Sans gluten - Un déjeuner de soleil

Soupe de lentilles corail, potimarron et salsa verde

Soupe de lentilles corail, potimarron, salsa verde et grenade. Grand coup de coeur pour cette soupe que j’ai improvisée au retour du marché (un potimarron, une grenade, des tonnes de persil) et dont je suis assez fière (oui ça m’arrive aussi, rarement, mais ça arrive ;-). Cette soupe légère mais nourrissante, grâce aussi aux lentilles, est veloutée, douce, épicée. La salsa verde, cette sauce italienne à base de persil et de vinaigre utilisé notamment pour accompagner le pot au feu, apporte une fraîcheur végétale incroyable. La grenade (mon grand amour) cette acidité éclatante qui est parfaite avec le côté rond de la courge. Un recette toute bête avec juste des idées et des couleurs. J’ai utilisé l’huile aux branches de persil (recyclage parfait) dans la salsa verde (idée d’un chefs milanais) et dans la soupe. C’est presque une recette de fêtes je trouve, et vous ?

Partagez

Tweetez

Épingle

Huile d’olive aux branches de persil

Huile d’olive aux tiges de persil maison. Histoire de ne pas jeter les tiges de persil que j’avais utilisé pour la salsa verde italienne et de s’amuser à aromatiser et colorer l’huile. Et puis le persil est l’herbe italienne par execellence celle qu’on a toujours à la maison et que l’on met partout. Je vous avais déjà proposé de l’huile d’olive au basilic et de l’huile d’olive au piment. Celle-ci est plus délicate en goût. Vous avez aussi un ebook dédié au Tout fait maison qui vous a beaucoup plu et qui est encore disponible (huile, sel, conserves, condiments, confitures…). Personnellement cela m’amuse beaucoup, j’ai l’impression de faire un truc extraordinaire alors que c’est simple comme bonjour et beaucoup moins cher qu’en épicerie. Et dans ce cas, c’est vraiment un recyclage. L’idée est celle d’un chef italien du restaurant Ratanà à Milan où j’ai mangé avec plaisir il y a des siècles (15 ans ? ;-). Personnellement je n’aurais pas pensé aux tiges mais qu’aux feuilles. Plus bas je vous donne des suggestions pour l’utiliser et la prochaine fois une recette avec cette huile verte et gaie !

Partagez

Tweetez

Épingle

Champignons Eryngii snackés

Champignons Eryngii snackés à la sauce soja pour une entrée qui change et qui est irrésistible ! Ils sont fondants mais fermes, avec une sauce salée, parfumée, pleine de peps qui enrobe les champignons, les fait briller… On a presque un peu l’illusion de Saint-Jacques et pourtant c’est très végétal. Une jolie façon de servir les champignons et de voyager un peu. Personnellement j’aime beaucoup la touche des herbes et du sésame qui apportent une autre dimension à ce mets salé. Plus bas je vous donne d’autres recettes avec la sauce soja. Cette recette-là est inspirée d’un livre que j’apprécie beaucoup et dont je vous ai déjà parlé (dans le velouté aux champignons ou dans l’omelette soufflée aux champignons) : Champignons de Emilie Franzo. Elle explore cent dimensions de cet ingrédient.

Partagez

Tweetez

Épingle

Beurre maison au sel et aux herbes de Provence

Du beurre maison parfumé à la fleur de sel, piment d’Espelette et herbes de Provence. Un délice sur une tartine et surtout un jeu d’enfant, avec la satisfaction d’avoir réalisé vous-même le beurre à partir de la crème ! Enfin, il vous suffit de rater votre crème fouettée et voici le plan B juste pour vous. Il y a dix ans (déjà) je vous ai proposé la recette du beurre maison qui avait eu beaucoup de succès surtout dans la période où il y avait pénurie des stocks de beurre (du coup tout le monde achetait de la crème). Et là je vous propose une version que j’adore, parfumée, légèrement pimentée…. Vous vous sentirez des petits magiciens.

