Un de mes repas improvisés, très simple, plein de saveurs, de peps, de petits plus comme j’aime : des filets de saumon aux amandes avec du caviar d’aubergine à la pomme (histoire de faire le passage avec les dernières aubergines que je trouve au marché et la pomme reine de l’automne-hiver ;-).
Un plat léger et équilibré
J’aime beaucoup manger du poisson ou de la viande cuisinés simplement accompagnés de plein de légumes. Ici avec une présentation un peu chic (qui vous a pris quelques minutes) vous avez des protéines, des fruits secs, des légumes crus et cuit, des herbes… que des bonnes choses en plus en version légère. Que demander de plus ?
La cuisson des filets de saumon
Ici je les ai cuits au four car c’est plus simple et on peut décider les temps si on souhaite une cuisson complète (il faudra 15 minutes environ) ou bien plus crue à coeur (une dizaine de minutes). Mais vérifiez toujours à l’oeil car cela dépend de l’épaisseur du morceau mais aussi du four (mieux vaut cuire un peu moins qu’un peu plus). Et en passant j’ai gardé la peau car elle va tenir la chair. Vous pouvez aussi réaliser une cuisson à la poêle à l’unilatérale (cuit sur un seul côté et donc très rosé).
Du poisson parfait un vendredi, pour toute la famille, les amis… non ?
Filet de saumon aux amandes, caviar d’aubergines
Ustensiles
- Four
Ingrédients
Pour le saumon
Pour la caviar d'aubergines aux pommes
- 3 aubergines moyennes
- 1/2 petite gousse ail
- 1 c. à soupe amandes purée (ou de sésame ou de cacahouètes)
- 1 pomme (verte ou pink lady ou autre douce et acidulée)
- 1/2 jus citron
- quelques radis rose
- 6 filets poivron crus ou rôtis (facultatif)
- persil
- huile d'olive vierge extra
- sel
- poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et les entailler. Les poser face ouverte vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saler et verser un filet d'huile d'olive. Enfourner pendant 30 minutes environ (la chair doit cuire, se flétrir un peu devenir moelleuse.
- Laver et couper la pommes en morceaux (si bio pas besoin de l'éplucher). À l'aide d'une cuillère, prélever la chair de l'aubergine et la mettre dans le bol du mixeur avec l'ail, la pomme, la purée d'amandes, le citron et un filet d'huile d'olive. Mixer pour obtenir une purée (elle sera un peu fluide/moelleuse car elle contient de l'eau).
- Poser les filets de saumon sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner la surface (côté chair) avec la moutarde, saler puis saupoudrer d'amandes effilées. Verser un filet d'huile d'olive et enfourner pendant 15 minutes environ (cela dépend aussi du degré de cuisson que l'on souhaite, on peut faire moins)
- Dans quatre assiettes, répartir le caviar d'aubergines, garnir avec des tranches de radis rose, du persil ciselé et le poivron. Saler et poivrer.
- Mettre à côté le filet de saumon. Poivrer et servir de suite
J’ai l’habitude de faire le saumon à la vapeur, mais cette cuisson a l’air tellement gourmande !!
En favoris pour la semaine prochaine !!
😉
J’adore le poisson,tu nous régales avec ce saumon et amande!!!
C’est très beau, et cela a l’air délicieusement bon!!! Je mets souvent des paillettes d’algues sur mes pavés de saumon. un petit air iodé mais pas le craquant délicat des amandes…
Merci Christel pour le message !
C’est appétissant! En plus, le caviar d’aubergine on en est fan à la maison! Il n’y a plus qu’à tester cette version! Merci
Avec plaisir !!
Bonsoir , mon fils adore le saumon je vais lui faire cette belle recette .Merci et bonne soirée.
Avec plaisir, vous me direz ?
j’ai découvert ton blog par hasard. je le trouve magnifique. J’ai fait cette recette ce soir. Il me restait des aubergines et j’avais du saumon. Tip top
Merci
Un grand merci Aklie pour le message, ravie que vous vous soyez régalés ! Et bienvenue 🙂
Je viens de faire cette recette. Le caviar d’aubergines est vraiment délicieux, je l’ai réalisé avec de la purée de noisettes. C’est vraiment très bon!
Merci beaucoup Ariane pour l’enthousiasme !!
Merci pour cette recette. Petite question: le caviar d’aubergine se sert chaud ou froid avec le saumon? merci 🙂
C’est comme vous voulez, en général je le sers à température ambiante avec le saumon chaud.
Bonne soirée Agathe !
5 étoiles assurément. Un plat original, fin et super facile à réaliser. Mes invités ont beaucoup apprécié et je le referai sûrement. Merci, Edda.
Mille merci si contente !!
Belle journée