Recettes du monde - Un déjeuner de soleil

Salade grecque à la betterave et au yaourt

Salade grecque… à la betterave et au yaourt ! Vous ne vous y attendiez pas n’est-ce pas ? 😉 Mais oui la betterave peut aussi avoir une connotation ensoleillée voire de Méditerranée. C’est ultra rapide, frais, parfumé, avec trois textures, vraiment une belle surprise. Parfait quand il fait chaud en direct du frigo. En plus elle est jolie hi hi. Je trouve que tout ce qui est lacté ou acidulé se marie à merveille avec la betterave (je vous donne plus bas des idées recettes avec elle). Cette salade est parfumée à l’aneth car, contrairement au lien que l’on fait uniquement avec la scandinavie (le saumon gravlax par exemple), l’aneth est une plante de Méditerranée, très utilisée aussi dans les Balkans. Si vous n’aimez pas, vous pouvez la remplacer (je vous donne des alternatives plus bas). Les noix apportent du croustillant mais aussi une note plus chaude, là aussi c’est un ingrédient très utilisé dans la cuisine du soleil (pensez par exemple à la muhammara). La recette avec mes petits ajustements est inspiré du livre Food from many Greek kitchen de Tessa Kiros, une pépite. Plongez donc dans ce rose qui fait du bien.

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Ayran, boisson turque au yaourt

Ayran ou laban ou doug… la boisson fraîche au yaourt, emblème de la Turquie mais diffusée dans l’ancien empire Ottoman (comme la Grèce, l’Albanie, la Bulgarie) mais aussi en Asie Centrale (comme l’Iran par exemple). En France on en trouve parfois dans les kebab. Une boisson salée, ultra agréable parfaite quand il fait chaud, au petit déjeuner ou pour accompagner des viandes ou du poisson grillé ou du le simit ce pain turc au sésame dont j’ai parlé dans ma Newsletter. Elle a des origines ancestrales (on retrouve les premières traces écrites au XIème siècle c’est dire) et nomade. Ce sont les nomades arrivés en Anatolie qui ont découvert que le lait fermentait, puis le yaourt. Ils la consommait et la commercialisait lors des fortes chaleurs. En effet non seulement le yaourt est très désaltérant mais en plus le sel permet de garder des sels que l’on perd quand on transpire 😉 Cette boisson a une histoire quasi millénaire et elle a été considérée comme noble lorsque les sultans de l’Empire ont intégré cette habitude dans leurs palais. La version raffiné se fait avec du lait de vache et la version plus humble avec le lait de brebis. Aujourd’hui le Ayran est toujours là pour nous régaler. À boire sans modération.

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Feta marinée à l’huile d’olive et à la coriandre

Feta marinée à l’huile d’olive, coriandre et citron. Une préparation si simple, si parfumée et parfaite pour l’apéritif. J’avais déjà testé la feta marinée à l’huile il y a quelques années. Mais là avec la coriandre fraîche et le peps du citron c’est absolument délicieux. L’idée du fromage mariné est très méditerranéenne, dans l’esprit des conserves à l’huile mais ici c’est minute, maison et pas besoin de stériliser puisqu’on va le consommer de suite. Et pas de stress. Ça reste frais et ensoleillé. Je l’ai dégustée à côté d”autres apéritifs, même au petit déjeuner, vous pouvez l’ajouter à une salade de tomates, de haricots verts, de courgettes à la vapeur. Plus bas, je vous donne plein d’autres idées recettes avec la feta (salade, soupe, tartinade, tarte…). Une grande alliée en cuisine avec sa texture et son goût uniques.

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Ghoribas aux noix et aux noisettes (sans gluten)

Ghoribas aux noix et aux noisettes. Des biscuits croustillants au coeur moelleux, à la saveur typée et profonde, très gourmande. Ils sont sans gluten et sans beurre. Et ils font la part belle aux noix. Je vous avais déjà proposé d’autres versions de ces biscuits (voir plus bas 😉 typiques du Maroc, mais en réalité de tout le Maghreb voire en Egypte et en Lybie. Ils sont offerts surtout lors des fêtes ou quand il y a des invités, avec le thé à la menthe. À l’origine il s’agit surtout de sablés puis sont nées des variantes avec les fruits à coque comme les amandes (les reines de Méditerranée), la noix de coco, des noix, voire même des cacahouètes (que je dois tester !). Voici donc un mélange de noix et de noisettes, ces dernières apportant un peu de rondeur, que j’ai parfumé avec de la cannelle et de l’orange. J’aime leur aspect rustique, craquelé, leur densité où tout est plein de goût. Des biscuits à offrir, à déguster à l’heure du café, à emporter en ballade en voyageant un peu. Plus bas, je vous donne d’autres idées recettes de ce type de biscuits. La différence avec les amaretti, même s’il s’agit un peu de la même famille réside dans le fait que dans les amaretti on utilise uniquement du blanc d’oeuf (côté plus croustillant meringué) et en principe de l’extrait d’amandes amère (d’où le nom). Bonne dégustation !