Partagez

Tweetez

Épingle

Patates douces rôties farcies à la crème et aux herbes

Patates douces rôties façon jacket potatoes oui avec la veste et la chemise blanche 😉 Elles sont farcies de crème et d’herbes. Un plat végétarien super savoureux et rassasiant et assez léger. Histoire de déguster la patate douce autrement et ne pas se casser la tête : tout se fait pratiquement tout seul hi hi. Un plat convivial, du quotidien et bon marché. Plus bas, je vous donne aussi d’autres idées pour utiliser la patate douce, un bel ingrédient passe-partout. Et vous vous l’aimez ?

Partagez

Tweetez

Épingle

Velouté de courge aux cacahouètes

Velouté de courge butternut, tomate et cacahouètes, tout en douceur pour ne pas avoir peur d’Halloween ;-). Voici la suite des crackers os. Ils l’on accompagné pour notre plus grand plaisir. La saison des courges est ouverte et, comme chaque année, je reviens fidèle à mes soupes, à chaque fois avec un petit plus. Cette fois c’est les tomates, qui restent imperceptibles mais donne une mini note acide qui compense la saveur de la courge, et les cacahouètes qui apportent du peps, de la douceur et des protéines. Comme dans cette soupe de carottes au cacahouètes. Et il y a plein de petits détails qui la rende chaleureuse ;-). Enfin, un autre secret pour diminuer le temps de cuisson : couper la courge (avec la peau pour ne pas se prendre la tête) à la mandoline. Essayez et vous me direz ?

Partagez

Tweetez

Épingle

Cuisses de poulet rôti sauce curry vert

Cuisses de poulet rôti, sauce au curry vert et légumes… pour changer du rôti du dimanche ! 😉 Vous avez tout le charme du poulet rôti croustillant et fondant avec un plus qui nous emmène un peu en Thaïlande et qui permet de manger des légumes (cachés) en version bien séduisante. J’ai adoré l’association, absolument dans mes cordes, avec toutes ces herbes et cet acidulé subtil. Le curry vert apporte un peu de piquant, du parfum (citronnelle, lime kaffir…) de la douceur aussi, la coriandre et le citron vert nous donnent de la fraîcheur finale. À la fois exotique et réconfortant. Et comme toujours, j’ai cuit mes cuisses de poulet avec la méthode aux trois températures (je ne la quitte plus, elle est extra avec la viande juteuse et la peau croustillante). Voici donc une recette ultra simple, à portée de tous et qui fait son bel effet sur les papilles ! Plus bas, je vous donne d’autres idées avec les cuisses de poulet, des recettes pour finir votre pot de curry vert ou des solutions si vous n’en avez pas. Voilà. Et bon week-end !

Partagez

Tweetez

Épingle

Poires pochées à la rose

Poires pochées à la rose. Simple, frais, romantique, léger ou presque… des tranches de poires tout juste pochées dans un sirop à l’eau de rose. Un dessert aux notes orientales tout en subtilité. Comme vous savez, j’aime beaucoup les notes herbacées et florales (même dans les cocktails) et mes enfants adorent l’eau de rose surtout avec les fruits. J’ai enfin trouvé des alliés à mes lubies ah ah (car mon mari dit que ça sent le savon, donc bon). Après je vous donne la méthode de chef du pochage pour garder la texture des poires. À vous ensuite de les parfumer comme vous voulez. Même si vous avez des idées recettes avec l’eau de rose à la fin du post. Quand le dessert d’automne peut être léger…

Partagez

Tweetez

Épingle

Salade de carottes râpées, chèvre et grenade

Salade de carottes aux épices, grenade et chèvre. Cette salade de carottes râpées, parfumée, acidulée, contrastée est mon dernier coup de coeur. À faire et à refaire. Celle qui avec quelques détails vous change complètement l’univers des carottes. Elle a des accents du Proche Orient avec ses épices, la mélasse de grenade (un assaisonnement à la fois acide e doux que j’aime beaucoup et que vous pouvez aussi réaliser maison), les graines de grenade qui éclatent en bouche et que je pourrais manger à l’infini comme quand j’étais enfant. Enfin, arrive le chèvre qui donne de la consistance, du laiteux du caractère à ce monde orange, rouge et végétal. À servir en entrée ou comme plat léger (avec du pain et un peu plus de fromage) ou même lors d’un menu oriental. Plus bas, je vous donne d’autres idées pour utiliser la mélasse de grenade et de salades avec des carottes, elle méritent plus de place et son très bonnes pour la santé n’est-ce pas ? Bonne semaine !

