Gratin de polenta au fromage avec la touche de l’N’duja. Rustique, gourmande, simple et rouge avec ce peps du piment qui lui donne une nouvelle dimension. Une histoire du Nord de l’Italie, de la polenta au fromage des montagnes qui va se promener dans la riante et lumineuse Calabre où le piment est roi autant que l’N’duja. Une charcuterie que j’aime beaucoup, composée de pâte de saucissons tartinable et assaisonnée avec (beaucoup) de peperoncino. J’ai aussi utilisé un fromage de Calabre le caciocavallo silano mais un brebis, une fontina ou un Comté iront très bien aussi. Je l’ai servie, histoire de rester cohérent, avec des tranches fines de spianata ce salami calabrais aussi. Avec une salade à côté, ce fut un repas joyeux, profondément italien, facile et d’hiver.
Aller à la recetteQuels sont les ingrédients de cette polenta au fromage et n’Duja ? la recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- polenta instantanée (ou bien l’autre, celle qui cuit en plus de 40 min 😉
- parmesan râpé
- Caciocavallo silano ou provolone ou bien du brebis un peu jeune ou du comté (de 6 mois environ)
- N’duja cette pâtre de saucisson piquante typique de la Calabre (chez l’épicier italien ou en ligne) ou, à défaut des mini dés de chorizo
- spianata en tranches fines (chez l’épicier italien ou en grande surface)
- sel
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment cuire la polenta ? Les astuces et les proportions
- Combien de liquide ? Comptez 5 à 6 fois le poids de la polenta. Par exemple pour 200 g de polenta 1 litre voire 1,2 litres. Cela va dépendre de la consistance voulue. J’en mets toujours un peu plus car avec le temps elle raffermi après quelques heures (le maïs absorbe l’eau)
- Fouettez pendant la cuisson pour éviter les grumeaux
- Assaisonnez-la bien en fin de cuisson (son goût est assez neutre comme la pomme de terre par exemple).
Comment préparer la polenta ? Tous les conseils
Comment préparer la polenta ? Tous les conseils (proportions, cuisson…)
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Vidéo pas à pas du gratin de polenta et saucisses
Gratin de polenta au fromage et N’duja
La polenta savoureuse, filante (le fromage !), facile et piquante. Avec cet ingrédient de Calabre incroyable : l'N'duja
Ustensiles
- 1 Four
- 1 moule rectangulaire 30×40
- 1 casserole grande
- 1 Fouet
- 1 cuillère
Ingrédients
Pour la polenta de base
- 200 g polenta pré-cuite
- 1,2 l eau ou un mélange avec du lait
- sel
- 80 g parmesan fraîchement râpé
Pour la garniture et la cuisson
- 1 càs N'duja
- 200 g caciocavallo Silano ou de Fontina ou de Comté
- beurre pour le moule
- quelques tranches fines spianata
Instructions
Préparer la polenta
- Porter à ébullition l'eau dans la casserole puis la saler.
- Y jeter la polenta et continuer de cuire en mélangeant avec un fouet, à feu moyen (attention aux éclaboussures brûlantes 😉 pendant une dizaine de minutes (le temps indiqué sur le paquet).
- Eteindre quand la polenta est prête : elle sera très fluide c'est normal.
- Ajouter la moitié du fromage coupé en tout petits morceaux. L'ajouter et mélanger.
Assaisonner la polenta
- Ajouter le parmesan et l'N'duja et mélanger.
Cuire et garnir
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante) ou 190°C chaleur statique.
- Beurrer le moule.
- Verser la polenta, l'étaler puis poser le reste de fromage en tranches fines.
- Enfourner pendant une vingtaine de minutes.
- Laisser reposer quelques minutes.
- Servir chaud avec la spianata : la polenta sera très crémeuse.
- On peut attendre une heure, puis réchauffer et couper en portions.
Notes
Conseils :
Conservation : le plat se conserve un jour au réfrigérateur. Réchauffez-le au micro-ondes avant de servir. Le lendemain, le gratin est plus ferme.
Variantes : sur cette base, vous pouvez
- assaisonner avec d’autres fromages (de vache ou de brebis moyennement affiné)
- remplacer N’duja par des mini morceaux de chorizon par exemple
- remplacer la moitié de l’eau avec du lait
- ajouter des herbes dans la polenta
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