Sans gluten - Un déjeuner de soleil

Entremets chocolat café façon opéra

Entremets chocolat café façon Opéra avec une coque en chocolat. Pour la fête des pères ou quand vous voulez (parfait aussi quand il fait chaud) pour succomber au chocolat, aux différentes textures et ce parfum subtil du café qui s’y marie si bien. La coque qui craque et cache des couches de crème et de biscuit au cacao. C’est bon froid encore ferme ou légèrement fondu. Et surtout c’est ultra simple, une construction légo. Je suis partie du gâteau Opéra et j’ai tout simplifié hi hi. J’ai gardé le biscuit joconde et le crémeux au chocolat mais j’ai écarté la crème au beurre (blocage personnel 😉 remplacée par une mousse minute au chocolat blanc et café. Et il y a moins de sucre. La coque au chocolat au lait fait vraiment la différente niveau goût et plaisir ! J’ai utilisé, comme pour l’entremets fraises chocolat blanc de la fête de mère, utilisé un super moule en forme de tablette en chocolat. Mais vous pouvez très bien utiliser un moule rectangulaire à entremets ou même un moule à cake (en silicone aussi). Voilà de quoi impressionner et surtout se régaler.

Partagez

Tweetez

Épingle

Citronnade maison à la rose

Citronnade maison à la rose et pétillante pour partir en voyage au Moyen-Orient ou dans un conte. La fraîcheur inouïe mais subtile, la délicatesse… Ici il commence à faire chaud et l’après-midi quand la lumière devient plus dorée cette limonade est un cadeau, un petit bijou citronné qui fait pétiller les yeux et les papilles. Une recette ultra simple mille fois mieux que tout ce qu’on peut nous vendre comme citronnade du commerce. Et à nous de doser le sucre, le citron et le parfum. À déguster dans le jardin, en veine de confidences ou bien lors d’un pique-nique joyeux. Plus bas je vous donne aussi d’autres variantes de recettes de citronnade. Toujours utile n’est-ce pas ?

Partagez

Tweetez

Épingle

Zaalouk ou le caviar d’aubergines du Maroc

Connaissez-vous le zâalouk ? Cette entrée à base d’aubergines au charme fou, le caviar d’aubergines marocain et algérien. Le monde méditerranéen (quoique, l’aubergine vient de l’Inde 😉 qui rencontre le nouveau monde avec la tomate. C’est savoureux (surtout si comme moi vous gardez la peau grillée), c’est tout simple, ça sent le Maroc, les vacances, l’évasion mais aussi la familiarité. La particularité ? La double cuisson (au four puis à la poêle) et la présence des épices douces. Une belle harmonie de caractère. À servir en entrée avec du pain comme du batbout par exemple ou des harchas.

Partagez

Tweetez

Épingle

Entremets fraises et chocolat blanc

Entremets fraises et mousse légère au chocolat blanc. Sans gluten, léger en bouche et super facile ! Une jolie idée pour la fête des mères ? Je souhaitais sentir l’éclat intense du fruit cru (cette gelée permet en plus de bien conserver de bonnes fraises), la rondeur délicate de la mousse et enfin un biscuit un peu savoureux et discret comme le biscuit joconde. En gros c’est un assemblage, clin d’oeil aux fraises chantilly et qui fait son effet visuel ! Je n’ai pas cuit les fraises afin de garder leur parfum et personnellement je les adore sous cette forme. Sur la photo l’entremets était encore un peu congelé mais sachez que le votre sera plus fondant et plus rouge. J’ai utilisé un moule que j’aime beaucoup en forme de tablette de chocolat. Mais vous faites avec ce que vous avez. Des jolis bases intemporelles à garder sous le coude.

Partagez

Tweetez

Épingle

Asperges blanches, jaune d’oeuf mariné et pesto

Asperges braisées servies avec du pesto et des jaunes d’oeuf crus marinés. Une entrée qui fait son effet, pleine de textures différentes et de saveurs qui font écho l’une à l’autre. Et pourtant c’est un jeu d’enfant (on peut se sentir un peu chef en présentant ça) que l’on peut préparer à plusieurs moments et assembler à la dernière minute. Une recette qui fait un clin d’oeil à l’Italie du Nord (avec le pesto et les asperges blanches) mais aussi au Japon avec ces jaunes marinés (ici à l’italienne sans sauce soja mais je préfère avec). Inspirée du magazine italien Sale e Pepe, j’ai tout de suite eu envie de tester avec quelques petites variantes. Généralement j’opte les asperges vertes car plus vertes/ végétales mais surtout plus craquantes, douces, avec moins de fibres. Ceci dit, cela dépend des recettes. Ici j’aime les différents éléments qui se complètent

Partagez

Tweetez

Épingle

Salade de fraises au citron, fleur d’oranger et amaretti

Une salade de fraises oui… mais avec une danse de parfums incroyables. Ces petites touches italiennes qui la rende unique. Salade de fraises au citron, fleur d’oranger et amaretti émiettés. Plus qu’une recette, une idée, un concept pour sublimer le fruit, le transformer en dessert en quelques minutes. Vous pouvez les servir nature ou bien avec du yaourt ou de la ricotta très fraîche. Le citron est le parfum italien par excellence (et presque banal avec les fraises). Ici il est accentué avec le zeste. Et puis arrive l’eau de fleur d’oranger du Sud de l’Italie (et que j’adore) qui nous fait voyager. Enfin, les amaretti plus terriens, au goût d’amande un peu amère, avec leur croquant, ils donnent un peu de substance. J’ai utilisé des petits amaretti traditionnel que j’avais achetés en épicerie fine italienne à Marseille (La Sicile Authentique) mais vous pouvez les trouver aussi en ligne ou en grande surface en Italie. La particularité c’est qu’ils sont vides et très croustillants. Et vous pouvez aussi les préparer vous-même : ils seront moins friables. Je vous avais d’ailleurs déjà proposé cette association fraise citron et amaretti dans une mousse de fraises minute, il y a des années !