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Boulgour vert aux légumes, aux herbes et à la feta

Une salade de boulgour toute verte avec la touche de la feta pour se sentir léger comme une brise de printemps. Un plat sain avec des légumes crus, des herbes et la touche texturée des graines de tournesol. Parfait comme entrée ou bien comme plat pour un pique-nique ou un repas léger. C’est une salade joyeuse où l’on redécouvre (bien caché) que l’on peut très bien déguster du brocoli ou de la courgette crues ;-). J’aime beaucoup ce genre de salade de féculent comme le taboulé par exemple, un morceau de Méditerranée. Plus bas, je vous donne aussi d’autres suggestions. Voilà après Pâques et le chocolat un peu de vert, vert, vert…

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Gâteau grec à l’orange pour les Dix-sept ans du blog (trois ebooks à gagner)

Gâteau grec à l’orange… d’un moelleux, d’une douceur, quel parfum ! Ce gâteau est un câlin méditerranéen. Plus séduisant qu’un cake, avec des touches particulières comme la cuisson de l’orange entière, le sirop. Il est humide et a une saveur subtile d’orange en arrière-plan. À la croisée des trésors de ces gâteaux aux agrumes, qui trônent dans la salle à manger et nous accueillent au petit matin ou au goûter. Toujours avec le sourire. Je me suis inspirée du keik portokali de Tessa Kiros, en adaptant selon les goûts : moins de sucre et d’huile, des oranges confites, de l’eau de fleur d’oranger, plus d’amandes…
Merci pour vos tranches de vie, d’avoir peuplé cet univers, d’avoir fait de cet espace un endroit doux où l’on peut se rappeler, voyager ou simplement se régaler. Vous faites partie de ma flamme quotidienne. Je vous suis immensément reconnaissante d’avoir créer avec moi cette communauté gourmande et gaie. Et pour vous remercier encore, vous pouvez gagner un de mes ebooks…

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Saumon croustillant aux cacahouètes et curry vert, riz coco

Filets de saumon croustillants aux cacahouètes et au curry vert servi avec du riz au lait de coco. Un plat facile, rapide (même pas 30 minutes), un peu dépaysant (façon thaïe), plein de textures et de goûts différents. Le croustillant salé des cacahouètes, le piment subtil du curry, le fondant du poisson et enfin la douceur du riz. Un plat improvisé avec ce que j’avais sous la main (dont du saumon au congélateur ;-). J’aime beaucoup cette façon simple et coquette de cuire le poisson, juste une petite robe croustillante, un voile de piquant caché, une cuisson rapide et le tour est joué. D’ailleurs vous avez une autre recette qui a eu beaucoup de succès chez vous dans le même esprit : saumon gratinés aux herbes. Après vous pouvez changer le poisson, le dessus (je vous donne toutes les variantes au bas de la recette). Pour un repas de la semaine ou festif.

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Salade de carottes marocaine

Salade de carottes à la marocaine. La version carotte cuites au cumin, celle qui rend les carottes, luisantes, fraîches et si séduisantes. J’aime beaucoup cette recette, donnée par une amie marocaine, toute simple, bon marché et qui regorge de beaux parfums de manière subtile : des épices, des herbes, des agrumes… La Méditerranée est là ! Je vous avais déjà proposé une salade marocaine de carottes crues à l’orange. Ici les sensations en bouche sont différentes ainsi que vous pouvez imaginer. J’aime les cuire à la vapeur au lieu de à l’eau mais à vous de voir. Je sers généralement cette salade soit en entrée lors d’un repas marocain ou bien en accompagnement d’une viande. Une recette délicieuse en toutes saisons et qui apporte un peu de soleil en hiver. P.S. et si vous souhaitez découvrir un plat emblématique et consensuel du Maroc, rendez-vous sur mon dernier article de ma nouvelle newsletter 😉

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Mutabbaq de Ottolenghi (tourte à la ricotta)

