Connaissez-vous le zâalouk ? Cette entrée à base d’aubergines au charme fou, le caviar d’aubergines marocain et algérien. Le monde méditerranéen (quoique, l’aubergine vient de l’Inde 😉 qui rencontre le nouveau monde avec la tomate. C’est savoureux (surtout si comme moi vous gardez la peau grillée), c’est tout simple, ça sent le Maroc, les vacances, l’évasion mais aussi la familiarité. La particularité ? La double cuisson (au four puis à la poêle) et la présence des épices douces. Une belle harmonie de caractère. À servir en entrée avec du pain comme du batbout par exemple ou des harchas.
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Quels sont les ingrédients de ce caviar d’aubergines marocain ?
- aubergines
- tomates ou coulis de tomates
- concentré de tomates
- épices : paprika, cumin et coriandre
- herbes : persil et coriandre
- ail
- huile d’olive
- sel
- poivre
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Que faire avec des aubergines ? Quarante recettes !
Aubergines : quarante recettes de l'entrée au plat au dessert.
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Comment réaliser le zaalouk ? Trois étapes simples
- Faites rôtir les aubergines coupées en deux et entaillées
- Faites revenir l’ail avec l’huile, les épices, le concentré de tomates avant d’ajouter les tomates et la chair des aubergines
- Finissez avec les herbes
Zâalouk ou le caviar d’aubergine marocain
Purée ou caviar d'aubergines et tomates typique du Maroc et de l'Algérie. Des aubergignes rôties puis sautées, des épices, des herbes et cet apéritif est prêt !
Ustensiles
- 1 Four
- 1 Plaque
- 1 couteau
- 1 Sauteuse
- 1 planche
- 1 cuillère
Ingrédients
- 4 belles aubergines un peu grosses et fermes
- 4 belles tomates mûres ou à défaut 15 cl de purée de tomates de qualité
- 1 gousse ail
- 1 càs tomate concentrée
- 1 càs paprika
- 1 càc cumin
- 1 càc coriandre en poudfre
- 20 feuilles coriandre
- 20 feuilles persil plat
- huile d'olive vierge extra
- sel
- poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante.
- Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Entailler profondément la chair et saler.
- Les poser, chair sur le dessus, les unes à côté des autres sur la plaque recouverte de papier cuisson.
- Faire rôtir 30 à 35 minutes. La chair doit devenir plus tendre et le dessus grillé.
- Laisser légèrement tiédir puis retirer la pulpe ou bien, comme moi, couper tout (sauf le pédoncule à retirer) en lanières fines.
- Dans une poêle, faire revenir l'ail coupé en deux avec 3 càs d'huile.
- Ajouter les épices puis le concentré de tomates et faire rissoler 2 minutes.
- Ajouter les tomates fraîches concassées ou le coulis et laisser cuire 5 minutes.
- Ajouter les aubergines et laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux. La sauce doit devenir plus dense.
- Laver les feuilles de coriandre et de persil et les ciseler.
- Saler le caviar, ajouter les herbes et le poivre.
- Laisser tiédir et servir avec du pain par exemple.
Notes
Conseils :
Conservation : ce caviar se conserve deux jours au frais. Il donne le meilleur de lui-même quelques heures après la préparation. À déguster tiède ou à température ambiante
Variantes : sur cette base vous pouvez
- pour un caviar plus clair (selon dépend vraiment des familles) et un goût de l’aubergines très délicat, vous pouvez n’utiliser que la pulpe et omettre le concentré de tomates
- varier les épices mais surtout n’omettez pas le paprika
- ajouter des graines de tournesol ou des pignons
- ne mettre que de la coriandre
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Bonjour Edda, belle recette à tenter absolument. Dès que les aubergines seront de retour, car ici en région parisienne, on n’en trouve pas encore de très bonnes.