Sans gluten - Un déjeuner de soleil

Crème au mascarpone comme en Italie (avec la vidéo)

Crème au mascarpone italienne, celle du tiramisù, rapide et sans cuisson… qui existait avant de tiramisù ! Une crème minute que l’on sert avec des biscuits, une tranche de panettone par exemple. Et qui est typique de la Lombardie, région de fromage, de laitages et du beurre ! Je vous mets la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram et short sur mon compte Youtube comme ça pas de jaloux) et je vous invite à la garder dans vos grimoires, bonne et pratique.

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Tomates mozzarella ou l’insalata caprese

Salade tomates mozzarella, la vraie salade caprese italienne. Essentielle, fraîche, avec ses trois couleurs et très peu d’ingrédients. La magie opère grâce aux contrastes : l’acidulé de la tomate, la douceur laiteuse du fiordilatte et le parfum du basilic. Mais surtout de par la qualité des ingrédients ! C’est la clé vu qu’il n’y a que ça, aucun artifice, aucune transformation et presque aucun condiment. Je vous donne ici la recette traditionnelle, celle que je connais depuis toujours, que j’apprécie particulièrement quand je vais en Italie et j’ai accès à des ingrédients magnifiques. Je tenais à souligner la simplicité et le fait que celle qu’on nous propose la plupart du temps n’est finalement pas une caprese mais une variante avec souvent bien trop d’ingrédients (genre le pesto qui est de Ligurie, le vinaigre balsamique qui est de l’Emilie-Romagne, la burrata qui est des Pouilles, la roquette…) qui enlèvent le charme de son essence. Après à vous de vous amuser avec. Ici vous avez celle qui a été inventée il y a près d’un siècle à Capri 😉

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Salade d’aubergines aux pois chiches et tomates

Salade d’aubergines, pois chiches et tomates. Légère, parfumée, aux saveurs du sud de l’Italie… et si bonne !! Il y a quinze ans (ouch) je vous ai proposé une salade d’aubergines marinées typique de Calabre, une photo prise au début de ma carrière de photographe dans le jardin de la maison de famille en Italie. Aujourd’hui, je vous propose une version évolutive et contemporaine, prise sur ma terrasse en Provence. Les aubergines sont douces et fondantes, les pois chiches apportent de la consistance, les tomates de la fraîcheur et puis il y a les herbes, les pignons. Les détails qui la rende simple mais unique. Des aubergines à l’eau, cuites à la vapeur mais qu’est-ce que c’est ça Edda ? C’est une façon de les cuisiner, hyper frugale et légère ( pour avoir moins d’eau optez pour la vapeur) et le secret pour leur donner du goût est de les mariner dans de l’huile avec des herbes. Cela sent l’été et la chaleur et les rires n’est-ce pas ?

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Mini magnum pistache chocolat (sans sorbetière)

Mini magnum pistache chocolat ou les bâtonnets glacés pistache chocolat (sans sorbetière). Clin d’oeil à la Sicile, aux repères des glaces de notre enfance et aussi au fameux chocolat Dubaï qui cartonne sur les réseaux, enfin plutôt l’association de ces deux ingrédients (il manque le kadaïf). La recette est très simple. J’ai repris ma base de glace à la pistache un peu modifiée (d’il y a plus de 10 ans !) et j’ai utilisé du chocolat noir. C’est donc peu sucré. Mais personnellement je trouve que le goût subtil de la pistache est très discret du fait du chocolat. J’en ai donc gardés certains sans enrobage. La prochaine fois je mettrai du chocolat au lait. Pour le moule j’ai utilisé un moule en silicone (Silkomart) mais le métal va bien aussi (dans ce cas passez-le sous l’eau chaude avant de démouler). Voilà pour le reste, c’est une petite régression enfantine ou même une idée chic si vous avez des invités.

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Courgettes rôties sur crème de feta et yaourt

Courgettes rôties, courgettes crues sur un lit de crème de feta aux herbes. Jeu de textures crémeuses, plus fermes. Jeu de saveurs : laiteuses, végétales et herbacées… Cette entrée toute simple est une petite merveille des beaux jours. Improvisée avec ce que j’avais sous la main au retour du marché et prise en photo dehors à plus de 30°C (un peu cuite ;-). Clin d’oeil à la Grèce ( un pays que j’aime, symbolique et qui a été mon pays romantique puisque c’est là-bas sous le soleil cuisant qu’est né mon grand amour ah ah) mais aussi à l’Italie avec les pignons, les courgettes rôties, ces apéro sous la tonnelle… Et la feta a toujours son rôle à jouer : caractère, contraste et ici dans un bain de douceur. Vous venez manger avec moi ?

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Entremets chocolat café façon opéra

Entremets chocolat café façon Opéra avec une coque en chocolat. Pour la fête des pères ou quand vous voulez (parfait aussi quand il fait chaud) pour succomber au chocolat, aux différentes textures et ce parfum subtil du café qui s’y marie si bien. La coque qui craque et cache des couches de crème et de biscuit au cacao. C’est bon froid encore ferme ou légèrement fondu. Et surtout c’est ultra simple, une construction légo. Je suis partie du gâteau Opéra et j’ai tout simplifié hi hi. J’ai gardé le biscuit joconde et le crémeux au chocolat mais j’ai écarté la crème au beurre (blocage personnel 😉 remplacée par une mousse minute au chocolat blanc et café. Et il y a moins de sucre. La coque au chocolat au lait fait vraiment la différente niveau goût et plaisir ! J’ai utilisé, comme pour l’entremets fraises chocolat blanc de la fête de mère, utilisé un super moule en forme de tablette en chocolat. Mais vous pouvez très bien utiliser un moule rectangulaire à entremets ou même un moule à cake (en silicone aussi). Voilà de quoi impressionner et surtout se régaler.