Mutabbaq de Ottolenghi ou une pâtisserie typique de Jérusalem très aimése par les palestiniens. Elle m’intriguait depuis quelque temps car il s’agit d’une tourte de ricotta et chèvre (avec de la pâte phyllo) arrosée de sirop mais pas sucrée à l’intérieur, plutôt brute. J’adore la pâte phyllo, j’ai un faible pour les sirops floraux et en tant qu’italienne je ne résiste pas à la ricotta dans les desserts. Tout y était. En plus, pour tout vous dire, plus pragmatiquement, j’avais deux produits qui s’approchaient de la date de péremption : la ricotta et la pâte phyllo. Les planètes étaient alignées donc. C’est très bon, un peu étonnant au début mais gourmand. Le croustillant aérien de cette pâte, la farce laiteuse et ce sirop (ne l’omettez pas !) qui est le voile séduisant et incontournable. Vous pouvez choisir de parfumer à la fleur d’oranger ou à l’eau de rose mais aussi à d’autres épices que vous aimez comme la cannelle ou la cardamome. La recette est inspirée, avec quelques modifications, du livre Jérusalem d’Ottolenghi et son ami Tamimi (l’un israélien et l’autre palestinais), parmi ses livres, mon préféré. Avec beaucoup d’histoires, d’anecdotes…et, au fond, aussi une envie d’allier à travers la cuisine et les souvenirs, ces deux peuples. Les recettes sont super et variées : on traverse la Méditerranée, on passe par l’Italie et l’Europe de l’Est. Le nom de ce dessert peut porter à confusion car il y a un plat surtout du Yemen qui s’appelle Murtabak qui est une sorte de crêpe farcie notamment de viande de mouton, d’oeuf, d’herbes. Un autre univers. Ici nous sommes plus proche d’un baklava ou des desserts grecs je trouve.

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Tfaya (confit d’oignons marocain)

Tfaya ou T’faya. Une recette marocaine, un confit d’oignon aux raisins et au miel fascinant. Bien sûr doux, voire sucré et qui se marie bien avec du couscous (il y a d’ailleurs des recettes avec ce confit et juste de la viande, sans légumes) pour donner lieu à une préparation sucrée-salée. D’ailleurs c’est un indice sur mon nouvel article publié aujourd’hui sur ma nouvelle Newsletter sur Substack où je vous raconte aussi ma découverte de la cuisine marocaine (encore merci pour l’engouement et la confiance même sur un an) 😉 Les premières traces de cette préparation (plutôt aristocratique vue la présence d’abord du miel puis du sucre) remontent au Moyen-Âge et elle est là encore aujourd’hui. Le Tfaya est longuement mijoté, les épices et les raisins sont ajoutés à la fin pour ne pas trop les faire cuire. On la sert en général chaude mais c’est bon également à température ambiante même juste à côté d’un fromage de chèvre ou d’un poulet rôti. Une belle base à avoir dans ses grimoires.

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Oreilles d’Aman (biscuits fourrés aux dattes)

Oreilles d’Aman ou de Haman. Des biscuits triangulaires fourrés aux dattes et au charme fou. Croustillants, avec cette farce à la fois dense mais aussi légère. Peu sucrés mais gourmands avec en plus cette petit touche d’ailleurs comme la cannelle, les zestes d’agrumes… Ils ont disparu très rapidement chez nous. Je vous ai préparé aussi une mini vidéo (enfin c’est le petit grand Adriano qui m’a filmée) pour voir comment former les triangles de pâte, réel sur mon compte Instagram. Des biscuits juifs consommés durant la fête de Pourim (c’est demain !). Le principe reste le même mais tant la pâte que la farce peuvent varier selon les familles : avec ou sans oeufs, avec plus ou moins de sucre (chez moi il y en a moins), avec des dattes (parfois des pruneaux ou de graines de pavot selon la latitude géographique 😉 mais aussi des épices, des pignons ou des amandes. Je vous donne ma version préférée tant sur le plan de la pâte sablée mais pas trop, avec un bel équilibre de texture et la farce avec des dattes mais aussi des épices et des pignons. Vous pouvez les préparer à l’avance et vous régaler au goûter ou en faire un joli cadeau gourmand.

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Gaufres liégeoises

Gaufres liégeoises et j’ai tout dit ! Les gaufres irrésistibles, à la fois moelleuses à coeur, légèrement croustillantes et caramélisées sur le dessus, légèrement denses. Je les aime tant ! Et elles me rappellent la Belgique, pays que j’aime bien (souvenirs de jeunesses) et des amis belges super sympathiques. Elle a tout pour plaire. À la différence des gaufres classiques (dont vous avez aussi la vidéo) la base de la pâte ici est une pâte à brioche, à l’origine une pâte à pain. Je vous donne la recette qui marche super bien, facile (vous pouvez d’ailleurs doubler les proportions). Douce à point avec ces petits grains de sucre (un peu comme le pain à la grecque) c’est une gourmandise pour une occasion spéciale et un retour en enfance. Vous pouvez même les préparer en avance pour vous régaler lors d’un brunch ou un petit déjeuner lent avec la famille ou les amis. Voire un goûter joyeux.

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