Desserts - Un déjeuner de soleil

Gâteau mousse au chocolat italien sans gluten (avec une seule base)

Gâteau au chocolat sans gluten avec mousse au chocolat (et une seule pâte) inspiré de la torta tenerina italienne (avec une partie non cuite). Oui c’est un peu la magie de ce gâteau ultra fondant, sans gluten, à la saveur profonde, qui fait son effet et qui est d’une facilité incroyable. Le principe ? On réalise une pâte de fondant au chocolat (avec des oeufs, du sucre, du chocolat et du beurre et c’est tout), la tenerina dans ce cas, et puis on garde une partie de la pâte de côté, crue donc, qui fera office de mousse au chocolat. Et le tour est joué avec une seule base ! Une gourmandise inouïe et une façon de faire un peu d’antan que j’aime beaucoup. Le gâteau de Pâques ou d’anniversaire qu’il vous faut après un repas pas trop riche non plus. Pour mieux l’apprécier.

Partagez

Tweetez

Épingle

Biscuits siciliens aux amandes et aux pistaches (sans gluten) avec la vidéo

Biscuits siciliens aux amandes, sans gluten, sans matière grasse, parfumés à l’orange confite et aux pistaches. Avec en plus la vidéo pas à pas (sur mon compte Instagram). Une fine couche croustillante, un coeur moelleux, la surprise de l’orange et l’impression de voyager dans le temps et dans l’espace. Les pastine di mandorle. Les biscuits de voyage (et du carême aussi d’ailleurs) que l’on trouve un peu partout chez le boulanger, le pâtissier. Le souvenir de la Sicile dans nos valises avec les amandes de là-bas qui sont exceptionnelles. Ces saveurs qui remontent dans le temps et toute la Méditerranée : les biscuits aux amandes. Ici, l’île est encore plus présente avec l’orange confite et les pistaches mais nombre de variantes sont possibles (je vous le donne plus bas). Ils sont composés de blancs d’oeuf (parfaits donc pour recycler ces derniers). Dégustez-les en fin de repas, avec le café, offrez-les, ils seront toujours appréciés ! Enfin, si on aime les amandes 😉

Partagez

Tweetez

Épingle

Pastiera napolitaine (avec la vidéo)

La pastiera napolitaine. Cette tarte sublime et unique à base de blé, de ricotta, aux milles parfums du Sud qui se déguste à Pâques. J’ai réalisé pour vous aussi la vidéo pas à pas sur Youtube (un cadeau, des jours de travail) afin que vous puissiez plonger dedans comme moi. C’est un dessert facile mais long car de fête et qui demande des temps de repos . C’est également le gâteau de mes racines, celui de mon enfance auprès de mes tantes et de ma nonna napolitaine. De ces après-midi lents, trop abondants et rieurs qui finissaient avec dégustation de ce gâteau riche. Je dirais même les dégustations car chacune de mes tantes rivalisaient et il fallait tout goûter ! Je vous avais proposé il y a des années ma version de famille affinée par mon frère (le roi de la pastiera). Aujourd’hui, c’est une autre version, avec un plus : la crème pâtissière (oui il y a deux écoles sur cet éléments et des longs débats aussi ;-). Toujours une recette de la nonna… d’une amie napolitaine.

Partagez

Tweetez

Épingle

Cake financier à la noix de coco (sans gluten)

Cake à la noix de coco façon financier, donc sans gluten et parfait pour recycler des blancs d’oeuf ! Si vous aimez la noix de coco, les gâteaux fondants (qui ne sèchent pas au cours du temps) lancez-vous. C’est gourmand, savoureux, un beau compagnon. Vous pouvez le marier au chocolat, dedans, dessus ou à côté (mariage de passion) ou à des agrumes (mariage d’amour). Un cake vide-placard qui est déjà rentré dans mes classiques. Et toujours sur le même principe de mes cakes financiers (vous avez d’autres recettes plus bas) avec un seul saladier. Je continue sur la lignée bon rapport qualité et temps passé hi hi. Idéal pour un mercredi non ?

Partagez

Tweetez

Épingle

Tarte vanille, rose, litchis et framboises et 16 ans de blog !