Partagez

Tweetez

Épingle

Asperges, artichauts et petits pois sautés. La vignarola romaine

La vignarola. Ces légumes verts du printemps sautés qui font la fête ensemble pour un temps éphémère, lorsqu’ils sont à l’apogée de leur douceur et de leur fraîcheur. Une ode au printemps, un festival d’asperges, de petits pois, de fèves avec la touche de la salade, le goût unique des artichauts (en Italie, l’artichauts est un légumes d’hiver et de printemps) et le parfum de la menthe. C’est simple je l’adore, je pourrais en déguster une cocotte entière toute pour moi. Je vous en ai parlé il y a treize ans (oups, nous je ne suis plus aussi fraîche que ces légumes ;-). Là je vous propose une autre variante avec le guanciale. Le plus qui fait briller ce plat humble du potager, de la campagne romaine et qui pendant longtemps est resté un met familial, de trattoria mais pas de restaurant. Les temps ont changé. On le retrouve désormais dans les restaurants vraiment romains, soit seul soit en accompagnement de la viande soit même avec des pâtes.

Partagez

Tweetez

Épingle

Pommes de terre rôties tapées aux épices

Pommes de terre rôties, écrasées, parfumées aux épices et servies avec du yaourt. Un accompagnement voire une entrée ultra simple, avec une texture incroyable… et assez irrésistible je dois l’avouer (on allonge une main, puis une autre, on a hâte de rencontrer ce petits angles croustillants et puis la pointe des épices sur la surface). Rassurez-vous personne n’a été tapé pour réaliser cette recette. Au contraire, elle est joyeuse ! Je vous en avais déjà proposé une version avec du pesto. Celle-ci est plus de la terre avec une touche d’évasion. Le genre de recette à avoir dans ses carnets. Toujours. Et belle journée !

Partagez

Tweetez

Épingle

Entrées de Pâques : six idées recettes avec des oeufs

Il y a quand même un truc très sympathique dans le menu de Pâques. Les oeufs sont nos amis ! Avec ses couleurs jaunes, ses milles textures possibles, sa simplicité, son côté bon marché, on en redemande. C’est un peu la fête et on peut lui donner différentes formes. Comme les oeufs mimosa ou les poireaux mimosa voire même du mimosa en trompe l’oeil comestible hein (rigolo et très léger ;-). On peut plonger sa cuillère dans des oeufs cocotte ou des oeufs pochés à la turque (parfaits aussi pour un brunch tout frais). Personnellement je ne saurais que choisir. Et vous, quelles sont vos entrées avec les oeufs préférées ?

Partagez

Tweetez

Épingle

Agneau : cinq grands classiques français

Après l’exploration des recettes d’agneau de Pâques en Italie, me voici avec cinq recettes classiques françaises que j’aime énormément. Et que j’ai redécouverte en venant vivre ici et en les cuisinant. Le navarin, l’agneau de sept heures, les côtes d’agneau en croûte d’herbes, le gigot parfait… ces plats familiaux et de bistrot qui sont si gourmands. Avec cette équilibre dans les condiments, la viande fondante, le goût… Je vous les propose ici avec une mention spéciale au gigot rôti (technique de chefs), aux côtes avec la vidéo pas à pas et bien sûr au gigot d’agneau de sept heures il ne faut absolument rien faire. À part attendre 😉 Laquelle vous inspire le plus ?

Partagez

Tweetez

Épingle

Gâteau mousse au chocolat italien sans gluten (avec une seule base)

Gâteau au chocolat sans gluten avec mousse au chocolat (et une seule pâte) inspiré de la torta tenerina italienne (avec une partie non cuite). Oui c’est un peu la magie de ce gâteau ultra fondant, sans gluten, à la saveur profonde, qui fait son effet et qui est d’une facilité incroyable. Le principe ? On réalise une pâte de fondant au chocolat (avec des oeufs, du sucre, du chocolat et du beurre et c’est tout), la tenerina dans ce cas, et puis on garde une partie de la pâte de côté, crue donc, qui fera office de mousse au chocolat. Et le tour est joué avec une seule base ! Une gourmandise inouïe et une façon de faire un peu d’antan que j’aime beaucoup. Le gâteau de Pâques ou d’anniversaire qu’il vous faut après un repas pas trop riche non plus. Pour mieux l’apprécier.

Partagez

Tweetez

Épingle

Biscuits siciliens aux amandes et aux pistaches (sans gluten) avec la vidéo

Biscuits siciliens aux amandes, sans gluten, sans matière grasse, parfumés à l’orange confite et aux pistaches. Avec en plus la vidéo pas à pas (sur mon compte Instagram). Une fine couche croustillante, un coeur moelleux, la surprise de l’orange et l’impression de voyager dans le temps et dans l’espace. Les pastine di mandorle. Les biscuits de voyage (et du carême aussi d’ailleurs) que l’on trouve un peu partout chez le boulanger, le pâtissier. Le souvenir de la Sicile dans nos valises avec les amandes de là-bas qui sont exceptionnelles. Ces saveurs qui remontent dans le temps et toute la Méditerranée : les biscuits aux amandes. Ici, l’île est encore plus présente avec l’orange confite et les pistaches mais nombre de variantes sont possibles (je vous le donne plus bas). Ils sont composés de blancs d’oeuf (parfaits donc pour recycler ces derniers). Dégustez-les en fin de repas, avec le café, offrez-les, ils seront toujours appréciés ! Enfin, si on aime les amandes 😉

Partagez

Tweetez

Épingle

+ Plus