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Citronnade maison à la rose

Citronnade maison à la rose et pétillante pour partir en voyage au Moyen-Orient ou dans un conte. La fraîcheur inouïe mais subtile, la délicatesse… Ici il commence à faire chaud et l’après-midi quand la lumière devient plus dorée cette limonade est un cadeau, un petit bijou citronné qui fait pétiller les yeux et les papilles. Une recette ultra simple mille fois mieux que tout ce qu’on peut nous vendre comme citronnade du commerce. Et à nous de doser le sucre, le citron et le parfum. À déguster dans le jardin, en veine de confidences ou bien lors d’un pique-nique joyeux. Plus bas je vous donne aussi d’autres variantes de recettes de citronnade. Toujours utile n’est-ce pas ?

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Zaalouk ou le caviar d’aubergines du Maroc

Connaissez-vous le zâalouk ? Cette entrée à base d’aubergines au charme fou, le caviar d’aubergines marocain et algérien. Le monde méditerranéen (quoique, l’aubergine vient de l’Inde 😉 qui rencontre le nouveau monde avec la tomate. C’est savoureux (surtout si comme moi vous gardez la peau grillée), c’est tout simple, ça sent le Maroc, les vacances, l’évasion mais aussi la familiarité. La particularité ? La double cuisson (au four puis à la poêle) et la présence des épices douces. Une belle harmonie de caractère. À servir en entrée avec du pain comme du batbout par exemple ou des harchas.

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Entremets fraises et chocolat blanc

Entremets fraises et mousse légère au chocolat blanc. Sans gluten, léger en bouche et super facile ! Une jolie idée pour la fête des mères ? Je souhaitais sentir l’éclat intense du fruit cru (cette gelée permet en plus de bien conserver de bonnes fraises), la rondeur délicate de la mousse et enfin un biscuit un peu savoureux et discret comme le biscuit joconde. En gros c’est un assemblage, clin d’oeil aux fraises chantilly et qui fait son effet visuel ! Je n’ai pas cuit les fraises afin de garder leur parfum et personnellement je les adore sous cette forme. Sur la photo l’entremets était encore un peu congelé mais sachez que le votre sera plus fondant et plus rouge. J’ai utilisé un moule que j’aime beaucoup en forme de tablette de chocolat. Mais vous faites avec ce que vous avez. Des jolis bases intemporelles à garder sous le coude.

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Asperges blanches, jaune d’oeuf mariné et pesto

Asperges braisées servies avec du pesto et des jaunes d’oeuf crus marinés. Une entrée qui fait son effet, pleine de textures différentes et de saveurs qui font écho l’une à l’autre. Et pourtant c’est un jeu d’enfant (on peut se sentir un peu chef en présentant ça) que l’on peut préparer à plusieurs moments et assembler à la dernière minute. Une recette qui fait un clin d’oeil à l’Italie du Nord (avec le pesto et les asperges blanches) mais aussi au Japon avec ces jaunes marinés (ici à l’italienne sans sauce soja mais je préfère avec). Inspirée du magazine italien Sale e Pepe, j’ai tout de suite eu envie de tester avec quelques petites variantes. Généralement j’opte les asperges vertes car plus vertes/ végétales mais surtout plus craquantes, douces, avec moins de fibres. Ceci dit, cela dépend des recettes. Ici j’aime les différents éléments qui se complètent

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Salade de fraises au citron, fleur d’oranger et amaretti

Une salade de fraises oui… mais avec une danse de parfums incroyables. Ces petites touches italiennes qui la rende unique. Salade de fraises au citron, fleur d’oranger et amaretti émiettés. Plus qu’une recette, une idée, un concept pour sublimer le fruit, le transformer en dessert en quelques minutes. Vous pouvez les servir nature ou bien avec du yaourt ou de la ricotta très fraîche. Le citron est le parfum italien par excellence (et presque banal avec les fraises). Ici il est accentué avec le zeste. Et puis arrive l’eau de fleur d’oranger du Sud de l’Italie (et que j’adore) qui nous fait voyager. Enfin, les amaretti plus terriens, au goût d’amande un peu amère, avec leur croquant, ils donnent un peu de substance. J’ai utilisé des petits amaretti traditionnel que j’avais achetés en épicerie fine italienne à Marseille (La Sicile Authentique) mais vous pouvez les trouver aussi en ligne ou en grande surface en Italie. La particularité c’est qu’ils sont vides et très croustillants. Et vous pouvez aussi les préparer vous-même : ils seront moins friables. Je vous avais d’ailleurs déjà proposé cette association fraise citron et amaretti dans une mousse de fraises minute, il y a des années !

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Asperges, artichauts et petits pois sautés. La vignarola romaine

La vignarola. Ces légumes verts du printemps sautés qui font la fête ensemble pour un temps éphémère, lorsqu’ils sont à l’apogée de leur douceur et de leur fraîcheur. Une ode au printemps, un festival d’asperges, de petits pois, de fèves avec la touche de la salade, le goût unique des artichauts (en Italie, l’artichauts est un légumes d’hiver et de printemps) et le parfum de la menthe. C’est simple je l’adore, je pourrais en déguster une cocotte entière toute pour moi. Je vous en ai parlé il y a treize ans (oups, nous je ne suis plus aussi fraîche que ces légumes ;-). Là je vous propose une autre variante avec le guanciale. Le plus qui fait briller ce plat humble du potager, de la campagne romaine et qui pendant longtemps est resté un met familial, de trattoria mais pas de restaurant. Les temps ont changé. On le retrouve désormais dans les restaurants vraiment romains, soit seul soit en accompagnement de la viande soit même avec des pâtes.

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