Tarte sablé breton avec crème à la vanille et à la rose, garnie de framboises et de litchis. Une merveille en bouche. Du croustillant, de la fraîcheur, du parfum d’Orient. Je l’ai crée pour vous. Pour fêter les 16 ans du blog (et oui !). Inspirée de l’Ispahan de Pierre Hermé mais avec mes bases familières et une recette accessible à tous. C’est un peu moi cette tarte (non que je sois tarte hein). Avec la crème pâtissière qui est mon dada depuis toujours (en bonne italienne), et puis le sablé breton (profondément français et toujours séduisant). Enfin, des notes florales (j’adore tout ce qui est herbacé et floral), mes fruits préférés… et un hommage à ce grand pâtissier découvert quand je suis venue vivre en France.
Et beaucoup de reconnaissance pour ces 16 ans ou quelques jours vécus ensemble. Merci infiniment d’être là les amis. D’avoir rendu ce blog vivant, d’avoir créé une famille gourmande, curieuse, stimulante. Merci pour votre gentillesse, vos rires et vos émotions autour de la cuisine. Je ne pensais pas qu’avec le blog non seulement ma vie professionnelle aurait changé radicalement mais j’aurais découvert un monde de personnes aux bras grands ouverts. La cuisine lie. Au passé, au présent, aux gens qu’on aime et les humains en général. J’espère pouvoir encore partager avec vous longtemps plein de saveurs et les rayons de soleils que j’ai dans mon coeur. 16 000 mercis !!!

Partagez

Tweetez

Épingle

Vermicelles au lait, aux épices et pistaches, Divin !

Vermicelles au lait, cardamome, cannelle et pistaches pour voyager dans un monde doux et magique ! Ces vermicelles au lait, façon riz au lait, sauf que c’est avec des pâtes vermicelles justement, ont été un révélation pour moi. C’est simple : j’adore ce dessert. C’est crémeux, réconfortant, c’est parfumé, ça glisse sur la langue… Il me fait partir au Maroc (clin d’oeil à la Chaaria bel lalibh) mais aussi au Moyen-Orient (de par la présence de la cardamome et des pistaches). Mais il a également quelque chose de profondément familier (non ce n’est pas qu’à cause des pâtes hi hi) : une crème au lait de notre enfance. Et vous pouvez imaginer aussi d’autres parfums comme par exemple l’eau de rose ou l’eau de fleur d’oranger. C’est rapide, très facile et ça se conserve très bien. Que rêver de plus ?

Partagez

Tweetez

Épingle

Comment consommer plus de légumes ? Cinq astuces et cinquante idées recettes

Mettez plus de légumes dans votre vie ! Parce que c’est bon, ça fait du bien à la santé, c’est plein de fibres, c’est léger mais surtout vous pourrez vous amuser à l’infini. Personnellement c’est les ingrédients qui m’inspirent le plus. Mais je comprends que parfois par habitude, goûts, on soit plus réticents à déguster des légumes. Voici donc cinq astuces pour manger plus de légumes (sans se punir) en gardant tout le plaisir et la familiarité des plats que le l’on aime. Lasagnes, curry, boulettes, tartes salées, soupes, gâteaux (si si)… Je vous donne plein d’idées recettes mais aussi des petits trucs, comme la cuisson et ou l’assaisonnement, qui vont transformer un légumes tristounet en un légume sexy. Vous trouverez d’avantage de recettes en cherchant dans le moteur de recherche avec un légume clé. Et vous, avez-vous des secrets pour déguster plus de légumes ?

Partagez

Tweetez

Épingle

Flan à la pistache

Flan à la pistache avec praliné pistache maison. Crémeux, doux, subtilement vert, intemporel et si bon ! Le flan garde toujours son charme. Je suis partie de ma recette du flan à la vanille classique (le gâteau préféré de mes enfants) et puis j’ai glissé vers celui à la pistache en m’inspirant du livre de la boulangerie Bo & Mie (dont je vous ai parlé). Ce qui est intéressant ici, pour accentuer un peu le goût de la pistache (fruit à coque discre) c’est la préparation d’un praliné pistache qui m’est très familier puisque je l’ai utilisé à plusieurs reprises sur ce blog (vous avez aussi la vidéo du praliné classique, même processus). Quelle satisfaction quand même de réaliser un dessert comme ça. Et quel régal… qui dure !

