Desserts - Un déjeuner de soleil

Cake financier aux framboises

Cake financier aux framboises. Sans gluten, incroyablement fondant, humide et savoureux, ce cake façon financier est devenu mon nouveau dada. Parfait pour recycler des blancs d’oeufs, pour tout faire dans un seul saladier (même pas besoin de fouet) et surtout de se régaler tout en finesse. J’ai repris une de mes recettes classique de financier aux amandes et aux fruits que j’ai cuit sur forme de cake et auquel j’ai ajouté des framboises (toujours le petit trésor acidulé et bienvenu). La forme et la cuisson différentes (façon cake) lui donnent un autre charme, plus de gâteau que de mignardise. Si vous aimez les gâteaux aux amandes (quoique vous pouvez en réaliser des variantes avec d’autres fruits à coque) comme le namandier par exemple, vous allez succomber à celui-ci.

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Fondant baulois (gâteau au chocolat à tomber !)

Fondant Baulois au chocolat. Vous connaissez ? C’est un gâteau avec sa petite croûte craquelée, extrêmement fondant, intensément chocolaté. Il ravit les papilles (bon après on en mange des petites parts hein) et fait naître un arc-en-ciel dans la tête (comme dirait ma fille Lydia de 6 ans ;-). Je vous préviens de suite : un peu comme la torta Barozzi, la recette du Fondant Baulois est secrète (vendu dans un joli papier blanc et bleu). Mais en cherchant, cherchant, on arrive à se rapprocher. Le secret ? En fait il y en a plusieurs : beaucoup de chocolat, pratiquement pas de farine, une cuisson douce et… un soupçon de caramel au beurre salé. Si si. Enfin, c’est le gâteau merveilleux pour les amoureux du chocolat et pour bien s’élancer dans ce mois, se réconforter et faire plaisir. Et plus bas, je vous donne aussi huit autres recettes de fondant au chocolat (faut croire que j’aime ça hi hi).

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Tarte rustique aux myrtilles (avec la vidéo)

Tarte rustique aux myrtilles (avec la vidéo, réel sur mon compte Instagram). Une tarte sans moule, avec de la farine complète, parfumée à la cannelle, tout juste sortie du four. La tarte des vacances, de la fin des vacances ou de la rentrée au choix. Une merveille qui m’appelle au plus profond. La tarte aux myrtilles est une de mes madeleines : souvenir d’étés dans les Vosges chez ma grand-mère maternelle, avec mon frère, dans le chalet tarabiscoté et des paysages de champs, de bois, à l’infini. C’était la spécialité de ma mamie (comme le strudel aux pommes 😉 et je suis sûre qu’elle aimerait ici ma version encore plus rustique, parfaite à déguster sur la table en bois du jardin avec le bruit de l’eau du ruisseau à côté.

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Glace au yaourt de brebis

Glace au yaourt de brebis marbrée aux framboises et parfumée à la fleur d’oranger. Une glace qui nous emmène dans un conte du Proche-Orient, qui a la légèreté de l’air de Méditerranée, la délicatesse d’une robe de soie rose qui se soulève au vent. Une glace qui a aussi du caractère où se mélangent le côté fleuri, le côté fruité et dans le fond, persistant, ce côté brebis, plus terre à terre. J’aime beaucoup les glaces au yaourt depuis l’adolescence, laiteuses, légères avec ce petit arrière-goût acidulé et frais, elles sont super simple à préparer (faut juste mélanger) et l’on peut s’amuser avec. Plus bas vous avez d’ailleurs une liste d’autres recettes de glaces dans la même lignée. À servir seule ou avec des fruits frais, rôtis ou même une tarte aux nectarines par exemple.

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Trois menus italiens d’été faciles et durables

Trois menus italiens d’été. Faciles, savoureux, gorgés de légumes mais aussi durables ! Si si aujourd’hui vous avez aussi cette information, à titre d’exemple. Trois moments conviviaux : un déjeuner avec des amis (avec de la pizza, une salade de poulet et une glace Fiordilatte, immense classique), un dîner buffet froid en terrasse quand la chaleur retombe et tout le monde est affamé (avec des symboles comme la caponata, les boulettes de sardines, un gâteau glacé au café). Et, enfin le repas du dimanche en famille avec des lasagnes d’été bien sûr, une soupe froide melon jambon et une belle tarte aux figues. Pour chacun des menus, je vous donne l’impact carbone (rien que ça oui) qui, je vous le dit déjà, est bas (les données ont été fournies par une société spécialisée dont je vous parle plus bas). Et je vous donne aussi quelques repères écologiques pour mieux consommer. Mais surtout c’est une invitation à bien manger, faire le plein de légumes et à se régaler ! Je vous invite ?

