue j’étais sceptique et puis nous l’avons dévorée enthousiastes. Je l’ai donc préparée à nouveau et photographiée donc pour vous. Ici ce qui est intéressant ce sont les trois univers tant sur le plan des saveurs que des textures

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couronne noel chocolat blanc epeautre sarrasin sans gluten

Couronne d’épeautre et sarrasin soufflés au chocolat blanc

Couronne de céréales soufflées (épeautre et sarrasin) et chocolat blanc. Douce et croustillante… et un peu soufflée comme j’aime. Je reconnais que je suis un peu en avance sur Noël ah ah et cette avance s’arrête là en vérité (rien d’autre de prévu pour l’instant ;-). J’ai réalisé cette couronne avec les enfants pendant les vacances (histoire de les occuper de manière ludique et gourmande). Et cette couronne est l’oeuvre d’Adriano ! Une belle idée de mignardise, dessert, qui se coupe en tranche (bon ça s’effrite quand même légèrement) et se déguste en fin de repas en papotant (ou pendant le goûter, en cachette quand on ouvre le frigo, à vous de voir). Prête en un quart d’heure, elle fait son effet, se conserve bien et surtout c’est super bon !

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