P.S. Je ne vous ai pas encore remercié du fond du coeur pour tous vos messages privés et vos commentaires suite à mon billet sur le blog et sur la Newsletter (les gagnantes ont été annoncées ;-). Je suis à chaque fois très touchée (oui même après 17 ans ici), je vous sens proches non seulement de par la passion culinaire commune mais aussi de par votre goût, votre gentillesse, nos valeurs partagées… Et merci merci infiniment pour vos nombreux abonnements à Lettres Gourmandes de Edda, un soutien précieux !

Partagez

Tweetez

Épingle

Syllabub au rhum et au citron vert

Syllabub au rhum et au citron vert. Un dessert léger, mousseux, ultra parfumé et qui a plusieurs siècles. Avec trois fois rien, trois ingrédients, dix minutes vous pouvez vous plonger dans cette mousse un peu… alcoolisée* 😉 Sans oeufs avec juste un fouet et tout l’élégance de l’Angleterre du XVIIème siècle. Mais finalement un crème très contemporaine entre le cocktail et le dessert plein de peps de fin de repas. En plus c’est de la chimie : c’est l’alcool (et l’acidité) qui va aider à faire prendre la crème. Une petite magie. Plus bas, je vous dis deux mots sur son origine, vous donne des conseils pour réussir la chantilly et vous propose aussi d’autres idées desserts comme ça, sans oeufs, très peu d’ingrédients et rapides.

Partagez

Tweetez

Épingle

Sunday au caramel (sans sorbetière)

Sunday au caramel, tout maison. Ou la glace à la vanille ultra crémeuse, sans oeufs et sans sorbetière. Un souvenir de mon adolescence. Facile, avec des ingrédients du placard et pas chère. Clin d’oeil au premier Macdo à Rome à Piazza di Spagna où j’allais avec une copine colombienne du collège, Ana Maria, quand j’avais quelques lire (ou maintenant euros, je suis vieille 😉 en poche. Un moment de “grandes”, de nouveauté. Le Sunday au caramel était mon dessert préféré, ce petit moment suspendu, ultra gourmand pour moi qui mangeait très peu de desserts à la maison car il n’y en avait pas ah ah. Et quand je n’avais presque pas d’argent, et bien, je prenais un Sunday seul, sans la sauce. Aujourd’hui je n’en prends pratiquement jamais. Mais là j’avais envie de le préparer 100% maison pour mes enfants et pour moi. Un petit saut dans le passé. C’est ultra simple et très consensuel ainsi que vous pouvez l’imaginer. Une glace doudou, réconfortante, à servir à la fin d’un repas léger. J’ai utilisé la base de la glace à la vanille sans sorbetière (publiée il ya dix ans !) mais avec plus de crème et moins de sucre, celle qui reste crémeuse et qui va vous dépanner toutes les fois où vous avez envie d’une glace. Et bien sûr j’ai préparé la sauce caramel beurre salé maison (vous avez aussi la vidéo pas à pas). Au bas de la recette, je vous donne aussi d’autres variantes de glaces sans sorbetière sur le même principe.

Partagez

Tweetez

Épingle

Crème de haricots blancs à la provençale (apéritif)

Crème de haricots blancs aux parfums de Provence ou d’Italie. Ou comment sublimer un simple bocal de haricots blanc en un apéritif du soleil. Une sorte de houmous mais avec des haricots blancs, donc plus doux, plus crémeux auquel j’ai ajouté du fenouil cru en graines et que j’ai garni avec des olives, des tomates et des amandes. Ce que j’avais sous la main. Trois fois rien et une soupçon de nostalgie des apéros d’été. Personnellement j’adore le fenouil, vous vous en doutez vu toutes les recettes sur le blog depuis 17 ans. Cru, cuit, en graines, il est énormément utilisé en Italie et j’aime sa touche fraîche. Dans la famille des légumineuses, mon mari a une préférence pour les haricots. Il a donc énormément apprécié. Un apéritif sain, coloré, original, qui ne coûte que quelques euros et vous prendra 10 min. Que demander de plus ? À part inviter des amis…

Partagez

Tweetez

Épingle

+ Plus