Partagez

Tweetez

Épingle

Beignets à la cannelle et compote de pomme

Beignets parfumés à la cannelle fourrés de compote de pomme. Le rêve ! Pour mardi gras ou pas d’ailleurs. Souvenirs d’enfance, de goûter chez mamie, de fête foraine ou même de boulangerie… ces petits coussin irrésistibles nous sourient à chaque fois. J’ai utilisé la base de pâte des zeppole de zia Giuditta (inratable), je l’ai parfumée à la cannelle et puis j’air garni avec les pommes. Une association intemporelle et magnifique que la pomme avec la cannelle. Ici elle m’évoque le Nord Est de l’Italie et plus précisément le Trentin Haut Adige, avec ces krapfen (qui sont les beignets, ils traversent tant de pays) et bien sûr leur production locale de pommes. Je suis déjà dans un chalet avec vu sur ces montagnes magnifiques et plongée dans le vert. Ou bien dans le salon de la zia, mes mains posées sur la nappe en lin brodée et le service de thé en porcelaine à côté. À vous de choisir le voyage, le plaisir sera au rendez-vous, promis.

Partagez

Tweetez

Épingle

Gâteau italien aux châtaignes sans gluten (ciambellone di castagne)

Gâteau italien aux châtaignes sans gluten. Ou le ciambellone alle castagne typique de la Vénétie (plus précisément les Colli Euganei, une ancienne zone volcanique riche en beaux parc et Villas nobles à visiter). C’est un gâteau doux, à la saveur linéaire, délicate. Peu connu et humble inventé avec ce que les personnes avaient sous la main… comme les châtaignes de leurs bois. Et pas la farine par exemple qui devaient être achetée avec de l’argent liquide que les paysans n’avaient pas. Un gâteau qui était de fête ou du dimanche et pour nous plutôt du petit déjeuner ou du goûter. Il y a deux choses qui m’ont frappée et ont titillé ma curiosité : l’utilisation de châtaignes crues, cuites ensuite dans le lait et le sucre mais surtout la quantité d’oeufs et l’absence de farine.. qui donnent lieu non pas à un flan mais à un gâteau ultra moelleux et léger. D’ailleurs il me rappelle de loin au moelleux aux marrons (avec la crème de marrons). Les idées se croisent toujours en cuisine.

Partagez

Tweetez

Épingle

Petites crèmes au chocolat et au café

Petites crèmes au chocolat, caramel et café. Toutes noires, à la saveur intense de chocolat et la surprise finale du café. À la fois modernes et régressives, des crèmes du placard qui mettent en joie à la fin d’un repas. Super simples à réaliser à la casserole (sans four donc). Le caramel qui est très subtil va donner de la profondeur au chocolat mais aussi au café. D’ailleurs, je trouve que préparer un caramel avec du café est une merveille pour rehausser la saveur de ce dernier comme dans ces éclairs au café ou ce gâteau glacé au café. L’inspiration vient du butterscoth and chocolate pudding que j’ai déclinée avec le café. Voilà de quoi nous faire plaisir l’hiver… et tout le reste de l’année.

Partagez

Tweetez

Épingle

Crumble de pommes aux flocons d’avoine

Crumble aux pommes, cannelle et flocons d’avoine. Ces fruits chauds et doux cachés par cette couche croustillante, parfumée et gourmande. Voilà ce qu’est le crumble. Un émietté au grand charme. Un dessert décontracté, rapide, facile. Plein de souvenirs d’enfance pour moi car c’était le dessert improvisé de ma mère après des balades. Ces contrastes sont un plaisir en bouche : les flocons d’avoine apportent un croustillant en plus que j’aime beaucoup, les noix contribuent aussi. J’utilise des pommes plutôt acidulées et le crumble est peu sucré par goût personnel mais vous pouvez bien sûr adapter selon les vôtres. Plus bas je vous donne les proportions classiques du crumble et d’autres recettes de ce dessert à portée de tous (en plus avec des fruits). Vive les crumbles !

Partagez

Tweetez

Épingle

+ Plus