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Granité au citron et au basilic

Granité au citron comme en Italie parfumé au basilic et à la bergamote. La version classique de la granita al limone avec des plus contemporains profondément italiens : le basilic et la bergamote de Calabre (qui est facultative ici). S’il y a vraiment un symbole de légèreté, d’insouciance, d’été en Italie c’est vraiment le granité au citron. Ces pépites acidulées, gelées, stimulantes, antidote sûr aux grosses chaleurs, épilogue magnifique des repas qui s’étendent à l’infini dans l’air immobile… Pour moi la granita al limone est liée à deux lieux et souvenirs inoubliables : Rome et Stromboli. Dégusté mille fois à Rome en pleine journée avec cette lumière éblouissante, la chaleur écrasante, devant ces cadres historiques qui ont 2000 ans, hors du temps… et cette granita qui nous sauve, qui nous redonne de l’entrain. Ou bien je plonge immédiatement dans ces soirées de jeunesse en Sicile sur l’île de Stromboli (j’avais 20 ans) où nous sortions prendre une granita maison au bar (ou bien la préparions nous-même avec les citrons superbes du jardin). Notre petit luxe de onze heures du soir, dans la pénombre, autour de la table avec des amis, en train de rire ou de refaire le monde. Parfois, il était ajouté une lichette de limoncello ou de vodka ;-).

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Dîner d’été en Sicile : sept recettes italiennes

Dîner d’été en Sicile, sept recettes faciles, gourmandes, parfumées… et typiques ! Courgettes sautées, caponata, espadon, semifreddo aux mandes ou sorbet à la pistache… La Sicile est une île magique et inoubliable…. La chaleur est légèrement tombée et on commence à souffler, à se laisser charmer par cette lumière tamisée. Le dîner commence tard, après le retour de plage, le moment de détende face à la mer où plus rien n’existe à part ce bleu qui devient plus foncé et qui s’étire vers l’infini et qui nous dit “c’est ici et maintenant”. Il fait presque nuit et la table nous offre des délices à base de légumes (notamment l’aubergine, la reine) préparés de manière unique. Avec ses petites notes aigre-douces, clin d’oeil à des siècles en arrière, à cette cuisine aristocratique qui est désormais à notre portée, ou bien cette parmigiana qui est un écrin de richesse, un hymne à l’abondance de la vie à côté de cet espadon noble mais préparé frugalement. Ces petites saveurs, des petits bonheurs qui deviennent de grands souvenirs d’été.

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Bounty glacé (coco chocolat) avec la vidéo

Bounty glacés maison ou barres glacées à la noix de coco et enrobées de chocolat façon Bounty. C’est extra simple à préparer (vous avez la vidéo pas à pas, réel sur mon compte Instagram) avec trois fois rien. Il faut juste se dépêcher pour réussir l’enrobage 😉 Les Bounty font partie de mon enfance, aujourd’hui je les trouverais trop sucrés, trop dense (d’ailleurs c’est pour ça que je prépare des Bounty maison) mais ils avaient quelque chose d’exotique et de réconfortant à la fois. Le coeur doux et le chocolat croustillant. J’ai voulu copier ceux que l’on trouvent glacés mais toujours en version plus légère (d’ailleurs c’est presque un sorbet 😉 avec quatre ingrédients.

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Granité pêche champagne façon Bellini

Granité aux pêches et au champagne façon cocktail Bellini pour se sentir à Venise, l’été. Ces pétales glacés qui font frémir les papilles, fruités avec une légère note pétillante (ou en tous cas c’est la sensation qu’elle donne), avec une texture presque “moelleuse” pour un granité, à Rome on l’appellerait un cremolato. Tous les parfums du Bellini mais avec encore plus de charme. Cette glace légère et sans sorbetière est aussi parfaite pour finir une bouteille de pétillant le lendemain.

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Clafoutis abricots coco (avec la vidéo)

Clafoutis aux abricots et à la noix de coco, une recette facile, sans laitages avec la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram). Une petit coussin tout doux avec es surprises fruitées, acidulées et parfumées. Le réconfort, la petite touche d’évasion que j’adore (la coco) pour changer un peu du clafoutis classique aux cerises. Le dessert vous pouvez improviser pour le repas d’été. Et je trouve de si bons abricots de Provence au marché que je me régale. Et le parfum qui émane dans la cuisine, celui des souvenirs avec la grand-mère…

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Tarte feuilletée aux abricots (sans oeufs)

Tarte feuilletée aux abricots très facile avec des petits touches de douceur, de parfums du sud. Croustillante, fine, avec ces fruits fondants et caramélisés c’est un petit écrin, le trésor ensoleillé que l’on peut improviser un soir d’été avec trois fois rien. Il a vraiment le goût de la Provence (sauf pour les myrtilles hi hi). J’aime ces tartes aux fruits essentielles, nonchalantes servies sur une table en bois, dehors. Un hymne au marché et à la simplicité.

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Gâteau italien aux abricots (sans beurre)

Gâteau italien aux abricots et à l’huile d’olive pour partir un peu en Toscane. J’ai repris la base de ce gâteau traditionnel aux pommes (torta di mele) et je l’ai mis au goût de saison. Le résultat est un gâteau tout simple, légèrement moelleux, réconfortant qui se rapproche du gâteau au yaourt mais avec moins d’huile 😉 Parfait en fin de repas d’été sous la tonnelle avec vue sur les collines et les cyprès ou bien pour le petit déjeuner ou le goûter des enfants qui courent dans le jardin pieds nus au milieu des jeux d’eau.

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